五谷为养 为宝宝的健康成长加油[ 现象调查 近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。 分析 五谷是膳食宝塔的塔基 经济能力的提高，让鱼虾肉蛋奶、新奇水果等食物广受家长关注，却冷落了本应作为基础的谷类食物。殊不知，主副食比例颠倒、《中国居民平衡膳食宝塔》的塔基和塔身被倒置，反而将宝宝的健康“悬”在了一个呈枣核状的饮食结构上，岌岌可危。 谷类，是指主要的粮食作物，包括稻、小麦、玉米、小米、高粱、薏米、燕麦、荞麦等，是人体能量的主要来源。 “五谷为养”一词，最早来源于《皇帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康关注度的提升，大家开始更多着眼于山珍、海鲜等过去较难有机会品尝的食物种类，并注重通过各式保健品、营养品来改善体质，反而忽略了五谷杂粮在一日三餐中的重要作用，以及它们对于人类健康的裨益。 五谷家族的营养大部队 碳水化合物——持久释放能量的主力军 谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等简单糖类，消化吸收速度非常快，会让血糖骤起骤落，对宝宝的身体无益。 谷类蛋白质——提高蛋白质吸收的总参谋 谷类还是膳食蛋白质的重要来源，虽然其氨基酸构成不完全蛋白质，营养价值不及肉蛋奶，但对农村地区的宝宝而言，仍旧具有重要营养意义。并且，当谷类与动物性食物或豆类混合食用时，因氨基酸互补作用，其蛋白质的吸收率是能够被有效提高的。 不饱和脂肪酸——清除血脂先遣队 谷类含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。相比于动物性食物而言，脂低质优，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。 B族维生素——皮肤、肠道的自卫队 谷类含有丰富的B族维生素，其中，维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量相对少。在宝宝体内，维生素B1以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统、促进肠胃蠕动、调整消化功能、增加食欲的作用。烟酸也是以辅酶的形式，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，对于预防糙皮病、舌炎、皮炎，促进消化系统健康，减轻腹泻等胃肠障碍现象非常重要。 谷类中的矿物质——肉食宝宝的后备军 谷类中的矿物质主要为钙、磷、钾、钠、镁等。莜麦、荞麦、高粱、小米和大麦中的铁含量相对于大米会更为丰富。虽然这些矿物质会受植酸等因素的影响而吸收率较低，但因为摄入量大，因此，仍旧是重要来源之一，特别是对于进食肉类能力略差的宝宝。 纤维素——改善便便的别动队 粗杂粮还含有一种重要的营养素——纤维素。它能延缓食物的消化吸收速度，让食欲过于旺盛的那些宝宝不会饿得太快、吃得太多。膳食纤维还会在宝宝的肠道中吸水、让便便更加松软，同时刺激肠道加快蠕动，加速肠内容物的通过速度，从而帮助宝宝清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，预防或减少肠道疾病。 Tip：B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽层，也就是说，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。这也就是为什么当宝宝胃肠功能发育较为成熟后，需要适当添加粗杂粮的原因。 摄入充足五谷3原则 禽肉蛋是补充 动物性食物在宝宝饮食中所占的比例在逐渐增加，缘于很多家长误将“高蛋白、低脂肪”当成了营养的代名词。深海鱼虾、有机肉类，甚至蛋白粉等，都被家长认为是能够加速宝宝茁壮成长的最佳食物。 实际上，虽然宝宝们迅速的生长发育速度加大了他们对蛋白质的需求量，但这并不意味着蛋白质，或者说是动物性食物越多越好。人体每天所需的热量只有10%～15%来自蛋白质。一般情况下，身体是不用蛋白质作为能量来源的，只有当能量不足时，才会考虑动用这种“昂贵的能源”。 五谷是基础 谷类食物，供能快且安全，符合人体自然的代谢规律，所以才会被要求作为我们的膳食能量基础，宝宝也不例外。同时，也只有在能量供应安全且充足的前提下，宝宝摄入的蛋白质才能真正发挥作用，否则，要么有可能会被“燃烧”供能，要么会因摄入过量带来其他的危害：蛋白质代谢产生的含氮废物均需通过肾脏代谢，进而给宝宝的肾脏增加负担；蛋白质摄入过量致使体液酸碱失衡、钙元素流失增加。 能量摄入比例要均衡 小宝宝的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的过量摄入，必然会剥夺谷类食物的进食量，造成能量摄入比例失调。同时，这些高蛋白食物需要宝宝的胃肠道花费更多的时间来消化，宝宝很容易长时间有“饱腹感”，造成总体进食量的减少（其中自然包括谷类食物）和营养素摄入的不足及失衡。 为了宝宝的真正健康，我们需要恢复对谷类食物的重视程度！遵循正确的膳食原则，让五谷为宝宝的健康成长“加油”！ ]
![五谷为养 为宝宝的健康成长加油[ 现象调查 近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。 分析 五谷是膳食宝塔的塔基 经济能力的提高，让鱼虾肉蛋奶、新奇水果等食物广受家长关注，却冷落了本应作为基础的谷类食物。殊不知，主副食比例颠倒、《中国居民平衡膳食宝塔》的塔基和塔身被倒置，反而将宝宝的健康“悬”在了一个呈枣核状的饮食结构上，岌岌可危。 谷类，是指主要的粮食作物，包括稻、小麦、玉米、小米、高粱、薏米、燕麦、荞麦等，是人体能量的主要来源。 “五谷为养”一词，最早来源于《皇帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康关注度的提升，大家开始更多着眼于山珍、海鲜等过去较难有机会品尝的食物种类，并注重通过各式保健品、营养品来改善体质，反而忽略了五谷杂粮在一日三餐中的重要作用，以及它们对于人类健康的裨益。 五谷家族的营养大部队 碳水化合物——持久释放能量的主力军 谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等简单糖类，消化吸收速度非常快，会让血糖骤起骤落，对宝宝的身体无益。 谷类蛋白质——提高蛋白质吸收的总参谋 谷类还是膳食蛋白质的重要来源，虽然其氨基酸构成不完全蛋白质，营养价值不及肉蛋奶，但对农村地区的宝宝而言，仍旧具有重要营养意义。