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防癌抗癌吃五谷杂粮是首选[ 　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物、全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包含：燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包含：红豆、黑豆、绿豆、薏仁、莲子、玉米等，以上皆是属于五谷杂粮类的食物。而精致谷类如：白米、白面粉在加工的过程中，己经去掉胚芽及麸皮只保留胚乳的部份，因此保留的营养成分较少。　　根据卫生署的建议，每人每天五谷根茎类摄取，依据不同的活动量，应达到3～6碗的份量，如果能选用五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为它除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素B群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。　　杂粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此可以保持人体健康并预防癌症的产生。　　五谷杂粮纤维质含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。　　如何在日常生活饮食当中增加五谷杂粮类的摄取？　　早餐可以选择全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包取代白吐司、白馒头、奶酥面包、菠萝面包、也可饮用五谷奶、纯浓燕麦、燕麦谷奶等多谷类牛奶，或冲泡各种燕麦片、大麦片、谷类脆片、原味玉米片。　　饮食上多选用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭，荞麦面，五谷米饭、十谷米饭、小米粥各式全谷物取代白饭米、白面条，点心也可多选择全麦饼甘、糙米卷、小米爆米花、糙米麸、红豆汤、绿豆汤等。　　五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会又Q又香口感最好。将主食换成全谷类比较容易做到，建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭，开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米，让口感习惯，也让肠胃适应，逐步增加杂粮的比例，或将水放多一点，让杂粮饭柔软一点，诱使老人家及小孩多吃，让全家人都能保持身体健康。 ]

　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物、全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包含：燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包含：红豆、黑豆 ...

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食疗保健 2023年6月27日 24 　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物也可饮用五谷奶全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽全麦馒头十谷米饭原味玉米片。　　饮食上多选用糙米饭多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。　　杂粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出大麦大麦片奶酥面包小米小米爆米花小米粥各式全谷物取代白饭米小麦延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此可以保持人体健康并预防癌症的产生。　　五谷杂粮纤维质含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。　　如何在日常生活饮食当中增加五谷杂粮类的摄取　　早餐可以选择全麦吐司杂粮面包取代白吐司燕麦谷奶等多谷类牛奶，或冲泡各种燕麦片燕麦饭玉米等，以上皆是属于五谷杂粮类的食物。而精致谷类如：白米白面条，点心也可多选择全麦饼甘白面粉在加工的过程中，己经去掉胚芽及麸皮只保留胚乳的部份，因此保留的营养成分较少。　　根据卫生署的建议，每人每天五谷根茎类摄取，依据不同的活动量，应达到3～6碗的份量，如果能选用五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为它除了有人体必需的醣类白馒头硒糙米卷糙米麸紫米饭红豆汤纯浓燕麦维生素B群绿豆绿豆汤等。　　五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会又Q又香口感最好。将主食换成全谷类比较容易做到，建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭，开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米，让口感习惯，也让肠胃适应，逐步增加杂粮的比例，或将水放多一点，让杂粮饭柔软一点，诱使老人家及小孩多吃，让全家人都能保持身体健康。胚芽米等；全麦类包含：燕麦荞麦等；甘豆类包含：红豆荞麦饭，荞麦面，五谷米饭莲子菠萝面包薏仁蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E 谷类脆片钙铁锌等矿物质，及木质素镁麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米黑糯米黑豆
五谷杂粮：助您营养安康[ 　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物包括了多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。　　吃得越精致，营养素越缺乏　　如今，精制米面食物及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%、锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁、锌、叶酸、烟酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量、没有其它营养素的食物，或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包、白馒头、白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升的原因，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉、糖为主的饮食结构，引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖、刺激胰岛、制造脂肪，所以需要严控。　　“只有穷人才吃粗粮”的观念至今仍在误导消费者。如今人人都可以享受过去特权阶层才能消费的精制食品，同时也在遭受过去少数富人阶层中才流行的疾病。精制食品中缺乏膳食纤维，导致食物消化速度减慢，粪便在大肠内停留时间过久，就会在肠道菌群作用下异常发酵，产生有毒物质，出现肠道灼热和肠胀气，诱发便秘，而便秘则是“万病之源”。　　早在1800年，就有人曾试图通过给拉肚子的病人食用白面包来治疗腹泻，但最终却是一次失败的尝试。因为正是食物中的膳食纤维有助于清除体内多余的胆固醇和胆汁酸，防止其被肠道重吸收。膳食纤维缺乏还会导致肝脏解毒功能下降，增加患大肠癌的风险。如果上述这一切就是享受工业文明要付出的代价的话，那么为了健康，恐怕我们每个人都要为争当吃粗粮的“穷人”而努力了！　　“粗”食物提供“细”营养　　五谷杂粮延年益寿的说法有悠久的历史，中国人以五谷杂粮为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养”的思想。　　五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，如蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。这些比起精制的面粉和稻米来，其营养价值更胜一筹。　　五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中最下层、摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益身体健康。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比吃单一的谷物煮的饭要全面得多。　　近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等，具有抗癌作用。如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星，可遏制结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖；而维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成；丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃这类食物可预防肿瘤病变。　　相关链接　　·餐桌上的好搭档·　　喝小酒前吃点主食：在大餐前先吃一点杂粮主食，如一小碗小米粥、一两块玉米山药芋头，甚至是几筷子土豆丝或年糕片等含碳水化合物的冷菜等，就能避免酒类、油腻食物伤胃伤身的问题，而且还能让你早生饱腹感，有效减少食物摄入，控制体重。　　粗杂粮代替精致点心：宴席上的主食多是一些精致的酥香小点、抛饼、炒饭，甚至油炸食品，它们往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果能换成普通的白粥、红薯粥，杂粮馒头，都是不错的选择。　　居家主食尽可能丰富：粗粮比细粮好，豆类、薯类比普通粗粮好。粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多；全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高出3倍。从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。不过，人体必需的营养素有40多种，大家的需求、口味也不尽相同，所以煮妇们在尽量调整精细粮、主副食口味的同时，可努力使膳食平衡。 ]

