逢黑必补话黑米[ 有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于我们常吃的精白米。 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。它和常见的水稻本质上并无差别,也分为籼米型和粳米型两类,最突出的特点是外皮乌黑,并因此而得名。黑米是一种药食兼用的大米,民间又称补血糯米、贡米、黑珍珠、药糯,是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米外皮墨黑而有光泽,质地细密,比普通大米略扁,具有稻米特有的香气。用来熬制米粥,清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用。 黑米在我国已有两千多年的栽培史。据说从汉武帝至清末一直被视为珍品,作为贡品呈献给皇家享用。黑米在我国很多地方都有出产,其中具有代表性的有陕西汉中地区出产的黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%,而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%,人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸等,黑米中也都具有,其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍,营养价值很高。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等元素含量也高于白米。 黑米中的膳食纤维含量丰富,能够促进肠蠕动、增加饱腹感,抑制食欲,帮助减肥。由于黑米含有丰富的膳食纤维,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。 除了和白米相近的养分组成之外,黑米还含有很多独特的营养素。黑米之所以具有独特的颜色,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,抗衰老效果就越强,因此黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。 自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,食用黑米能补肾,改善心、肝、脾、胃之功能,对消化系统功能弱的人是很好的营养补品,同时还可滋养肌肤,防止白发早生,具有延缓衰老之功效。此外,黑米对头晕、视物不清、贫血、腰腿酸软等症有一定疗效,长期食用可延年益寿。因此,人们称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又有“月米”、“补血米”等俗称。 由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时,最好配些黑糯米来增加黏度。除了熬粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等食用。 家庭食用黑米,大多采用煮粥或焖饭的方式食用,由于黑米粗糙的口感,为了便于熬制,使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。一般夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑米掉色就越快。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,浸泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。如果煮黑米饭的话,黑米和水的比例是1.0∶2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖20～30分钟即可。 食用黑米需要注意,黑米为糙米,黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。 爱 心 提 示如何挑选黑米 由于市场上存在以次充好和将大米染黑牟利的情况,购买黑米时要注意从以下几个方面鉴别:一看黑米的色泽和外观。优质黑米有光泽,大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质;劣质黑米则相反。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。二闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质黑米。 三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。 黑米的常用食疗方 1.三黑粥 黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容,补脑益智,且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。 2.黑米银耳大枣粥 黑米100克,银耳10克,大枣10枚,一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺、滋补脾胃,四季皆可服食。 3.黑米鸡肉汤 黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共同入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气、养血活血,适合于产妇、病后体虚者食用。 ]
![逢黑必补话黑米[ 有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于我们常吃的精白米。 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。它和常见的水稻本质上并无差别,也分为籼米型和粳米型两类,最突出的特点是外皮乌黑,并因此而得名。黑米是一种药食兼用的大米,民间又称补血糯米、贡米、黑珍珠、药糯,是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米外皮墨黑而有光泽,质地细密,比普通大米略扁,具有稻米特有的香气。用来熬制米粥,清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用。 黑米在我国已有两千多年的栽培史。据说从汉武帝至清末一直被视为珍品,作为贡品呈献给皇家享用。黑米在我国很多地方都有出产,其中具有代表性的有陕西汉中地区出产的黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%,而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%,人体所需的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸等,黑米中也都具有,其中赖氨酸含量是白米的2.0～2.5倍,营养价值很高。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等元素含量也高于白米。 黑米中的膳食纤维含量丰富,能够促进肠蠕动、增加饱腹感,抑制食欲,帮助减肥。由于黑米含有丰富的膳食纤维,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。 除了和白米相近的养分组成之外,黑米还含有很多独特的营养素。黑米之所以具有独特的颜色,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,抗衰老效果就越强,因此黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。 自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,食用黑米能补肾,改善心、肝、脾、胃之功能,对消化系统功能弱的人是很好的营养补品,同时还可滋养肌肤,防止白发早生,具有延缓衰老之功效。此外,黑米对头晕、视物不清、贫血、腰腿酸软等症有一定疗效,长期食用可延年益寿。因此,人们称黑米为“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又有“月米”、“补血米”等俗称。 由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时,最好配些黑糯米来增加黏度。除了熬粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等食用。 家庭食用黑米,大多采用煮粥或焖饭的方式食用,由于黑米粗糙的口感,为了便于熬制,使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。一般夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑米掉色就越快。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,浸泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。如果煮黑米饭的话,黑米和水的比例是1.0∶2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖20～30分钟即可。 食用黑米需要注意,黑米为糙米,黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。 爱 心 提 示如何挑选黑米 由于市场上存在以次充好和将大米染黑牟利的情况,购买黑米时要注意从以下几个方面鉴别:一看黑米的色泽和外观。优质黑米有光泽,大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质;劣质黑米则相反。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。二闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质黑米。 三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。 黑米的常用食疗方 1.三黑粥 黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容,补脑益智,且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。 2.黑米银耳大枣粥 黑米100克,银耳10克,大枣10枚,一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺、滋补脾胃,四季皆可服食。 3.黑米鸡肉汤 黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共同入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气、养血活血,适合于产妇、病后体虚者食用。 ]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/2-330x200.jpg)
有一种说法,同样一类食品中,颜色越深,营养价值就越高,这几年黑色食品大行其道就是最好的佐证。我国民间也有“逢黑必补”之说,除了我们常常提到的黑芝麻、黑木耳、黑豆之外,黑米也是黑色食品中的代表,其营养价值要远远高于 ...
