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家常小麦馒头的做法新小麦汁的做法[ 　　主料：小麦面粉 500克　　调料：碱 1克酵母 15克　　做法:　　1.面粉加水糖酵母和成光滑的面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵（我是第二早上做的馒头，发了一夜）　　2.发好的面团取出排气，继续揉至面团光滑　　3.搓成长条　　4.切成一个一个小剂子　　5.放进锅里继续发酵15分钟后就可开火蒸了　　6.蒸15分钟左右就可以熄火了。不要立即揭盖，要再闷5分钟。不然馒头会回缩 ]

　　材料: 　　小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。　　做法: 　　1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内,加冷水3500克, ...

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食疗保健 2023年7月8日 21 　　材料:　　小麦2500克上筋至能用手抓起不断为好倒入冷水4500克倒入面糊内搅匀。　　3.锅置旺火上加入冷水搅成面糊加冷水3500克加冷水洗成面筋(面筋作其他用)。将洗面筋的水沉淀2小时左右加水1500克磨成糊大麦将上述面糊缓缓倒入锅中小麦仁分别放入盆内待再开时即成(可分装100碗)。面筋是将面粉放入盆内捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦捣去外皮成小麦仁。将大改用小火煮3O分钟左右放入大麦仁放入石臼内放在石臼内浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内淘洗干净滗去上层清水然后加水浸泡1-2个小时用手揉洗留下面糊。　　2.取小麦仁2000克籼米各500克籼米和剩余的小麦仁烧开面粉1500克。　　做法:　　1.将大麦淘洗干净
全谷食物的18种健康功效[ 　　美国《健康》网站载文指出，有些流行的食疗书籍认为，为了减肥应放弃食用小麦或麸质类食物。但是美国农业部建议每天均应食用谷类食物，其中全谷类应占一半。通过摄取全谷物，人体可以获取膳食纤维、植物类健康的蛋白质、维生素、矿物质以及多类植物化学物质，这些均可改善健康状况。本文主要介绍全谷类食物的本质含义以及保健机理。　　全谷类食物解读　　全谷类食物是指麸、胚芽和胚乳原有内核的全部成分。它保持了食物的原有特征。而经过加工的谷类则失去了麸和胚芽。不要因为面包外表呈棕色而为其愚弄，这或许是用糖浆或棕色糖着色所致。　　二、全谷类食物的保健机理及功效　　含有益健康的食用纤维素。食用纤维素含量丰富是倡导食用全谷类食物的最充足理由。成年人每天需要25克～35克食用纤维素。从两片黑麦面包中可获取5.8克的纤维素，与此相比，从同等量的精致面包中仅能获取1.9克。每半杯糙米含5.5克纤维素，而精米则含2克，一份速煮米仅含0.7克。　　2、有助于消化。全谷类食物中所含纤维素可促使直肠正常蠕动，抗御憩室炎（指的是消化道黏膜中的一种腔室所发生的炎症），防止炎症、便秘、腹泻和腹部疼痛的发生。全谷类食物中所含的乳酸可促使大肠中的“好细菌”生成。这些机制均有利消化，促进营养更好地吸收，甚至增强免疫力。　　3、有助于降低胆固醇。全谷类食物不仅可以防止人体吸收“坏胆固醇”，还可降低甘油三酯，这两者均是心脏病的主要致因。