　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从 ...

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食疗保健 2023年6月27日 92 　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细刺激胰岛变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包叶酸大麦小米小麦心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖没有其它营养素的食物，或是提供超过人体需求烟酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量燕麦玉米白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包白面条等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症白馒头矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁粮菜的合理搭配才能保证人体健康精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%糖为主的饮食结构，引起糖尿病绿豆老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉荞麦荤素薏米蚕豆豌豆及甘薯等。　　吃得越精致，营养素越缺乏　　如今，精制米面食物及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%赤豆锌锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素高粱黄豆黑米黑豆
五谷杂粮：营养时代的新宠[ 　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高梁、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。　　古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%、锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量、没有其他营养素的食物，或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包、白馒头、白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条、白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升的原因，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉、糖为主的饮食结构，引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖、刺激胰岛、制造脂肪，所以需要严控。　　“只有穷人才吃粗粮”的观念至今仍在误导消费者。如今人人都可以享受过去特权阶层才能消费的精制食品，同时也在遭受过去少数富人阶层中才流行的疾病。精制食品中缺乏膳食纤维，导致食物消化速度减慢，粪便在大肠内停留时间过久，就会在肠道菌群作用下异常发酵，产生有毒物质，出现肠道灼热和肠胀气，诱发便秘，而便秘则是“万病之源”。　　早在19世纪（1800年），就有人曾试图通过给拉肚子的病人食用白面包来治疗腹泻，但最终却是一次失败的尝试。因为正是食物中的膳食纤维有助于清除体内多余的胆固醇和胆汁酸，防止其被肠道吸收。膳食纤维缺乏还会导致肝脏解毒功能下降，增加患大肠癌的风险。如果上述这一切就是享受工业文明要付出的代价的话，那么为了健康，恐怕我们每个人都要为争当吃粗粮的“穷人”而努力了！　　“粗”食物提供“细”营养　　五谷杂粮延人寿的说法有悠久的历史，中国人以五谷杂粮为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养”的思想。　　五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，如蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。这些比起精制的面粉和稻米来，其营养价值更胜一筹。　　五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中最下层、摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益身体健康。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比吃单一的谷物煮的饭要全面得多。　　近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等，具有抗癌作用。如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星，可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖；而维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成；丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃这类食物可预防肿瘤病变。 ]

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高梁、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿 ...

