秋天天气干燥,容易令人口干喉痛、干咳少痰、皮肤干燥和便秘等不适。应选择一些养肺补品滋润一下,如雪梨、甘蔗、马蹄、银耳、百合等。也可选甲鱼、乌骨鸡、海参、鸽子、黑鱼、草鸡、老鸭、牛肉、猪肺、瘦肉等,配上几味中草药炖来食用,滋补生津。
初秋菜肴和汤水如下:
黄精乳鸽首乌汤
原料:鸽子1只,黄精8钱,首乌8钱,枸杞子5钱,龙眼肉10粒。
制法:鸽子去头去脚去内脏洗净,与黄精、首乌、枸杞子一起放入锅内,倒入700毫升清水烧开,用小火焖煮2小时,最后放适量盐调味即成。
特点:补血安神,滋润五脏。
花菇海参甲鱼汤
原料:甲鱼1只,水发海参300克,干花菇50克,猪瘦肉100克,黑豆50克,蜜枣5个。
制法:甲鱼宰杀放血,用开水泡透,削去表面黑衣,开肚去掉内脏,去头去脚尖,斩成8块,洗净待用,海参洗净,切成大块;猪瘦肉切块,洗净;花菇泡软,洗净去根;黑豆泡半小时;炖锅放700毫升清水,甲鱼块、猪瘦肉、黑豆下锅烧开改小火焖煮1小时;再放花菇、蜜枣、海参烧40分钟,加适量盐调味即成。
特点:补血滋阴、补虚填损、清心润肺。
沙参山药牛肉汤
原料:沙参50克,新鲜山药200克,牛肉500克,黄酒、盐各适量。
制法:牛肉斩块汆水,冲洗;沙参用清水洗净,同牛肉一起下锅,放清水1 000毫升上火烧开,小火焖烧3个小时;山药去皮切条块,待牛肉酥软时放入锅内再烧30分钟,调味即成。
特点:补而不燥,适合全家食用。
苹果雪梨瘦肉汤
原料:苹果、雪梨各1个,猪瘦肉200克,蜜枣4个。
制法:苹果去皮切厚片,雪梨洗净不去皮切厚片,猪肉洗净切片;放锅内,倒入清水500毫升烧开,转小火烧40分钟即成。
特点:养阴润肺、益胃生津。
洋参银耳炖草鸡
原料:草鸡1只,猪瘦肉200克,西洋参片15克,银耳15克,蜜枣5个。
制法:光鸡洗净切块,汆水冲洗净;猪瘦肉切块氽水冲洗,放锅内,倒入清水1 000毫升烧开,转小火焖烧1小时;洋参、银耳、蜜枣洗净加入鸡锅内烧开,转小火焖烧1个小时,调味即成。
特点:养阴清热、滋补气血。
金针菇瘦肉汤
原料:金针菇200克,黄豆芽200克,猪瘦肉200克,食用油20毫升,盐和鸡精适量。
制法:金针菇、黄豆芽去根洗净,猪瘦肉洗净切片;锅上火烧热,倒油,金针菇和黄豆芽一起下锅煸炒,放清水500毫升烧开;3分钟后下肉片烧开,调味即成。
特点:健脾润燥,利水,温肺,滋阴补血。
马蹄胡萝卜鲫鱼汤
原料:河鲫鱼1条,马蹄10只,胡萝卜100克,食用油20毫升,葱、姜、盐各适量。
制法:活鱼宰杀后洗净,马蹄去皮切成片,胡萝卜切厚片;锅上火烧热,倒油,胡萝卜、鲫鱼一起下锅煸煎约2分钟;放葱、姜、清水500毫升,用大火烧6~7分钟;放入马蹄烧3分钟,调味即成。
特点:汤汁浓,味鲜,利水,消肿,清热解毒,温中益气,降压,安五脏。
淮杞淡菜甲鱼汤
原料:甲鱼1只,淮山药30克,枸杞子10克,淡菜100克,黄酒50克,葱、姜、盐各适量。
制法:甲鱼治净,去内脏去头去脚尖,斩成8块洗净,放锅中加清水及葱、姜、黄酒烧开,再用小火焖烧;淡菜用温水泡软,修去淡菜小毛和沙粒;淮山、枸杞子洗一下,同淡菜一起放锅内用小火焖烧1小时,调味即成。
特点:滋阴调经,补肝肾、益精血。
核桃炒猪腰