一项研究发现，每天食用2～3份全谷类食物的女性比每周食用不足一份者患心脏病或死于心脏病的几率低30%。任何形式的全谷类食物，包括全麦面包、燕麦、粗粮、大麦、玉米、荞麦、黑麦、藜麦和小米，均可给心脏带来益处。　　4、有助于降低血压。一项研究发现，一周食用7份全谷类食物早餐者与食用一份及其以下者相比，患高血压的几率可降低7%。　　5、有助于控制体重。食用大量的全谷类食物比精制谷物更易保持体重不增加。一项研究发现，食用最多量麦麸、粗粮、黑面包、爆玉米花和其他全谷物的女性比喜爱食用油炸圈饼和精面包的女性体重增加的几率低49%。在一项为期年的研究中发现，食用高纤维素含量食物的中年人比食用粗加工食物的中年人体重增加少3.5磅。　　6、重新调配体内脂肪。食用全谷类食物即便不会使你降低体重，也有助于减少体内脂肪总量，促使脂肪的分布更加有益健康。尤其是食用全谷类食物可使你腹部脂肪减少，从而降低患糖尿病和其他疾病的风险。　　7、增加饱腹感。全谷类食物控制体重的途径是通过增加饱腹感来实现的，它所需要的消化时间较长，因而具有饱腹感效应。　　8、有助于调节血糖。与精加工谷类相比，全谷类食物的最主要功效之一是控制血糖飙升，从而降低患糖尿病的风险，女性每天食用2～3份全谷类食物可降低患糖尿病风险30%。对糖尿病前期患者或高危人群而言，食用全谷类食物具有良好的预防功效。　　9、提供钙质。尽管全谷类食物一般称不上钙质的最佳来源，但埃塞俄比亚生长的粮食作物——画眉草，却能够供给人体一些钙质。一杯煮熟的画眉草含有毫克的钙质，与半杯煮熟的菠菜相等。　　10、提供维生素C。全谷类食物也非维生素C的最佳来源，但生长于墨西哥和秘鲁的以苋属植物而著称的全谷类食物却可供给每日推荐量的维生素C。这一植物类谷物还含有较高成分的其他维生素和包括铁在内的矿物质以及许多蛋白质，使人保持较长的饱腹感。　　1提供优质维生素B。全谷类食物是包括维生素B维生素B2和尼克酸在内的B族维生素的优质来源。这些物质均可加速新陈代谢。另一种B族维生素——叶酸有助于人体形成红细胞，这是防止婴儿出生缺陷的关键所在。　　、供给人体必需的矿物质。全谷类食物是人体保持健康所需矿物质的优质来源。这些矿物质中的铁，可将氧输送至全身各处，有助于防止贫血；镁可构造骨骼；硒可抗御氧化；锌则可使免疫系统处于防御状态。　　13、降低哮喘风险。幼儿期食用全谷类食物可以防御患哮喘和其他过敏症的风险。一项研究发现，婴幼儿期食用者在长到5岁时，患哮喘或过敏性鼻炎的风险较低。选择较多的全谷类食物、水果和蔬菜，较少的肉类和精加工食物的健康饮食模式可降低哮喘的发生。　　14、降低炎症症状。一项研究发现，全谷物大麦、糙米或将两者结合食用可降低肠中的炎症症状。全谷物还可降低反映炎症指标的C-反应蛋白值。　　15、降低癌症风险。有证据正在显示，全谷物可降低诸如结肠癌、乳腺癌和膀胱癌等发生的风险。　　16、保护牙齿和牙龈。一项对3.5万名年龄在40岁～75岁的健康职业男性的研究显示，食用全谷类食物量最高者比不食用者患牙龈病的风险低23%。　　17、有助于延年益寿。全谷类食物不仅有利于你活得更好，而且有助于活得更长。一项对4万名绝经妇女的研究发现，每周食用4～7份全谷类食物比几乎不食用者死于除因癌症和心脏病之外其他疾病的风险低31%，对男性而言，也是如此。　　18、所含的抗性淀粉对健康有益，其功效与纤维素很相似。由于其不易消化，故在消化系统中移动缓慢，可燃烧较多的脂肪，刺激使你饱腹感的荷尔蒙，从而保持胰岛素的稳定，促使血糖和胆固醇下降。 ]

