菜花怎么炒好吃？你漏掉了关键的一步！[　　菜花，是我们在菜场、超市常见的蔬菜，而且一年四季都有。它也叫花椰菜，花菜，北方人习惯叫它菜花。　　大家都知道，菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。尤其是近年多见的有机菜花，质地细嫩，味甘鲜美，烹炒后柔嫩可口。　　上次，我们已经本着节约食材、充分利用的原则，把它的杆做成小泡菜，（以前的公众号文章里，我曾用腊肉做过干锅菜花。）这次，我们再用它做一个味道浓郁的下饭菜！　　因为，我发现很多家庭在炒菜花时，要么干硬要么软烂，口感与营养都丧失，是因为漏掉了关键的一步！　　那就是——焯水！原料：菜花半颗，培根或香肠，大蒜四五瓣，小米椒三四根。调料：油少许，老干妈豆豉酱一勺，生抽一勺，糖少许，味精少许。制作步骤：大蒜用刀拍破，小米椒切小圈，培根切片。2、菜花去掉根茎，用刀从茎端劈开，成小朵。3、锅中放水烧开，下入菜花，变色捞出。4、炒锅放少许油，七八分热放入蒜瓣，小米椒炒香。5、放入培根片，炒出香味，微微卷起。6、再放入一勺豆豉酱，翻炒均匀。7、倒入焯过水的菜花，加生抽，糖，味精，大火快速翻炒均匀，出锅。　　很下饭的一道快手菜！不喜欢太辣，这道菜可以不用老干妈，直接用干豆豉炒，也不错。　　朋友曾问我“怎么菜花那么难炒熟？”，一问才知道：原来很多人在家炒菜花时候，不焯水，直接放油锅里加调料炒，又觉得没熟，结果炒到最后成了菜花干！还有人炒的过程中加水，成了煮菜花！       小贴士:焯菜花时不宜太久，烫一下稍变色即可。否则营养素流失，还会失去清脆的口感。2、如果是清炒菜花或者奶油菜花，想要保持颜色洁白，可以在焯菜花的水中加少许白醋或者柠檬汁。3、用有油脂的五花肉、培根、香肠来炒菜花特别香，淀粉多的火腿肠就算了。]

　　菜花，是我们在菜场、超市常见的蔬菜，而且一年四季都有。它也叫花椰菜，花菜，北方人习惯叫它菜花。
　　大家都知道，菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。尤其是近年多见的有机菜花，质地细嫩，味甘鲜美，烹炒后柔嫩可口。

　　上次，我们已经本着节约食材、充分利用的原则，把它的杆做成小泡菜，（以前的公众号文章里，我曾用腊肉做过干锅菜花。）这次，我们再用它做一个味道浓郁的下饭菜！
　　因为，我发现很多家庭在炒菜花时，要么干硬要么软烂，口感与营养都丧失，是因为漏掉了关键的一步！
　　那就是——焯水！

原料：菜花半颗，培根或香肠，大蒜四五瓣，小米椒三四根。

调料：油少许，老干妈豆豉酱一勺，生抽一勺，糖少许，味精少许。

制作步骤：
1、大蒜用刀拍破，小米椒切小圈，培根切片。

2、菜花去掉根茎，用刀从茎端劈开，成小朵。

3、锅中放水烧开，下入菜花，变色捞出。

4、炒锅放少许油，七八分热放入蒜瓣，小米椒炒香。

5、放入培根片，炒出香味，微微卷起。

6、再放入一勺豆豉酱，翻炒均匀。

7、倒入焯过水的菜花，加生抽，糖，味精，大火快速翻炒均匀，出锅。

　　很下饭的一道快手菜！不喜欢太辣，这道菜可以不用老干妈，直接用干豆豉炒，也不错。

　　朋友曾问我“怎么菜花那么难炒熟？”，一问才知道：原来很多人在家炒菜花时候，不焯水，直接放油锅里加调料炒，又觉得没熟，结果炒到最后成了菜花干！还有人炒的过程中加水，成了煮菜花！
       
小贴士:
1、焯菜花时不宜太久，烫一下稍变色即可。否则营养素流失，还会失去清脆的口感。
2、如果是清炒菜花或者奶油菜花，想要保持颜色洁白，可以在焯菜花的水中加少许白醋或者柠檬汁。
3、用有油脂的五花肉、培根、香肠来炒菜花特别香，淀粉多的火腿肠就算了。
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