原料:核桃仁60克,猪腰子2只,苹果1个,食用油30毫升,葱、姜、盐各适量。
制法:核桃仁洗净,苹果去皮切片;腰子每只切开,去掉腰子内杂物和腰子表面腰衣等,再将腰子批成片,放入碗内,加少量盐和黄酒拌几下,再用清水洗净,沥干腰内水分和异味;锅上火烧热,倒食用油,将核桃仁炒熟,捞出待用;将锅内油倒出留25毫升,放葱、姜末煸香,将腰片放入锅内煸炒,调味后快炒,倒入核桃、苹果快速炒几下即成。
特点:补肾强腰,健脑益肾,利肠,解毒。
黑豆鸡爪汤
原料:鸡爪10只,黑豆150克,猪瘦肉200克。
调料:葱、姜、黄酒、盐各适量。
制法:黑豆先用冷水泡3个小时,鸡爪去掉爪尖;猪肉切块,同鸡爪一起汆水冲洗;黑豆洗净下锅放清水1 000毫升烧开,用小火焖烧1小时;再将猪肉放进锅再烧1个小时,最后将鸡爪放进锅内烧40分钟,加调料即成。
特点:净血,解毒,理肾脏,养颜。
花胶炖鹅肉
原料:光鹅半只,干花胶(鱼肚)2片约150克(选边薄中厚的干货),淮山药40克,黄氏30克,党参30克。
调料:葱、姜、盐各适量,黄酒50毫升,清水1 000毫升。
制法:鹅斩块,用开水汆透,冲洗净;花胶冷水泡小时,切成大块;各种药料用冷水洗净;将鹅肉放进炖锅内,放清水、葱、姜和酒烧开,用小火焖烧1小时;将泡软的花胶放入鹅肉内,各种药料也放入一起炖2小时;待鹅肉酥烂,花胶软糯加调料即成。
特点:强身益气,温补性好。
鲢鱼淮杞汤
原料:鲢鱼一条700克,淮山药20克,枸杞子15克,桂圆肉10克。
调料:葱、姜、黄酒、盐各适量,油25毫升。
制法:鱼洗净斩块,锅烧热放油;将鱼下油锅煎爆,放葱、姜和酒,再放清水1 000毫升;各种药料一起放进鱼内烧开,用小火烧1个半小时,加调料即成。
特点:清虚热,补脾益肾,补脑益中气,固肠胃。
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2023年7月25日
养生汤,菜根谈[ 根茎,常藏于污泥,却吸收土地之精华以供养地表的另一部分生命,因具有某些医食同源的功效,成为煲养生靓汤不可少的材料。 降暑解热 ●适宜人群 适合患有高血压、高血糖人群,对体虚发热者也有很好的效果。 ●主要功效 此汤用清热的枸杞根配以补虚的枸杞子,与滋补土鸡同煲,能滋阴明目、清肝明目。 ●食材如何买 枸杞根也叫地骨皮,呈筒状、槽状或不规则卷片,以筒粗、肉厚、整齐、无木心及碎片者为佳。大中药店有售,亦可上淘宝购买。 ●如何吃 枸杞根气味苦寒,建议一周食用不超过两次。 ●食用禁忌 虚劳火旺而脾胃虚弱者禁食,食后腹泻者宜减之或停止食用。 枸杞根冬菇煲鸡 用料:枸杞根(地骨皮)60克、枸杞15克、干冬菇25克、土鸡腿2只、蜜枣1颗、盐1茶匙 做法: 1 把枸杞根洗净,浸泡10分钟;枸杞洗净;干冬菇用水浸泡至软,洗净;土鸡腿洗净,沥干水分备用,蜜枣不做处理。 2 把所有材料放进汤煲,加入2500毫升水,大火煮开后再以小火炖2个小时,加盐拌匀即可饮用。 Tips 枸杞根又称为“地骨皮”,野生于深山幽谷处,气味清香,性微凉,具有清肝明目、滋阴降火之效,治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上升、头晕目糊、低热等有特效。