![关于素食的几个误区[ 对于素食，目前尚无严格而明确的定义，而素食者的食谱更是五花八门：有的素食者只食用植物性的食物；有的素食者不仅食用植物性食物而且还食用奶制品；有的除上述食物外还食用蛋类制品；另有一部分素食者只排除畜、禽类食物，就连鱼类都是他们的盘中佳肴。现代营养学研究证实适宜的素食方案对人体健康确实有一定的好处，例如： 1．与非素食者相比，素食者的体重更趋向于理想体重。这可能要归因于素食的低脂肪、高碳水化合物、高纤维的特点，这些特点决定了素食者的热能摄入低于非素食者。 2．素食者的血压水平较低。其原因可能与素食者的戒烟、忌酒、体育锻炼等生活行为有关，除此之外，理想的体重也起到了一定的作用。 3．素食者冠心病发病率低于非素食者。冠心病与饮食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量密切相关，素食中总脂肪酸、饱和脂肪酸和胆固醇的水平较低，而膳食纤维含量较高，这有利于降低冠心病的发病。 4．缓解便秘。这主要归功于素食中的膳食纤维。 5．某些癌症的患病率较低，尤其是结肠癌。这与素食者忌食肉类食品，多食蔬菜、水果、谷物等富含维生素和膳食纤维的食物有关。 由于上述好处以及一些人为的宣传，人们对素食愈加推崇，但是，应当指出的是人们在对素食的认识上确实还存在着一些误区： 误区一：素食可以保证人体的各种营养素需求。 随着现代营养学的发展，人们有可能从素食中获得充足、均衡的营养，但这必须以合理设计素食为前提。对于大多数人而言，其营养学知识并不足以设计出一份完美的素食食谱。素食者容易缺乏的营养素包括维生素B2、维生素B、维生素D、钙、铁、锌等。维生素B2和维生素B的良好食物来源主要是动物性食品，以肝、肾、心、蛋黄、乳类等含量尤为丰富，植物性食物则以绿叶蔬菜、全谷和豆类的含量较多。因此，以精制谷类为主食的素食者容易缺乏维生素B2和维生素B，而造成口唇裂纹、口腔粘膜溃疡、丘疹、脂溢性皮炎、睑缘炎角膜毛细血管增生等症状，严重者还可以造成婴幼儿生长发育迟缓、轻中度贫血等。维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品中，除此以外，阳光照射可以使体内生成一部分维生素D，对于素食者而言，阳光照射生成的维生素D是其主要来源，另外可以食用强化维生素D的食品，例如牛奶等。奶及奶制品含钙量丰富，就植物性食品而言，含钙量最丰富的是豆类，对于那些忌食奶类的素食者，应多食豆类制品，需要指出的是并非所有豆奶中都富含钙质，最好饮用强化了钙质的豆奶。严重的维生素D和钙的缺乏在儿童可以造成佝偻病，在成人（尤其是孕妇、乳母、老人等）则能够造成骨质疏松和骨质软化病。作为人体含量最多的必需微量元素，铁主要存在于动物性食品中，虽然某些植物性食品中也含有铁，但由于其中的草酸盐、植酸盐以及多酚类物质可以阻碍铁的吸收，从而造成缺铁。缺铁性贫血是缺铁的常见后果。就普通人而言，食物中半数以上的锌来自于肉、禽、鱼类，而来自于谷物和豆类中的锌，由于其中膳食纤维、支链淀粉和草酸盐的存在而阻碍其吸收。特别应当指出的是，作为肉类代用品的豆类食品中锌的利用率尤其低。缺锌的主要后果是生长发育迟缓、免疫功能下降、感觉迟钝、食欲不振。 误区二：素食＝绿色食品 绿色食品，又称生态食品、自然食品，是“无污染的安全、优质、营养的一类食品的简称”。它强调食物生产和加工过程中完全不使用或控制使用化学合成的肥料、农药、兽药、动植物生长调节剂、食品添加剂、畜禽和水产养殖饲料添加剂和其它有害于环境和人体健康的物质；而素食是指人们的能量和营养素的来源主要是植物性食物，二者不可混为一谈。