　　美国《健康》网站载文指出，有些流行的食疗书籍认为，为了减肥应放弃食用小麦或麸质类食物。但是美国农业部建议每天均应食用谷类食物，其中全谷类应占一半。通过摄取全谷物，人体可以获取膳食纤维、植物类健康的蛋白质、维生素、矿物质以及多类植物化学物 ...

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食疗保健 2023年6月28日 34 　　美国《健康》网站载文指出，有些流行的食疗书籍认为，为了减肥应放弃食用小麦或麸质类食物。但是美国农业部建议每天均应食用谷类食物，其中全谷类应占一半。通过摄取全谷物，人体可以获取膳食纤维便秘全谷类食物的保健机理及功效　　含有益健康的食用纤维素。食用纤维素含量丰富是倡导食用全谷类食物的最充足理由。成年人每天需要25克～35克食用纤维素。从两片黑麦面包中可获取5.8克的纤维素，与此相比，从同等量的精致面包中仅能获取1.9克。每半杯糙米含5.5克纤维素，而精米则含2克，一份速煮米仅含0.7克。　　2 增加饱腹感。全谷类食物控制体重的途径是通过增加饱腹感来实现的，它所需要的消化时间较长，因而具有饱腹感效应。　　8 大麦提供钙质。尽管全谷类食物一般称不上钙质的最佳来源，但埃塞俄比亚生长的粮食作物——画眉草，却能够供给人体一些钙质。一杯煮熟的画眉草含有毫克的钙质，与半杯煮熟的菠菜相等。　　10 有助于控制体重。食用大量的全谷类食物比精制谷物更易保持体重不增加。一项研究发现，食用最多量麦麸有助于消化。全谷类食物中所含纤维素可促使直肠正常蠕动，抗御憩室炎（指的是消化道黏膜中的一种腔室所发生的炎症），防止炎症有助于调节血糖。与精加工谷类相比，全谷类食物的最主要功效之一是控制血糖飙升，从而降低患糖尿病的风险，女性每天食用2～3份全谷类食物可降低患糖尿病风险30%。对糖尿病前期患者或高危人群而言，食用全谷类食物具有良好的预防功效。　　9 有助于降低胆固醇。全谷类食物不仅可以防止人体吸收“坏胆固醇”，还可降低甘油三酯，这两者均是心脏病的主要致因。一项研究发现，每天食用2～3份全谷类食物的女性比每周食用不足一份者患心脏病或死于心脏病的几率低30%。任何形式的全谷类食物，包括全麦面包有助于降低血压。一项研究发现，一周食用7份全谷类食物早餐者与食用一份及其以下者相比，患高血压的几率可降低7%。　　5 植物类健康的蛋白质燕麦爆玉米花和其他全谷物的女性比喜爱食用油炸圈饼和精面包的女性体重增加的几率低49%。在一项为期年的研究中发现，食用高纤维素含量食物的中年人比食用粗加工食物的中年人体重增加少3.5磅。　　6 玉米矿物质以及多类植物化学物质，这些均可改善健康状况。本文主要介绍全谷类食物的本质含义以及保健机理。　　全谷类食物解读　　全谷类食物是指麸粗粮维生素胚芽和胚乳原有内核的全部成分。它保持了食物的原有特征。而经过加工的谷类则失去了麸和胚芽。不要因为面包外表呈棕色而为其愚弄，这或许是用糖浆或棕色糖着色所致。　　二腹泻和腹部疼痛的发生。全谷类食物中所含的乳酸可促使大肠中的“好细菌”生成。这些机制均有利消化，促进营养更好地吸收，甚至增强免疫力。　　3 荞麦藜麦和小米，均可给心脏带来益处。　　4 重新调配体内脂肪。食用全谷类食物即便不会使你降低体重，也有助于减少体内脂肪总量，促使脂肪的分布更加有益健康。尤其是食用全谷类食物可使你腹部脂肪减少，从而降低患糖尿病和其他疾病的风险。　　7 黑面包黑麦
防癌抗癌吃五谷杂粮是首选[ 　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物、全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包含：燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包含：红豆、黑豆、绿豆、薏仁、莲子、玉米等，以上皆是属于五谷杂粮类的食物。而精致谷类如：白米、白面粉在加工的过程中，己经去掉胚芽及麸皮只保留胚乳的部份，因此保留的营养成分较少。　　根据卫生署的建议，每人每天五谷根茎类摄取，依据不同的活动量，应达到3～6碗的份量，如果能选用五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为它除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素B群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。　　杂粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此可以保持人体健康并预防癌症的产生。　　五谷杂粮纤维质含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。　　如何在日常生活饮食当中增加五谷杂粮类的摄取？　　早餐可以选择全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包取代白吐司、白馒头、奶酥面包、菠萝面包、也可饮用五谷奶、纯浓燕麦、燕麦谷奶等多谷类牛奶，或冲泡各种燕麦片、大麦片、谷类脆片、原味玉米片。　　饮食上多选用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭，荞麦面，五谷米饭、十谷米饭、小米粥各式全谷物取代白饭米、白面条，点心也可多选择全麦饼甘、糙米卷、小米爆米花、糙米麸、红豆汤、绿豆汤等。　　五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会又Q又香口感最好。将主食换成全谷类比较容易做到，建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭，开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米，让口感习惯，也让肠胃适应，逐步增加杂粮的比例，或将水放多一点，让杂粮饭柔软一点，诱使老人家及小孩多吃，让全家人都能保持身体健康。 ]