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食疗保健 2023年6月27日 63 　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米五果为助五畜为益五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细刺激胰岛变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包叶酸大麦小米小麦尼克酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖没有其他营养素的食物，或是提供超过人体需求燕麦玉米白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症白面条白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包白馒头矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁粮菜的合理搭配才能保证人体健康精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%糖为主的饮食结构，引起糖尿病绿豆老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉荞麦荤素薏米蚕豆豌豆及甘薯等。　　古人认为“五谷为养赤豆锌锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素高梁黄豆黑米黑豆
五谷杂粮回归健康养生[ 　　在古代，五谷杂粮有很多种说法，一般是指“稻、黍（shu也叫玉米）、稷（ji 泛指粮食）、麦、菽（shu豆类的总称）”。现在则是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。（导语）　　周莉成都中医药大学营养师培训中心高级营养师　　在古代，五谷杂粮有很多种说法，一般是指“稻、黍（shu也叫玉米）、稷（ji 泛指粮食）、麦、菽（shu豆类的总称）”。现在则是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。　　过去，人们常因食物不够而不得不食用五谷杂粮进行充饥，在那时的人们看来，精细粮是美味又营养的所在。但随着大家生活水平的提高，回归原生态，食用健康自然的食物又成为了越来越多人的共识。　　五谷杂粮营养多　　一般来说，我们把食物分成了两类，一类为谷类，一类为大豆类。谷类主要包含了小麦、小米、玉米、高粱等作物，主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维和B族维生素等营养物质；而大豆类则划分的则更为具体，黄豆、黑豆、青豆属于我们常说的大豆类，其他的诸如绿豆、红豆、芸豆、花腰豆等我们统称为杂豆。　　从谷类的角度说，小麦的淀粉、蛋白质、脂肪和粗纤维的含量高，其食用价值为五谷之首；小米含有一种叫五羟色胺的物质，对帮助睡眠有很好的帮助；高粱的主要养成分为粗脂肪、粗蛋白和粗纤维，但高粱里面有一种叫“单宁”的多酚化合物，具有强烈的苦涩味道，不但影响口感，还影响蛋白质的吸收；黄玉米中所含的叶黄素是玉米的特点之一，它对视网膜中的黄斑有很好的保护作用，而且抗氧化作用有抑制自由基的功能。　　从大豆类的角度说，大豆中的卵磷脂可以清除血管里的胆固醇，大豆异黄酮是一种雌性激素，对维持更年期女性雌激素水平有很好的帮助，大豆里的低聚糖对维持肠道的菌群的平衡，预防便秘都有很好的效果。杂豆类除了含有较多的B族维生素和矿物质外，主要是淀粉含量高，它们的可溶性膳食纤维能被肠道有益菌所利用，就是我们常说的益生原。　　总之，五谷杂粮类食物的矿物质如镁、磷、钾、硒，B1和膳食纤维的含量都很高。这些营养物质对构建我们身体组织，调节代谢和酸碱平衡，维持身体健康等都发挥着重要的作用。　　五谷杂粮好处多　　能量的保证　　摄入充足的谷类食物可以快速的给人体提供足够的能量，保证工作和学习的持续性和有效性，避免人体因血糖过低可能出现的昏迷、休克等现象。另外充足的谷物类食物的摄入，可以避免因动物性食物摄入过量而加重身体的负担。　　维持身体的生理机能　　五谷杂粮中含有丰富的矿物质B族维生素，可以促进生长发育，调节生理功能，维持身体的酸碱平衡，对脚气病、癞皮病等有良好的预防作用。　　减少慢性疾病的发生　　五谷杂粮中的膳食纤维含量丰富，可增强饱腹感，同时还可以吸附机体有毒有害物质，增加大便的体积和重量，对减少肥胖、糖尿病、高血压、保护心血管、预防便秘等有积极的促进作用。　　美容养颜　　五谷杂粮中的一些植物化合物和矿物质等物质，对淡化色斑、美白皮肤、清肠助眠、抵抗自由机和延缓衰老有很好的效果。如紫米中的花青素、玉米中的镁离子等。　　总之，要身体要健康，对于五谷杂粮，做到“谷物为主，粗细搭配”，以满足身体对多种营养物质的需要。同时适量的运动和保持健康的心理也是保证健康不可缺少的必备条件。　　五谷杂粮的食用误区　　当然，食用任何食物都应遵循“适度”原则，食物也有属于它的两面性，一旦过了这个度，受伤的可就是自己的身体了。另外，以下的杂粮食用方法，同样不够科学。　　顿顿吃粗粮有些人听说吃粗粮好就很少吃米饭白面，长期顿顿吃粗粮。这并不科学，有可能加重胃肠道负担，造成腹胀、消化不良等。根据《中国居名膳食指南》推荐，健康人群每天建议摄入一两左右的粗粮即可。　　吃粗粮搭配素菜很多人觉得吃粗粮就是为了健康，往往也只搭配素菜，以为这样就可以减少脂肪的摄入。其实恰恰相反，素菜里的植酸、单宁等会妨碍矿物质的吸收。因此，适当的选择肉类食物可以弥补这一缺陷。　　不分人群都吃粗粮对于粗粮基本上是人人都适合多吃。但老人和儿童要稍加注意，老人和儿童的胃肠功能较弱，易引起消化不良。同时膳食纤维过多容易干扰身体对营养素的吸收而造成营养不良。 ]

