炒菜用油种类多 不同食用油烹饪温度不同[我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特点也就各不相同，且其中很多油不耐高温。橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸；大豆油含有两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来进行高温煎炸，到冒油烟的温度（将近200℃甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质。富含饱和脂肪酸的棕榈油，因为稳定性好，一直被认为在高温条件下产生的有害物质较少，但欧洲的一项研究报告显示，棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在健康风险。所以专家建议，做饭时尽量不要选择高温煎炸的烹调方式,最好以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等方式为主，且多种油轮换吃更有利于健康。]
![炒菜用油种类多 不同食用油烹饪温度不同[我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特点也就各不相同，且其中很多油不耐高温。橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸；大豆油含有两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来进行高温煎炸，到冒油烟的温度（将近200℃甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质。富含饱和脂肪酸的棕榈油，因为稳定性好，一直被认为在高温条件下产生的有害物质较少，但欧洲的一项研究报告显示，棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在健康风险。所以专家建议，做饭时尽量不要选择高温煎炸的烹调方式,最好以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等方式为主，且多种油轮换吃更有利于健康。]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/5-330x200.jpg)
我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特点也就各不相同，且其中很多油不耐高温。 橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸；大豆油含有两种必需脂肪酸： ...
![减少调料和香料 烹调简单更健康[过节期间的菜肴非常丰盛，煎、炸、烤、干煸等方法制作的菜肴味道好，吃起来很香，能很大程度上提起食欲，导致人们油脂、糖、盐的摄入较平时多。因此，节后应采用少油的烹调方式，肉类食品可采用蒸、煮、炖等加工方式，蔬菜类的则可采用凉拌、少油快炒、白灼等方法制作。值得注意的是，在调味品的使用上，除了减少食用盐的用量，鸡精、味精、酱油、蚝油等含盐调味料的使用量也要减少。如果觉得太淡，可用天然香辛料来提味，比如花椒、八角、陈皮等]](http://www.520axi.com/wp-content/themes/wpdx/assets/images/pic/1-330x200.jpg)