根茎,常藏于污泥,却吸收土地之精华以供养地表的另一部分生命,因具有某些医食同源的功效,成为煲养生靓汤不可少的材料。
降暑解热
●适宜人群
适合患有高血压、高血糖人群,对体虚发热者也有很好的效果。
●主要功效
此汤用清热的枸杞根配以补虚的枸杞子,与滋补土鸡同煲,能滋阴明目、清肝明目。
●食材如何买
枸杞根也叫地骨皮,呈筒状、槽状或不规则卷片,以筒粗、肉厚、整齐、无木心及碎片者为佳。大中药店有售,亦可上淘宝购买。
●如何吃
枸杞根气味苦寒,建议一周食用不超过两次。
●食用禁忌
虚劳火旺而脾胃虚弱者禁食,食后腹泻者宜减之或停止食用。
枸杞根冬菇煲鸡
用料:枸杞根(地骨皮)60克、枸杞15克、干冬菇25克、土鸡腿2只、蜜枣1颗、盐1茶匙
做法:
1 把枸杞根洗净,浸泡10分钟;枸杞洗净;干冬菇用水浸泡至软,洗净;土鸡腿洗净,沥干水分备用,蜜枣不做处理。
2 把所有材料放进汤煲,加入2500毫升水,大火煮开后再以小火炖2个小时,加盐拌匀即可饮用。
Tips
枸杞根又称为“地骨皮”,野生于深山幽谷处,气味清香,性微凉,具有清肝明目、滋阴降火之效,治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上升、头晕目糊、低热等有特效。除了煲汤以外,用它煎服有降低血压、胆固醇和抗脂肪肝的作用,泡水喝也有显著的降低血压的作用。此外《食疗本草》中记载,枸杞根还有坚筋耐老、补益筋骨等作用。
滋阴健脾
●适宜人群
适合出现热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛等症状者饮用。
●主要功效
冬菇可益胃气、助消化,搭配鲜甜生津的马蹄,能健脾开胃、滋阴生津,而且这道汤味道非常鲜甜!
●食材如何买
荸荠也叫马蹄,以个大、洁净、新鲜为上品。其中以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”煲汤,口感最为鲜甜。
●如何吃
荸荠性寒,建议一周食用不超过两次。
●食用禁忌
荸荠不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。
马蹄莲子鸡爪汤
用料:马蹄10个、冬菇50克、胡萝卜50克、莲子30克、鸡爪4对、猪瘦肉100克、蜜枣1粒、盐1茶匙
做法:
1 鸡爪洗净,用热水焯烫1分钟,捞起沥干水分,然后去掉趾甲,斩成小段;猪瘦肉洗净沥干水分;胡萝卜洗净后切成小段;冬菇用热水浸泡至泡发后沥干水分;莲子用水浸泡;马蹄洗干净表面的泥土,然后去皮备用。
2 先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、冬菇放入汤锅中,倒入适量清水,大火煮开后中火煲1小时,再倒入胡萝卜、马蹄、蜜枣煲半小时,最后加盐调味即可。
Tips
马蹄(荸荠)有生津润肺、通淋利尿、凉血化湿、消食除胀的功效,用它来煲汤,对热病消渴、咽喉肿痛等病症有一定食疗效果,这道汤也可起到保肝护肝的功效。另外,煲这道汤时鸡爪要焯水之后再去趾甲,以免让鸡爪的胶质在焯水时流失,去趾甲之后的鸡爪更易将胶质融入汤中。
下火祛湿
●适宜人群
非常适合更年期的女性服用。
●主要功效
粉葛根具有解肌退热、生津止渴的作用。配以除湿解毒的土茯苓和健脾祛湿补肾的腰豆,此汤能下火祛湿,对虚火造成的牙龈肿痛及湿热造成的拉肚子都非常有效。
●食材如何买
粉葛根,豆科植物甘葛或墅曷的肉质块根。新鲜的葛根在广东一带非常常见,很多超市、菜场都有卖,以根茎饱满、均匀为佳,煲汤也可以在淘宝购买切片干货。
●如何吃
粉葛根性寒,一周建议食用不超过两次。
●食用禁忌
自身雌激素分泌旺盛者以及低血压、低血糖患者不宜多食。
粉葛根土茯苓煲鲫鱼
用料:粉葛根(干)100克、土茯苓50克、腰豆60克、陈皮2克、蜜枣1颗、鲫鱼1条、盐2茶匙
做法:
1 把粉葛根、土茯苓及腰豆用温水浸泡10分钟后清洗干净;陈皮洗净;鲫鱼去鳞、腮和内脏后洗净备用(也可在买鱼时让鱼贩代劳);蜜枣不做处理。
2 把所有材料放进汤煲,加入2500毫升水,大火煮开后改小火煮2小时,加少量盐调味即可。
Tips
此汤中的粉葛根可以选用新鲜的或者干的,干的粉葛根用量约为100克,土茯苓新鲜的比干品功效更强,用量约为200克;如果可以买到鲮鱼,建议用它替换此汤中的鲫鱼,因为鲮鱼的祛湿功效比鲫鱼更好。
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2023年7月25日
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2023年7月24日
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2023年7月24日