养生汤,菜根谈[ 　　根茎，常藏于污泥，却吸收土地之精华以供养地表的另一部分生命，因具有某些医食同源的功效，成为煲养生靓汤不可少的材料。　　降暑解热　　●适宜人群　　适合患有高血压、高血糖人群，对体虚发热者也有很好的效果。　　●主要功效　　此汤用清热的枸杞根配以补虚的枸杞子，与滋补土鸡同煲，能滋阴明目、清肝明目。　　●食材如何买　　枸杞根也叫地骨皮，呈筒状、槽状或不规则卷片，以筒粗、肉厚、整齐、无木心及碎片者为佳。大中药店有售，亦可上淘宝购买。　　●如何吃　　枸杞根气味苦寒，建议一周食用不超过两次。　　●食用禁忌　　虚劳火旺而脾胃虚弱者禁食，食后腹泻者宜减之或停止食用。　　枸杞根冬菇煲鸡　　用料：枸杞根(地骨皮)60克、枸杞15克、干冬菇25克、土鸡腿2只、蜜枣1颗、盐1茶匙　　做法：　　1　把枸杞根洗净，浸泡10分钟；枸杞洗净；干冬菇用水浸泡至软，洗净；土鸡腿洗净，沥干水分备用，蜜枣不做处理。　　2　把所有材料放进汤煲，加入2500毫升水，大火煮开后再以小火炖2个小时，加盐拌匀即可饮用。　　Tips　　枸杞根又称为“地骨皮”，野生于深山幽谷处，气味清香，性微凉，具有清肝明目、滋阴降火之效，治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上升、头晕目糊、低热等有特效。除了煲汤以外，用它煎服有降低血压、胆固醇和抗脂肪肝的作用，泡水喝也有显著的降低血压的作用。此外《食疗本草》中记载，枸杞根还有坚筋耐老、补益筋骨等作用。　　滋阴健脾　　●适宜人群　　适合出现热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛等症状者饮用。　　●主要功效　　冬菇可益胃气、助消化，搭配鲜甜生津的马蹄，能健脾开胃、滋阴生津，而且这道汤味道非常鲜甜!　　●食材如何买　　荸荠也叫马蹄，以个大、洁净、新鲜为上品。其中以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”煲汤，口感最为鲜甜。　　●如何吃　　荸荠性寒，建议一周食用不超过两次。　　●食用禁忌　　荸荠不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。　　马蹄莲子鸡爪汤　　用料：马蹄10个、冬菇50克、胡萝卜50克、莲子30克、鸡爪4对、猪瘦肉100克、蜜枣1粒、盐1茶匙　　做法：　　1　鸡爪洗净，用热水焯烫1分钟，捞起沥干水分，然后去掉趾甲，斩成小段；猪瘦肉洗净沥干水分；胡萝卜洗净后切成小段；冬菇用热水浸泡至泡发后沥干水分；莲子用水浸泡；马蹄洗干净表面的泥土，然后去皮备用。　　2　先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、冬菇放入汤锅中，倒入适量清水，大火煮开后中火煲1小时，再倒入胡萝卜、马蹄、蜜枣煲半小时，最后加盐调味即可。　　Tips　　马蹄(荸荠)有生津润肺、通淋利尿、凉血化湿、消食除胀的功效，用它来煲汤，对热病消渴、咽喉肿痛等病症有一定食疗效果，这道汤也可起到保肝护肝的功效。另外，煲这道汤时鸡爪要焯水之后再去趾甲，以免让鸡爪的胶质在焯水时流失，去趾甲之后的鸡爪更易将胶质融入汤中。　　下火祛湿　　●适宜人群　　非常适合更年期的女性服用。　　●主要功效　　粉葛根具有解肌退热、生津止渴的作用。配以除湿解毒的土茯苓和健脾祛湿补肾的腰豆，此汤能下火祛湿，对虚火造成的牙龈肿痛及湿热造成的拉肚子都非常有效。　　●食材如何买　　粉葛根，豆科植物甘葛或墅曷的肉质块根。新鲜的葛根在广东一带非常常见，很多超市、菜场都有卖，以根茎饱满、均匀为佳，煲汤也可以在淘宝购买切片干货。　　●如何吃　　粉葛根性寒，一周建议食用不超过两次。　　●食用禁忌　　自身雌激素分泌旺盛者以及低血压、低血糖患者不宜多食。　　粉葛根土茯苓煲鲫鱼　　用料：粉葛根(干)100克、土茯苓50克、腰豆60克、陈皮2克、蜜枣1颗、鲫鱼1条、盐2茶匙　　做法：　　1　把粉葛根、土茯苓及腰豆用温水浸泡10分钟后清洗干净；陈皮洗净；鲫鱼去鳞、腮和内脏后洗净备用(也可在买鱼时让鱼贩代劳)；蜜枣不做处理。　　2　把所有材料放进汤煲，加入2500毫升水，大火煮开后改小火煮2小时，加少量盐调味即可。　　Tips　　此汤中的粉葛根可以选用新鲜的或者干的，干的粉葛根用量约为100克，土茯苓新鲜的比干品功效更强，用量约为200克；如果可以买到鲮鱼，建议用它替换此汤中的鲫鱼，因为鲮鱼的祛湿功效比鲫鱼更好。 ]

2023年7月21日 食疗保健 14