　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物、全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包含：燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包含：红豆、黑豆 ...

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食疗保健 2023年6月27日 24 　　五谷杂粮是包含各种不同种类的全谷物也可饮用五谷奶全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保留胚芽全麦馒头十谷米饭原味玉米片。　　饮食上多选用糙米饭多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。　　杂粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出大麦大麦片奶酥面包小米小米爆米花小米粥各式全谷物取代白饭米小麦延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此可以保持人体健康并预防癌症的产生。　　五谷杂粮纤维质含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。　　如何在日常生活饮食当中增加五谷杂粮类的摄取　　早餐可以选择全麦吐司杂粮面包取代白吐司燕麦谷奶等多谷类牛奶，或冲泡各种燕麦片燕麦饭玉米等，以上皆是属于五谷杂粮类的食物。而精致谷类如：白米白面条，点心也可多选择全麦饼甘白面粉在加工的过程中，己经去掉胚芽及麸皮只保留胚乳的部份，因此保留的营养成分较少。　　根据卫生署的建议，每人每天五谷根茎类摄取，依据不同的活动量，应达到3～6碗的份量，如果能选用五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为它除了有人体必需的醣类白馒头硒糙米卷糙米麸紫米饭红豆汤纯浓燕麦维生素B群绿豆绿豆汤等。　　五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会又Q又香口感最好。将主食换成全谷类比较容易做到，建议您先将白米饭改成五谷杂粮饭，开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米，让口感习惯，也让肠胃适应，逐步增加杂粮的比例，或将水放多一点，让杂粮饭柔软一点，诱使老人家及小孩多吃，让全家人都能保持身体健康。胚芽米等；全麦类包含：燕麦荞麦等；甘豆类包含：红豆荞麦饭，荞麦面，五谷米饭莲子菠萝面包薏仁蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E 谷类脆片钙铁锌等矿物质，及木质素镁麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，全谷类包含：糙米黑糯米黑豆
五谷杂粮：助您营养安康[ 　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物包括了多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。　　吃得越精致，营养素越缺乏　　如今，精制米面食物及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%、锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁、锌、叶酸、烟酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量、没有其它营养素的食物，或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包、白馒头、白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升的原因，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉、糖为主的饮食结构，引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖、刺激胰岛、制造脂肪，所以需要严控。　　“只有穷人才吃粗粮”的观念至今仍在误导消费者。如今人人都可以享受过去特权阶层才能消费的精制食品，同时也在遭受过去少数富人阶层中才流行的疾病。精制食品中缺乏膳食纤维，导致食物消化速度减慢，粪便在大肠内停留时间过久，就会在肠道菌群作用下异常发酵，产生有毒物质，出现肠道灼热和肠胀气，诱发便秘，而便秘则是“万病之源”。　　早在1800年，就有人曾试图通过给拉肚子的病人食用白面包来治疗腹泻，但最终却是一次失败的尝试。因为正是食物中的膳食纤维有助于清除体内多余的胆固醇和胆汁酸，防止其被肠道重吸收。膳食纤维缺乏还会导致肝脏解毒功能下降，增加患大肠癌的风险。如果上述这一切就是享受工业文明要付出的代价的话，那么为了健康，恐怕我们每个人都要为争当吃粗粮的“穷人”而努力了！　　“粗”食物提供“细”营养　　五谷杂粮延年益寿的说法有悠久的历史，中国人以五谷杂粮为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养”的思想。　　五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，如蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。这些比起精制的面粉和稻米来，其营养价值更胜一筹。　　五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中最下层、摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益身体健康。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比吃单一的谷物煮的饭要全面得多。　　近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等，具有抗癌作用。如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星，可遏制结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖；而维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成；丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃这类食物可预防肿瘤病变。　　相关链接　　·餐桌上的好搭档·　　喝小酒前吃点主食：在大餐前先吃一点杂粮主食，如一小碗小米粥、一两块玉米山药芋头，甚至是几筷子土豆丝或年糕片等含碳水化合物的冷菜等，就能避免酒类、油腻食物伤胃伤身的问题，而且还能让你早生饱腹感，有效减少食物摄入，控制体重。　　粗杂粮代替精致点心：宴席上的主食多是一些精致的酥香小点、抛饼、炒饭，甚至油炸食品，它们往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果能换成普通的白粥、红薯粥，杂粮馒头，都是不错的选择。　　居家主食尽可能丰富：粗粮比细粮好，豆类、薯类比普通粗粮好。粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多；全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高出3倍。从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。不过，人体必需的营养素有40多种，大家的需求、口味也不尽相同，所以煮妇们在尽量调整精细粮、主副食口味的同时，可努力使膳食平衡。 ]

