初秋养生汤菜[ 　　秋天天气干燥，容易令人口干喉痛、干咳少痰、皮肤干燥和便秘等不适。应选择一些养肺补品滋润一下，如雪梨、甘蔗、马蹄、银耳、百合等。也可选甲鱼、乌骨鸡、海参、鸽子、黑鱼、草鸡、老鸭、牛肉、猪肺、瘦肉等，配上几味中草药炖来食用，滋补生津。　　初秋菜肴和汤水如下：　　　　黄精乳鸽首乌汤　　原料：鸽子1只，黄精8钱，首乌8钱，枸杞子5钱，龙眼肉10粒。　　制法：鸽子去头去脚去内脏洗净，与黄精、首乌、枸杞子一起放入锅内，倒入700毫升清水烧开，用小火焖煮2小时，最后放适量盐调味即成。　　特点：补血安神，滋润五脏。　　　　花菇海参甲鱼汤　　原料：甲鱼1只，水发海参300克，干花菇50克，猪瘦肉100克，黑豆50克，蜜枣5个。　　制法：甲鱼宰杀放血，用开水泡透，削去表面黑衣，开肚去掉内脏，去头去脚尖，斩成8块，洗净待用，海参洗净，切成大块；猪瘦肉切块，洗净；花菇泡软，洗净去根；黑豆泡半小时；炖锅放700毫升清水，甲鱼块、猪瘦肉、黑豆下锅烧开改小火焖煮1小时；再放花菇、蜜枣、海参烧40分钟，加适量盐调味即成。　　特点：补血滋阴、补虚填损、清心润肺。　　　　沙参山药牛肉汤　　原料：沙参50克，新鲜山药200克，牛肉500克，黄酒、盐各适量。　　制法：牛肉斩块汆水，冲洗；沙参用清水洗净，同牛肉一起下锅，放清水1 000毫升上火烧开，小火焖烧3个小时；山药去皮切条块，待牛肉酥软时放入锅内再烧30分钟，调味即成。　　特点：补而不燥，适合全家食用。　　　　苹果雪梨瘦肉汤　　原料：苹果、雪梨各1个，猪瘦肉200克，蜜枣4个。　　制法：苹果去皮切厚片，雪梨洗净不去皮切厚片，猪肉洗净切片；放锅内，倒入清水500毫升烧开，转小火烧40分钟即成。　　特点：养阴润肺、益胃生津。　　　　洋参银耳炖草鸡　　原料：草鸡1只，猪瘦肉200克，西洋参片15克，银耳15克，蜜枣5个。　　制法：光鸡洗净切块，汆水冲洗净；猪瘦肉切块氽水冲洗，放锅内，倒入清水1 000毫升烧开，转小火焖烧1小时；洋参、银耳、蜜枣洗净加入鸡锅内烧开，转小火焖烧1个小时，调味即成。　　特点：养阴清热、滋补气血。　　　　金针菇瘦肉汤　　原料：金针菇200克，黄豆芽200克，猪瘦肉200克，食用油20毫升，盐和鸡精适量。　　制法：金针菇、黄豆芽去根洗净，猪瘦肉洗净切片；锅上火烧热，倒油，金针菇和黄豆芽一起下锅煸炒，放清水500毫升烧开；3分钟后下肉片烧开，调味即成。　　特点：健脾润燥，利水，温肺，滋阴补血。　　马蹄胡萝卜鲫鱼汤　　原料：河鲫鱼1条，马蹄10只，胡萝卜100克，食用油20毫升，葱、姜、盐各适量。　　制法：活鱼宰杀后洗净，马蹄去皮切成片，胡萝卜切厚片；锅上火烧热，倒油，胡萝卜、鲫鱼一起下锅煸煎约2分钟；放葱、姜、清水500毫升，用大火烧6~7分钟；放入马蹄烧3分钟，调味即成。　　特点：汤汁浓，味鲜，利水，消肿，清热解毒，温中益气，降压，安五脏。　　　　淮杞淡菜甲鱼汤　　原料：甲鱼1只，淮山药30克，枸杞子10克，淡菜100克，黄酒50克，葱、姜、盐各适量。　　制法：甲鱼治净，去内脏去头去脚尖，斩成8块洗净，放锅中加清水及葱、姜、黄酒烧开，再用小火焖烧；淡菜用温水泡软，修去淡菜小毛和沙粒；淮山、枸杞子洗一下，同淡菜一起放锅内用小火焖烧1小时，调味即成。　　特点：滋阴调经，补肝肾、益精血。　　　　核桃炒猪腰　　原料：核桃仁60克，猪腰子2只，苹果1个，食用油30毫升，葱、姜、盐各适量。　　制法：核桃仁洗净，苹果去皮切片；腰子每只切开，去掉腰子内杂物和腰子表面腰衣等，再将腰子批成片，放入碗内，加少量盐和黄酒拌几下，再用清水洗净，沥干腰内水分和异味；锅上火烧热，倒食用油，将核桃仁炒熟，捞出待用；将锅内油倒出留25毫升，放葱、姜末煸香，将腰片放入锅内煸炒，调味后快炒，倒入核桃、苹果快速炒几下即成。　　特点：补肾强腰，健脑益肾，利肠，解毒。　　　　黑豆鸡爪汤　　原料：鸡爪10只，黑豆150克，猪瘦肉200克。　　调料：葱、姜、黄酒、盐各适量。　　制法：黑豆先用冷水泡3个小时，鸡爪去掉爪尖；猪肉切块，同鸡爪一起汆水冲洗；黑豆洗净下锅放清水1 000毫升烧开，用小火焖烧1小时；再将猪肉放进锅再烧1个小时，最后将鸡爪放进锅内烧40分钟，加调料即成。　　特点：净血，解毒，理肾脏，养颜。　　　　花胶炖鹅肉　　原料：光鹅半只，干花胶（鱼肚）2片约150克（选边薄中厚的干货），淮山药40克，黄氏30克，党参30克。　　调料：葱、姜、盐各适量，黄酒50毫升，清水1 000毫升。　　制法：鹅斩块，用开水汆透，冲洗净；花胶冷水泡小时，切成大块；各种药料用冷水洗净；将鹅肉放进炖锅内，放清水、葱、姜和酒烧开，用小火焖烧1小时；将泡软的花胶放入鹅肉内，各种药料也放入一起炖2小时；待鹅肉酥烂，花胶软糯加调料即成。　　特点：强身益气，温补性好。　　　　鲢鱼淮杞汤　　原料：鲢鱼一条700克，淮山药20克，枸杞子15克，桂圆肉10克。　　调料：葱、姜、黄酒、盐各适量，油25毫升。　　制法：鱼洗净斩块，锅烧热放油；将鱼下油锅煎爆，放葱、姜和酒，再放清水1 000毫升；各种药料一起放进鱼内烧开，用小火烧1个半小时，加调料即成。　　特点：清虚热，补脾益肾，补脑益中气，固肠胃。  ]

2023年7月21日 食疗保健 23