清粥小菜别样鲜[ 　　在历经春节的大鱼大肉之后，一些油腻腻的食物总会让人少了食欲，因此做上几款清粥小菜，说不定会让你和家人在万物复苏的季节里，既能从食物中感受到春的气息，又能满足味蕾清新爽口的滋味。简单即是幸福，相信伴着温暖的灯光，配着一桌的佳肴，一定能温暖到你内心最柔软的所在。　　●荠菜拌豆干　　食材：荠菜、豆腐干　　步骤：①荠菜洗净切段，豆腐干洗净切片；　　②荠菜、豆腐干放置碗中，加入少许香油、食盐、白醋，拌匀，装盘即可。　　点评：乾隆皇帝下江南的途中，在界首镇闻香找到了越嚼越香的豆腐干，从此一段较长时间内，豆腐干都成了进贡的佳品。有素火腿之誉的豆腐干，不仅可以作为小零食，还可搭配各类菜肴，不论是王侯将相还是寻常百姓，都对它喜爱有加。因此如果我们能在原有的基础上对其做些创新，将它与荠菜相配，更是让人难以忘怀的美味。　　小贴士　　荠菜除含有丰富的钙、铁、磷等营养元素外，还含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，不仅有助于增强机体免疫功能，还能降低血压，治疗胃痉挛、肠炎等病。　　●韭菜炒鸡蛋　　食材：韭菜、鸡蛋　　步骤：①韭菜洗净切段；　　②鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀；　　③鸡蛋入锅翻炒至六成熟后倒入韭菜，加入少许盐，炒熟装盘即可。　　点评：常言说，韭菜十八铲，炒过火候，脆香尽失；火候不到，又会过分辛辣，所以如何把握火候成了这道菜的关键。但不管这道菜最终炒成什么模样，绿油油的韭菜苗加上金黄的鸡蛋，都一定能让你的家人食欲大开，大呼过瘾。　　小贴士　　初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之。作为百合科多年生草本植物，韭菜常以种子和叶入药。现代研究证明，韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质，有胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，食用后有良好的保健功效。　　●春卷　　食材：青笋、冬笋、海带、胡萝卜　　步骤：①青笋洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，冬笋洗净切丝后焯水；　　②海带丝洗净煮熟后备用；　　③用春卷皮将以上各类蔬菜丝卷好，以海带丝捆绑；　　④根据个人口味调制蘸酱即可。　　点评：现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等，春的意思在这里指的就是春天，有着迎春喜庆之吉兆。在家中做上一盘外表晶莹剔透、入口清香甘甜的春卷的同时，你和你的家人感受到的，将是浓浓的春意。　　小贴士　　冬笋含有丰富的维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，有16～18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。　　●白萝卜仔姜粥　　食材：粳米、白萝卜、仔姜　　步骤：①白萝卜洗净切小块，仔姜洗净切丝；　　②粳米淘净置锅内，加水熬煮；　　③成粥前，放入白萝卜块与仔姜丝，一同熬制15分钟后关火即可。　　点评：这道白萝卜仔姜粥，虽然色彩平淡，但其呈现的本色配以略显辛辣的味觉，却让它与整桌菜相得益彰。　　小贴士　　白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。 ]

2023年7月23日 食疗保健 23