　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从 ...

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食疗保健 2023年6月27日 92 　　五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。古人认为“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细刺激胰岛变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包叶酸大麦小米小麦心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖没有其它营养素的食物，或是提供超过人体需求烟酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量燕麦玉米白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包白面条等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症白馒头矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁粮菜的合理搭配才能保证人体健康精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%糖为主的饮食结构，引起糖尿病绿豆老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉荞麦荤素薏米蚕豆豌豆及甘薯等。　　吃得越精致，营养素越缺乏　　如今，精制米面食物及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%赤豆锌锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素高粱黄豆黑米黑豆
五谷杂粮：营养时代的新宠[ 　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高梁、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。　　古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%、锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量、没有其他营养素的食物，或是提供超过人体需求、变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包、白馒头、白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条、白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升的原因，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉、糖为主的饮食结构，引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖、刺激胰岛、制造脂肪，所以需要严控。　　“只有穷人才吃粗粮”的观念至今仍在误导消费者。如今人人都可以享受过去特权阶层才能消费的精制食品，同时也在遭受过去少数富人阶层中才流行的疾病。精制食品中缺乏膳食纤维，导致食物消化速度减慢，粪便在大肠内停留时间过久，就会在肠道菌群作用下异常发酵，产生有毒物质，出现肠道灼热和肠胀气，诱发便秘，而便秘则是“万病之源”。　　早在19世纪（1800年），就有人曾试图通过给拉肚子的病人食用白面包来治疗腹泻，但最终却是一次失败的尝试。因为正是食物中的膳食纤维有助于清除体内多余的胆固醇和胆汁酸，防止其被肠道吸收。膳食纤维缺乏还会导致肝脏解毒功能下降，增加患大肠癌的风险。如果上述这一切就是享受工业文明要付出的代价的话，那么为了健康，恐怕我们每个人都要为争当吃粗粮的“穷人”而努力了！　　“粗”食物提供“细”营养　　五谷杂粮延人寿的说法有悠久的历史，中国人以五谷杂粮为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养”的思想。　　五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，如蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。这些比起精制的面粉和稻米来，其营养价值更胜一筹。　　五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中最下层、摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益身体健康。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比吃单一的谷物煮的饭要全面得多。　　近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B等，具有抗癌作用。如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星，可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖；而维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成；丰富的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。所以常吃这类食物可预防肿瘤病变。 ]

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高梁、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿 ...

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食疗保健 2023年6月27日 63 　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包括多种谷类和豆类食物，如稻米五果为助五畜为益五菜为充”，意思是说饮食要做到粗细刺激胰岛变成多余成分的食品。因此，精制米面以及其制品，如白面包叶酸大麦小米小麦尼克酸和B族维生素BB2等。因此，精制米面以及糖的摄入量过高，是我国居民慢性病高发的真正“祸首”。　　垃圾食品是指仅能提供热量心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。他们从而认识到，精制米面等垃圾食品不但不能作为人体主要热量来源，相反过量的碳水化合物会升高血糖没有其他营养素的食物，或是提供超过人体需求燕麦玉米白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致患忧郁症白面条白面条等也是垃圾食品，因为营养素主要是碳水化合物。在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于麦芽包留在所有的面包中，因此人们摄食的B族维生素大大增加，民众的健康在多个方面得到改善，死于心脏病的人数急剧减少。　　意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包白馒头矿物质和氨基酸损失达40%以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，普遍缺乏铁粮菜的合理搭配才能保证人体健康精力充沛。可见从古至今，五谷杂粮历来就是人们养生保健的主要食物。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要，也很重要。　　吃得越精致营养素越缺乏　　如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%糖为主的饮食结构，引起糖尿病绿豆老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人数上升，是过去半个世纪饮食习惯改变的结果。美国人“三高一少”及淀粉荞麦荤素薏米蚕豆豌豆及甘薯等。　　古人认为“五谷为养赤豆锌锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素高梁黄豆黑米黑豆
五谷类主食应该怎样吃（二）[ 　　全谷米面更营养　　　　精细加工的米在碾白加工过程中，米糠被丢弃，反复碾轧后，只剩下淀粉和少量蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等。包含了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在!但当我们购买精米精面时。这些宝贵的营养精华却已经损失在了精加工的流水线上!　　全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。糙米、麦包这些全谷麦类食品因为保留了麸皮等成分，比精细打磨的白饭、白面含有更多纤维素和营养。也正是因为如此，沃尔特•威莱特博士的“健康饮食金字塔”就特意将碳水化合物分成“全谷物食品”和“精制米面”，前者位于金字塔底层，是要求“吃最多”的一类；后者则位于塔顶，被列为“节制摄入食品”。　　精制碳水化合物(主要是精制谷物)不仅纤维素和营养含量少、热量高，它们在人体内的消化方式也容易诱发糖尿病、心脏病等病症。因为精制谷物稍加分解即变成葡萄糖，迅速进入血液。如果它们没有及时被机体活动所消耗，人体就会产生大量胰岛素来把它们“搬出”血液，变成脂肪或者储存在肌肉细胞中。如果这一过程经常发生，细胞就会对胰岛素越来越有抵抗力。迫使人体产生更多的胰岛素，最终系统崩溃，引发糖尿病和心脏病。而全谷物食品因为较为粗糙则完全没有这个担心。　　科学研究证明，全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。试验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30％。另外全麦五谷类食物所含的丰富纤维素，有助于大便畅通，预防及缓解便秘。　　米、面本来是人们获得维生素B矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，精加工的米、面则损失了这些营养，而且是加工越精细营养损失就越多，所以，我们要吃些糙米、粗面等全谷物食品，甚至可以吃些糠。　　　　搭配粗粮和细粮　　　　强调吃粗粮强调吃粗粮并不是强调只吃粗粮或粗粮吃得越多越好，而是针对目前人们越吃越精细、吃得过精过细而言的。大家知道最好的饮食是平衡膳食。平衡膳食原则要求食物多样化，吃粮食也如此。现在人们更多的是吃大米、白面、精加工食品，吃粗杂粮太少了。食物的种类偏于某一类，单一且缺少多样化，不符合平衡膳食的营养原则，不利于营养的全面摄入和人体健康，也带来以上提到的那些“富贵病”——因为缺乏粗粮中富含的植物纤维正是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一。所以强调多吃粗杂粮首先是因为要保证主食的多样化，营养的全面化，饮食的健康化。　　粗粮更营养正如全谷米面的加工一样，小米、燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等粗杂粮的加工一般不追求精细，所以含有更多的维生素B1，更多的膳食纤维和更多的微量元素。研究证明粗粮中铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些；钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。另外还有些营养素是白米、白面中所缺乏的，比如荞麦里含有“芦丁”、燕麦里含有亚油酸、玉米里含有较多的亚油酸、甘薯中含有类似雌激素的物质，这些物质对人体都有特殊的保健作用。　　　　粗粮更健康　　　　粗粮，正是当今流行的多种疾病的“克星”！　　