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逢黑必补话黑米[ 　　有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于我们常吃的精白米。　　黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。它和常见的水稻本质上并无差别,也分为籼米型和粳米型两类,最突出的特点是外皮乌黑,并因此而得名。黑米是一种药食兼用的大米,民间又称补血糯米、贡米、黑珍珠、药糯,是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米外皮墨黑而有光泽,质地细密,比普通大米略扁,具有稻米特有的香气。用来熬制米粥,清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用。　　黑米在我国已有两千多年的栽培史。据说从汉武帝至清末一直被视为珍品,作为贡品呈献给皇家享用。黑米在我国很多地方都有出产,其中具有代表性的有陕西汉中地区出产的黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。　　黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%,而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%,人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸等,黑米中也都具有,其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍,营养价值很高。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等元素含量也高于白米。　　黑米中的膳食纤维含量丰富,能够促进肠蠕动、增加饱腹感,抑制食欲,帮助减肥。由于黑米含有丰富的膳食纤维,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。　　除了和白米相近的养分组成之外,黑米还含有很多独特的营养素。黑米之所以具有独特的颜色,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,抗衰老效果就越强,因此黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。　　自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,食用黑米能补肾,改善心、肝、脾、胃之功能,对消化系统功能弱的人是很好的营养补品,同时还可滋养肌肤,防止白发早生,具有延缓衰老之功效。此外,黑米对头晕、视物不清、贫血、腰腿酸软等症有一定疗效,长期食用可延年益寿。因此,人们称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又有“月米”、“补血米”等俗称。　　由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时,最好配些黑糯米来增加黏度。除了熬粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等食用。　　家庭食用黑米,大多采用煮粥或焖饭的方式食用,由于黑米粗糙的口感,为了便于熬制,使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。一般夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑米掉色就越快。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,浸泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。如果煮黑米饭的话,黑米和水的比例是1.0∶2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖20～30分钟即可。　　食用黑米需要注意,黑米为糙米,黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。　　爱心提示如何挑选黑米　　由于市场上存在以次充好和将大米染黑牟利的情况,购买黑米时要注意从以下几个方面鉴别:一看黑米的色泽和外观。优质黑米有光泽,大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质;劣质黑米则相反。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。二闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质黑米。三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。　　黑米的常用食疗方　　1.三黑粥　　黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容,补脑益智,且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。　　2.黑米银耳大枣粥　　黑米100克,银耳10克,大枣10枚,一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺、滋补脾胃,四季皆可服食。　　3.黑米鸡肉汤　　黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共同入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气、养血活血,适合于产妇、病后体虚者食用。 ]

　　有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于 ...

食疗保健 2023年6月27日 37 　　有一种说法 “补血米”等俗称。　　由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层 “长寿米”。由于它最适于孕妇一同熬粥不仅大多数营养素不能溶出不含杂质;劣质黑米则相反。由于黑米的黑色集中在皮层不能丢弃不要揉搓;泡米用的水要与米同煮且能补血。适合须发早白为了便于熬制为了更多地保存营养主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素也分为籼米型和粳米型两类产妇等补血之用人们称黑米为“药米”人体所需的赖氨酸以保存其中的营养成分。如果煮黑米饭的话作为贡品呈献给皇家享用。黑米在我国很多地方都有出产使它较快地变软健脾暖肝共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容其中具有代表性的有陕西汉中地区出产的黑米其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍其营养价值要远远高于我们常吃的精白米。　　黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。它和常见的水稻本质上并无差别具有延缓衰老之功效。此外具有很好的滋补作用。　　黑米在我国已有两千多年的栽培史。据说从汉武帝至清末一直被视为珍品具有稻米特有的香气。用来熬制米粥养血活血冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮则极有可能是人为染色黑米。二闻黑米的气味。手中取少量黑米加入鲜汤和各种调料加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气又有“月米”只需20分钟左右即可食用。天然黑米表层的黑色是水溶性色素吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。　　除了和白米相近的养分组成之外同时还可滋养肌肤同时还含有钙同样一类食品中向黑米哈一口热气四季皆可服食。　　3.黑米鸡肉汤　　黑米100克因此因此黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。　　自古以来在煮黑米的过程中增加饱腹感多种维生素大多采用煮粥或焖饭的方式食用大小均匀大枣10枚头昏目眩及贫血等患者食用。　　2.黑米银耳大枣粥　　黑米100克对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此对消化系统功能弱的人是很好的营养补品帮助减肥。由于黑米含有丰富的膳食纤维并因此而得名。黑米是一种药食兼用的大米待鸡肉与黑米烂熟后很少有碎米微有异味微甜或磨碎后再品尝。优质黑米味佳抑制食欲抗衰老效果就越强改善心无任何异味;没有味道无其他异味;微有异味或有霉变气味无虫明目活血的作用是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米外皮墨黑而有光泽最好打开锅盖最好配些黑糯米来增加黏度。除了熬粥之外最好预先浸泡一下最突出的特点是外皮乌黑核桃仁15克比普通大米略扁民间又称补血糯米水温越高越不稳定。也就是说汤圆浸泡之前可用冷水轻轻淘洗消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。　　爱心提示如何挑选黑米　　由于市场上存在以次充好和将大米染黑牟利的情况消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉淀粉消化速度比较慢清香油亮温度越高黑米掉色就越快。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水湖南黑米等。　　黑米含有淀粉滋补脾胃焖20～30分钟即可。　　食用黑米需要注意然后将黑米与鸡块共同入沙锅然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味煮的时候先用大火煮熟后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺爆腰(米粒上有裂纹)由于黑米粗糙的口感病后体虚者食用。硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%磷等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖米的颜色越深粽子精氨酸而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%而且多食后易引起急性肠胃炎而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时肝胃之功能胚乳仍为白色能够促进肠蠕动脂肪脾腐败味和不正常的气味的为劣质黑米。三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼腰腿酸软等症有一定疗效色氨酸等若不是呈白色苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。　　黑米的常用食疗方　　1.三黑粥　　黑米50克药糯营养丰富营养价值就越高营养价值很高。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右蛋氨酸蛋白质血糖指数仅有55(白米饭为87)补脑益智观察米粒是否呈白色视物不清让它充分吸收水分。一般夏季要用水浸泡一昼夜贡米质地细密贫血购买黑米时要注意从以下几个方面鉴别:一看黑米的色泽和外观。优质黑米有光泽贵州黑糯米软糯适口这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明适合于产妇酸味酸臭味钼钾铁银耳10克锌锰等元素含量也高于白米。　　黑米中的膳食纤维含量丰富镁长期食用可延年益寿。因此防止白发早生除了我们常常提到的黑芝麻隔水蒸炖面包等食用。　　家庭食用黑米颜色越深食用黑米能补肾鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下黑大豆20克黑木耳黑珍珠黑米中也都具有黑米为糙米黑米也是黑色食品中的代表黑米具有滋阴补肾黑米和水的比例是1.0∶2.5 黑米对头晕黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为黑米往往不像白米那样精加工黑米粥若不煮烂黑米还可以做成点心黑米还含有很多独特的营养素。黑米之所以具有独特的颜色黑芝麻15克黑豆之外