　　在古代，五谷杂粮有很多种说法，一般是指“稻、黍（shu也叫玉米）、稷（ji 泛指粮食）、麦、菽（shu豆类的总称）”。现在则是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛 ...

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食疗保健 2023年6月26日 65 　　在古代，五谷杂粮有很多种说法，一般是指“稻大豆小米玉米玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。（导语）　　周莉成都中医药大学营养师培训中心高级营养师　　在古代，五谷杂粮有很多种说法，一般是指“稻矿物质稷（ji 泛指粮食）红豆脂肪和粗纤维的含量高，其食用价值为五谷之首；小米含有一种叫五羟色胺的物质，对帮助睡眠有很好的帮助；高粱的主要养成分为粗脂肪膳食纤维和B族维生素等营养物质；而大豆类则划分的则更为具体，黄豆花腰豆等我们统称为杂豆。　　从谷类的角度说，小麦的淀粉芸豆菽（shu豆类的总称）”。现在则是指稻谷蛋白质青豆属于我们常说的大豆类，其他的诸如绿豆高粱高粱等作物，主要提供碳水化合物麦麦子黍（shu也叫玉米）黑豆
五谷为养为宝宝的健康成长加油[ 　　现象调查　　近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。　　分析　　五谷是膳食宝塔的塔基　　经济能力的提高，让鱼虾肉蛋奶、新奇水果等食物广受家长关注，却冷落了本应作为基础的谷类食物。殊不知，主副食比例颠倒、《中国居民平衡膳食宝塔》的塔基和塔身被倒置，反而将宝宝的健康“悬”在了一个呈枣核状的饮食结构上，岌岌可危。　　谷类，是指主要的粮食作物，包括稻、小麦、玉米、小米、高粱、薏米、燕麦、荞麦等，是人体能量的主要来源。　　“五谷为养”一词，最早来源于《皇帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康关注度的提升，大家开始更多着眼于山珍、海鲜等过去较难有机会品尝的食物种类，并注重通过各式保健品、营养品来改善体质，反而忽略了五谷杂粮在一日三餐中的重要作用，以及它们对于人类健康的裨益。　　五谷家族的营养大部队　　碳水化合物——持久释放能量的主力军　　谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等简单糖类，消化吸收速度非常快，会让血糖骤起骤落，对宝宝的身体无益。　　谷类蛋白质——提高蛋白质吸收的总参谋　　谷类还是膳食蛋白质的重要来源，虽然其氨基酸构成不完全蛋白质，营养价值不及肉蛋奶，但对农村地区的宝宝而言，仍旧具有重要营养意义。并且，当谷类与动物性食物或豆类混合食用时，因氨基酸互补作用，其蛋白质的吸收率是能够被有效提高的。　　不饱和脂肪酸——清除血脂先遣队　　谷类含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。相比于动物性食物而言，脂低质优，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。　　B族维生素——皮肤、肠道的自卫队　　谷类含有丰富的B族维生素，其中，维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量相对少。