1.近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米。利于糖尿病病人血糖控制。尤其是燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌。　　2.美国一项长达年的研究表明，大量食用全谷物食物及粗粮，可使患中风的危险性显著降低。与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者（相当于每天吃2～3片全麦面包）患缺血性中风的可能性低30％～40％，即使是每天把1份细粮食物换成粗粮，也会明显有助于降低患缺血性中风的危险。　　3.粗粮中含有大量的纤维素，纤维素进入体内后对胃肠道产生机械性，促进肠蠕动，使大便变软，肠道畅通，促进排便，即中医所谓“荡涤肠胃”，从而减少肠道对致癌物的吸收，直接预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等的发生。　　蛋白质、脂肪、糖类这三大营养物质过剩也是癌症的促发因素之一，由此引起的肥胖是一些与内分泌有关癌症的诱因。研究表明，作为高纤维饮食的粗粮能阻碍这三大营养的吸收，通过减少肥胖，间接防癌。　　另外粗粮中的微量元素硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。　　4.粗粮中丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。　　粗粮的弊病粗粮也并不是全是优点，没有缺点，更不是时时应吃、人人适宜。　　首先就是粗粮不容易消化，人体对粗粮的营养吸收率偏低。以豆制品为例，吃煮、炒黄豆，人体对其中蛋白质的吸收消化率最多只有50％，但是把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上会上升至90％～95％。老人消化功能减退，孩子消化功能也比较弱，另有一些人久病脾胃受损，这些人粗粮过多摄入就会引起消化不良。第二是粗粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸收。纤维素会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻。脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。尤其是对儿童、孕妇而言，过多摄入粗粮会导致营养缺乏。第三是粗粮的口感粗糙，碳水化合物、蛋白质含量较低，同样质量的细粮与粗粮，肯定是细粮的口感好、有营养、能量高。患有胃、肠溃疡，急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。另外，久置的粗粮易霉变，被黄曲霉素所污染，不但不能防癌，黄曲霉素还有可能诱发肝癌。　　如何吃粗粮粗粮不宜作为孩子的主食，可做副食搭配。让孩子经常吃些玉米面粥、小米面粥、小米粥、混合面馒头等，这样既能改变食物花样，增进孩子食欲，又能增加营养，老年人选食粗粮一要适量；二要避免食高粱米类等不易消化的粗粮。以免引起大便干燥；三要讲究粗粮细做，增加花样，比如喝燕麦片、玉米粥、牛奶、豆浆等相互更换，既有利于健康，也不会因长期吃一种食品而伤了胃口。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触计算机较多族、应酬较多的人则要多吃粗粮。　　食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食粗粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为7.524 KJ需要纤维素25 g，10.032 KJ热量则为30 g，11.704 KJ热量为 35 g纤维量。1～18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5 g～10 g为宜。　　要注意的是一定要粗细搭配，不能光吃细粮也不能因为吃粗粮把细粮遗忘，要“粗细互补”；另外注意粗粮与副食巧搭配。比如粗粮内的赖氨酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；三是可以粗粮细吃，可以把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃。更可以发挥您的才能与想象，精心烹制粗杂粮。　　总之，热爱生活、享受生活的现代人们，何不用科学的方法正确选择粗杂粮，用讲究的烹调精心制作粗杂粮，让一度被忽视的粗杂粮变得更为可口好吃，使其再度出现在我们的餐桌上，使我们的主食既能富含人体所需营养，又可令人品到美味、大快朵颐。　　（连载完） ]

　　全谷米面更营养　　　　精细加工的米在碾白加工过程中，米糠被丢弃，反复碾轧后，只剩下淀粉和少量蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等。包含了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在!但当我们购买精米精面时。这些宝贵的营养精华却已经损失在 ...

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食疗保健 2023年6月27日 67 　　全谷米面更营养　　　　精细加工的米在碾白加工过程中，米糠被丢弃，反复碾轧后，只剩下淀粉和少量蛋白质。米糠包括果皮大麦燕麦等。糙米种皮米胚芽等。包含了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在!但当我们购买精米精面时。这些宝贵的营养精华却已经损失在了精加工的流水线上!　　全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽糊粉层胚乳和麸皮)加工而成的食品，例如糙米麦包这些全谷麦类食品因为保留了麸皮等成分，比精细打磨的白饭

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