并且，当谷类与动物性食物或豆类混合食用时，因氨基酸互补作用，其蛋白质的吸收率是能够被有效提高的。 不饱和脂肪酸——清除血脂先遣队 谷类含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。相比于动物性食物而言，脂低质优，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。 B族维生素——皮肤、肠道的自卫队 谷类含有丰富的B族维生素，其中，维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量相对少。在宝宝体内，维生素B1以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统、促进肠胃蠕动、调整消化功能、增加食欲的作用。烟酸也是以辅酶的形式，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，对于预防糙皮病、舌炎、皮炎，促进消化系统健康，减轻腹泻等胃肠障碍现象非常重要。 谷类中的矿物质——肉食宝宝的后备军 谷类中的矿物质主要为钙、磷、钾、钠、镁等。莜麦、荞麦、高粱、小米和大麦中的铁含量相对于大米会更为丰富。虽然这些矿物质会受植酸等因素的影响而吸收率较低，但因为摄入量大，因此，仍旧是重要来源之一，特别是对于进食肉类能力略差的宝宝。 纤维素——改善便便的别动队 粗杂粮还含有一种重要的营养素——纤维素。它能延缓食物的消化吸收速度，让食欲过于旺盛的那些宝宝不会饿得太快、吃得太多。膳食纤维还会在宝宝的肠道中吸水、让便便更加松软，同时刺激肠道加快蠕动，加速肠内容物的通过速度，从而帮助宝宝清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，预防或减少肠道疾病。 Tip：B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽层，也就是说，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。这也就是为什么当宝宝胃肠功能发育较为成熟后，需要适当添加粗杂粮的原因。 摄入充足五谷3原则 禽肉蛋是补充 动物性食物在宝宝饮食中所占的比例在逐渐增加，缘于很多家长误将“高蛋白、低脂肪”当成了营养的代名词。深海鱼虾、有机肉类，甚至蛋白粉等，都被家长认为是能够加速宝宝茁壮成长的最佳食物。 实际上，虽然宝宝们迅速的生长发育速度加大了他们对蛋白质的需求量，但这并不意味着蛋白质，或者说是动物性食物越多越好。人体每天所需的热量只有10%～15%来自蛋白质。一般情况下，身体是不用蛋白质作为能量来源的，只有当能量不足时，才会考虑动用这种“昂贵的能源”。 五谷是基础 谷类食物，供能快且安全，符合人体自然的代谢规律，所以才会被要求作为我们的膳食能量基础，宝宝也不例外。同时，也只有在能量供应安全且充足的前提下，宝宝摄入的蛋白质才能真正发挥作用，否则，要么有可能会被“燃烧”供能，要么会因摄入过量带来其他的危害：蛋白质代谢产生的含氮废物均需通过肾脏代谢，进而给宝宝的肾脏增加负担；蛋白质摄入过量致使体液酸碱失衡、钙元素流失增加。 能量摄入比例要均衡 小宝宝的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的过量摄入，必然会剥夺谷类食物的进食量，造成能量摄入比例失调。同时，这些高蛋白食物需要宝宝的胃肠道花费更多的时间来消化，宝宝很容易长时间有“饱腹感”，造成总体进食量的减少（其中自然包括谷类食物）和营养素摄入的不足及失衡。 为了宝宝的真正健康，我们需要恢复对谷类食物的重视程度！遵循正确的膳食原则，让五谷为宝宝的健康成长“加油”！ ]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/5-330x200.jpg)
现象调查 近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～月龄婴幼儿养育现状调查的结果，从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。 分析 五谷是膳食宝塔的塔基 ...
![全国各地腊八粥的做法大全[ 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又有营养，确实能增福增寿。接下来，为大家详细分享下各地腊八粥的制作方法。 山东孔府食制中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。 山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云： “腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。 甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。 宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。 陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜。庄稼地里杂草多。 陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/1-330x200.jpg)
![全国各地腊八粥的做法大全[ 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又有营养，确实能增福增寿。接下来，为大家详细分享下各地腊八粥的制作方法。 山东孔府食制中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。 山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云： “腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。 甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。 宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。 陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜。庄稼地里杂草多。 陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/3-330x200.jpg)