在宝宝体内，维生素B1以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统、促进肠胃蠕动、调整消化功能、增加食欲的作用。烟酸也是以辅酶的形式，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，对于预防糙皮病、舌炎、皮炎，促进消化系统健康，减轻腹泻等胃肠障碍现象非常重要。　　谷类中的矿物质——肉食宝宝的后备军　　谷类中的矿物质主要为钙、磷、钾、钠、镁等。莜麦、荞麦、高粱、小米和大麦中的铁含量相对于大米会更为丰富。虽然这些矿物质会受植酸等因素的影响而吸收率较低，但因为摄入量大，因此，仍旧是重要来源之一，特别是对于进食肉类能力略差的宝宝。　　纤维素——改善便便的别动队　　粗杂粮还含有一种重要的营养素——纤维素。它能延缓食物的消化吸收速度，让食欲过于旺盛的那些宝宝不会饿得太快、吃得太多。膳食纤维还会在宝宝的肠道中吸水、让便便更加松软，同时刺激肠道加快蠕动，加速肠内容物的通过速度，从而帮助宝宝清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，预防或减少肠道疾病。　　Tip：B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽层，也就是说，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。这也就是为什么当宝宝胃肠功能发育较为成熟后，需要适当添加粗杂粮的原因。　　摄入充足五谷3原则　　禽肉蛋是补充　　动物性食物在宝宝饮食中所占的比例在逐渐增加，缘于很多家长误将“高蛋白、低脂肪”当成了营养的代名词。深海鱼虾、有机肉类，甚至蛋白粉等，都被家长认为是能够加速宝宝茁壮成长的最佳食物。　　实际上，虽然宝宝们迅速的生长发育速度加大了他们对蛋白质的需求量，但这并不意味着蛋白质，或者说是动物性食物越多越好。人体每天所需的热量只有10%～15%来自蛋白质。一般情况下，身体是不用蛋白质作为能量来源的，只有当能量不足时，才会考虑动用这种“昂贵的能源”。　　五谷是基础　　谷类食物，供能快且安全，符合人体自然的代谢规律，所以才会被要求作为我们的膳食能量基础，宝宝也不例外。同时，也只有在能量供应安全且充足的前提下，宝宝摄入的蛋白质才能真正发挥作用，否则，要么有可能会被“燃烧”供能，要么会因摄入过量带来其他的危害：蛋白质代谢产生的含氮废物均需通过肾脏代谢，进而给宝宝的肾脏增加负担；蛋白质摄入过量致使体液酸碱失衡、钙元素流失增加。　　能量摄入比例要均衡　　小宝宝的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的过量摄入，必然会剥夺谷类食物的进食量，造成能量摄入比例失调。同时，这些高蛋白食物需要宝宝的胃肠道花费更多的时间来消化，宝宝很容易长时间有“饱腹感”，造成总体进食量的减少（其中自然包括谷类食物）和营养素摄入的不足及失衡。　　为了宝宝的真正健康，我们需要恢复对谷类食物的重视程度！遵循正确的膳食原则，让五谷为宝宝的健康成长“加油”！ ]

　　现象调查　　近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。　　分析　　五谷是膳食宝塔的塔基　　 ...