例如：绿色食品也包括牛奶等严格意义上不属于素食的食品，而素食食品在生长、收获、加工、运输的过程中也可能受到有害于环境和人体健康的物质的污染。 误区三：素食适用于各种人群。 素食并不适用于某些特殊人群，这主要包括婴幼儿、生长发育期的青少年、孕妇、乳母以及老年人。由于处于特殊的生理时期，其热能及某些营养素的需要量增加，而素食中上述营养素的含量不足以满足身体需要而造成缺乏。例如妇女在怀孕期间总热量、优质蛋白质、钙、铁、锌、碘的矿物质、各种维生素的需要量大幅度增加。虽然在怀孕前素食可以满足孕妇机体的热能及营养素的基本需要，但是在怀孕期间，进食量没有大幅度增加的情况下，如果不找到营养价值足够高的替代食品，热能和营养素的缺乏足以造成胎儿的发育不良。 要想设计一份完美的食谱，必须遵循一定的原则：均衡、适量、充足、多样。对于那些偏食、忌食（当然也包括素食）的人群，上述原则更为重要。就偏爱肉食的人而言，均衡、适量是最重要的，尤其不要多食富含饱和脂肪酸和胆固醇的食品，同时应当适量增加富含膳食纤维、维生素的蔬菜、水果、谷物的摄入；就素食人群而言，应当强调充足、多样，人体必需的营养素一定要充足，食物来源一定要多样，不仅要食用谷类、蔬菜、水果，而且应当摄入豆类、奶类以及坚果等素食，只有这样才可能避免由于食物来源单一而造成的营养素缺乏或过剩。无论是食肉或是食素，都可能在一定程度上增进健康，也有可能对健康造成潜在的危害，关键问题是如何通过良好设计的食谱获得均衡、适量、充足、多样的营养素，而营养素的来源则是次要考虑的问题。同时，人们必须认识到，饮食只是影响健康的一个方面，除此之外，良好的生活方式、愉快的心情、健康的环境、适宜的卫生习惯都会对健康产生深远的影响。 ]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/3-330x200.jpg)
![碧螺春的营养成分大盘点[碧螺春你知道的吧，是一种茶品之一，它是一种绿茶，而且具有保健养生的作用和效果，其中含有的一些营养物质，可以起到保健养生的作用，比如说可以有抗癌的功效，还可以抗氧化，具有提神的功效，来看看关于碧螺春的一些营养成分的介绍吧。碧螺春是绿茶代表产品之一，根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。咖啡碱：碧螺春中含有咖啡碱，能刺激人体的中枢神经和利尿的作用，常喝碧螺春能提神提高记忆力哦!2、单宁酸：碧螺春中含有单宁酸，单宁酸有收敛整肠的作用，还能与人体内有害的重金属相结合，消除其毒性!碧螺春可以有解毒的作用，对于排除人体的重金属物质有一定的好处，是不错的排毒茶品。3、维他命C：碧螺春中含有的维他命C，能防止人体坏血病，强化造血、骨骼组织及内脏的功能，多喝碧螺春还能抗癌! 碧螺春可以有补充维生素C的作用，而且还可以提高造血功能。4、茶多酚：碧螺春有预防动脉硬化的作用，适合中老年饮用哦。碧螺春中含有的茶多酚，茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素能抑制动脉粥样硬化，从而抑制心血管疾病!5、脂多糖：碧螺春中含有的脂多糖，对保护人体的脏器和血管很有帮助!上面介绍了碧螺春的一些营养成分的介绍，包括丰富的维生素啊，矿物质，以及微量元素，这些营养素都有着它们特殊的作用和功效哦，可以有保健的作用，而且还可以预防动脉硬化，对于提高体质有好处，适合的人群有很多，大家可以对号入座。]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/1-330x200.jpg)