五谷杂粮益养生 功效不同选食好[ 　　大豆重养肾：大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。　　大米重润肺：大米泛指稻米、紫米等，在出现肺热等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。用小火熬制粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。　　小米重养脾：小米是五谷之首，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华——米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。　　小麦重养心：小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。取带皮的全小麦熬粥，或去中药店买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。　　高粱重养肝：高粱属于杂粮，但却是五谷里不可或缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。高粱米做粥、做饭，都显得略粗糙了一些，但是将高粱米磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸撒上芝麻即可。　　玉米颜色不同功效有别：不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。　　薏米对女士来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。薏米性微寒，所以不适合单独煮粥或单吃。非常适合与一些能起到温补作用的食物一起煲汤，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。　　荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会利于孩子的长高速度和聪明程度。荞麦面条最适合与肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡的时间长一些，直到泡软，这样口感更好更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不腻，而肉末最好用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。　　五谷杂粮烹煮前要泡水，因为谷类、豆类中含有较多的纤维，假使烹煮前不先用水浸软，使其更容易软烂，吃起来的口感会较硬、不易入口；且更重要的一点是，浸软后烹调，会使人体更容易吸收、容易消化。　　浸泡豆类时，最好使用已经过滤的自来水，因含有化学物质，所以最好倒掉。而如野米、黑糯米、红米浸泡时，其中的营养成分如叶绿素等会溶于水中，所以将浸泡后的水直接入锅中烹煮。除了以上的原因外，泡水也可以活化五谷杂粮内的营养素，且减少烹煮时间，吃起来更香。浸泡时间可视五谷杂粮的种类而定，而夏天为防止滋生细菌，可放在冰箱内浸泡。　　知道了五谷杂粮的好处后，你一定迫不急待地想做些美味料理。但为了增添美味，以及消除开始吃时的不适应感，添加了过多的糖、盐等调味料，或者为了增加香气，而使用油脂类来烹调，这样反而会引起心血管系统的疾病和加重肾脏的负担。所以在烹煮五谷杂粮时，最好能秉持少油、少盐、少糖的原则，用最简便的方式，吃出营养。若仍怕味道不够，那就尽量使用天然、不含人工香料的调味料，以达到健康饮食的效果。如果不加任何调味料，细细咀嚼使其经由唾液的混合，反而能品尝出五谷杂粮原有的口味，且更有利于人体的吸收。 ]

2023年6月26日 食疗保健 43