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食疗保健 2023年6月26日 39 　　现象调查　　近期，来自北京《中国居民平衡膳食宝塔》的塔基和塔身被倒置，反而将宝宝的健康“悬”在了一个呈枣核状的饮食结构上，岌岌可危。　　谷类，是指主要的粮食作物，包括稻天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。　　分析　　五谷是膳食宝塔的塔基　　经济能力的提高，让鱼虾肉蛋奶奶小米小麦新奇水果等食物广受家长关注，却冷落了本应作为基础的谷类食物。殊不知，主副食比例颠倒果海鲜等过去较难有机会品尝的食物种类，并注重通过各式保健品燕麦玉米稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖肉荞麦等，是人体能量的主要来源。　　“五谷为养”一词，最早来源于《皇帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷营养品来改善体质，反而忽略了五谷杂粮在一日三餐中的重要作用，以及它们对于人类健康的裨益。　　五谷家族的营养大部队　　碳水化合物——持久释放能量的主力军　　谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康关注度的提升，大家开始更多着眼于山珍薏米蛋豆高粱
冬季温补肾阳的饮食窍门[     冬季人体阳气内潜，精血内藏，各脏腑生理功能及代谢趋于低下或缓慢状态，这也是人体最易生病或衰竭的一个季节。    冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。    老年人每天晨起可饮人参酒或黄芪酒一小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季可常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。也可将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜，用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与肉苁蓉、巴戟天、枸杞子同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功。    冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病苦”，就是这个道理。    常用的补益食物有：鸡肉、猪肝、羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、带鱼、海参、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣、茴香、姜、木耳、黑枣、芝麻、黑豆、火腿、猪脊、龟肉、甲鱼、鲍鱼、小米、核桃、韭菜、虾仁、麻雀肉、麻雀卵、猪肾、牛鞭、鹿鞭、蛤蜊、当归、熟地、黄芪、天麻、虫草、锁阳、阳起石、海马、海狗肾、狗脊、鹿茸、人参、灵芝、山药、芡实、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子、淫羊藿、补骨脂、紫河车等。这些食物有的能滋阴益肾、填精补髓类；有的能补肾壮阳，冬季经常服用可以强身壮体。    冬季食补应以富含蛋白质、维生素和易于消化的食物为主，可选用粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲍鱼、带鱼、虾等肉食；桶子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊是老人冬季滋补佳品。]

    冬季人体阳气内潜，精血内藏，各脏腑生理功能及代谢趋于低下或缓慢状态，这也是人体最易生病或衰竭的一个季节。     冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为 ...

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食疗保健 2022年6月2日 266     冬季人体阳气内潜，精血内藏，各脏腑生理功能及代谢趋于低下或缓慢状态，这也是人体最易生病或衰竭的一个季节。    冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。在膳食中应多吃温性人参南瓜填精补髓类；有的能补肾壮阳，冬季经常服用可以强身壮体。    冬季食补应以富含蛋白质大蒜天麻姜姜，用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴小米小麦山药巴戟天带鱼强筋壮骨当归木耳杜仲枸杞子同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功。    冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病苦”，就是这个道理。    常用的补益食物有：鸡肉核桃桂圆等水果。狗肉和羊是老人冬季滋补佳品。椰子洋葱海参海狗肾海马淫羊藿滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与肉苁蓉火腿灵芝热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。    老年人每天晨起可饮人参酒或黄芪酒一小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季可常食炖母鸡熟地牛肉牛鞭狗肉狗脊猪肝猪肾猪脊玉米甲鱼粳米精肉糯米紫河车等。这些食物有的能滋阴益肾红枣续断维生素和易于消化的食物为主，可选用粳米羊肉羊肾肉苁蓉芝麻芡实茴香荔枝菟丝子菠萝萝卜葱虫草虾仁虾等肉食；桶子蛤蜊补骨脂豆浆等，可增强体质。也可将牛肉适量切小块，加黄酒豌豆等谷豆类；韭菜蹄筋，常饮牛奶锁阳阳起石韭菜香菜鲍鱼鲤鱼鸡肉及鳝鱼鹿肉鹿茸鹿鞭麻雀卵麻雀肉黄芪黄花菜等蔬菜；羊肉黄豆黑枣黑豆龟肉
哪些日常食物有助于女性保养子宫？[小米]

除了嫩肤以外，任何年纪的女性也应保养子宫！子宫是女性区别于男性的最佳性别特征，女性因为拥有子宫而能生孩子，这就是子宫的独特之处，所以女性平时一定要保养好这个独特的器官。那么，哪些日常食物有助于女性保养子宫呢？ 1、小米小米不含麸质，不会刺 ...

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食疗保健 2022年4月15日 347 小米

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