除了煲汤以外,用它煎服有降低血压、胆固醇和抗脂肪肝的作用,泡水喝也有显著的降低血压的作用。此外《食疗本草》中记载,枸杞根还有坚筋耐老、补益筋骨等作用。 滋阴健脾 ●适宜人群 适合出现热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛等症状者饮用。 ●主要功效 冬菇可益胃气、助消化,搭配鲜甜生津的马蹄,能健脾开胃、滋阴生津,而且这道汤味道非常鲜甜! ●食材如何买 荸荠也叫马蹄,以个大、洁净、新鲜为上品。其中以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”煲汤,口感最为鲜甜。 ●如何吃 荸荠性寒,建议一周食用不超过两次。 ●食用禁忌 荸荠不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。 马蹄莲子鸡爪汤 用料:马蹄10个、冬菇50克、胡萝卜50克、莲子30克、鸡爪4对、猪瘦肉100克、蜜枣1粒、盐1茶匙 做法: 1 鸡爪洗净,用热水焯烫1分钟,捞起沥干水分,然后去掉趾甲,斩成小段;猪瘦肉洗净沥干水分;胡萝卜洗净后切成小段;冬菇用热水浸泡至泡发后沥干水分;莲子用水浸泡;马蹄洗干净表面的泥土,然后去皮备用。 2 先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、冬菇放入汤锅中,倒入适量清水,大火煮开后中火煲1小时,再倒入胡萝卜、马蹄、蜜枣煲半小时,最后加盐调味即可。 Tips 马蹄(荸荠)有生津润肺、通淋利尿、凉血化湿、消食除胀的功效,用它来煲汤,对热病消渴、咽喉肿痛等病症有一定食疗效果,这道汤也可起到保肝护肝的功效。另外,煲这道汤时鸡爪要焯水之后再去趾甲,以免让鸡爪的胶质在焯水时流失,去趾甲之后的鸡爪更易将胶质融入汤中。 下火祛湿 ●适宜人群 非常适合更年期的女性服用。 ●主要功效 粉葛根具有解肌退热、生津止渴的作用。配以除湿解毒的土茯苓和健脾祛湿补肾的腰豆,此汤能下火祛湿,对虚火造成的牙龈肿痛及湿热造成的拉肚子都非常有效。 ●食材如何买 粉葛根,豆科植物甘葛或墅曷的肉质块根。新鲜的葛根在广东一带非常常见,很多超市、菜场都有卖,以根茎饱满、均匀为佳,煲汤也可以在淘宝购买切片干货。 ●如何吃 粉葛根性寒,一周建议食用不超过两次。 ●食用禁忌 自身雌激素分泌旺盛者以及低血压、低血糖患者不宜多食。 粉葛根土茯苓煲鲫鱼 用料:粉葛根(干)100克、土茯苓50克、腰豆60克、陈皮2克、蜜枣1颗、鲫鱼1条、盐2茶匙 做法: 1 把粉葛根、土茯苓及腰豆用温水浸泡10分钟后清洗干净;陈皮洗净;鲫鱼去鳞、腮和内脏后洗净备用(也可在买鱼时让鱼贩代劳);蜜枣不做处理。 2 把所有材料放进汤煲,加入2500毫升水,大火煮开后改小火煮2小时,加少量盐调味即可。 Tips 此汤中的粉葛根可以选用新鲜的或者干的,干的粉葛根用量约为100克,土茯苓新鲜的比干品功效更强,用量约为200克;如果可以买到鲮鱼,建议用它替换此汤中的鲫鱼,因为鲮鱼的祛湿功效比鲫鱼更好。 ]
2023年7月21日