如果有人问你,豆奶和纯牛奶哪个更有营养,估计你十有八九会说纯奶更有营养,而实际情况却恰恰相反。
牛奶属于动物性食物,同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然,我们这里指的是天然的食物,而我们食用的乳制品都是经过加工的,比如酸奶中常常加入的增稠剂,就是一种膳食纤维,这种添加剂的加入,增加了酸奶的营养素成分,提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此,由于大豆成分的加入,大豆中的膳食纤维也随之加入,均衡了食品的营养配比,使其更适合人体的需要,营养价值也提高了,因此从人体吸收和利用的角度,不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶,实际情况恰恰相反。
加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外,现在还有加入植物固醇的做法,也是为了弥补天然食物的缺欠,使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。
有读者曾经提问,胆固醇除了在动物性食物中,植物性食物中有没有?胆固醇属于固醇类物质,仅存在于动物性食物中,植物性食物中也含有固醇类物质,但不是胆固醇,叫植物固醇,比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。
植物固醇与胆固醇的分子结构很相似,动物性食物当中的胆固醇进入人体后,需要迎接它的受体将其引入,才能被人体吸收。而这类受体只看表面,不看实质,由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像,因此,如果在配餐时安排一定量的植物固醇,那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是,没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外,白白来人体旅游了一圈。
营养师们利用固醇类吸收的这个特点,在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起,这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如,在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等,就是很科学的做法。这些看似简单的搭配,确实具有营养学依据,有很好的维护健康的效果。
上面提到的豆奶粉,便是在动物性食物中既加入了膳食纤维,又加入了植物固醇,可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收,是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。
宁莉教授,全国职业教育专家委员会首席健康教育专家;《公共营养师》出版教材主编;CCTV全国创业大赛顾问评委;中国青年创业国际计划(YBC)创业导师;卫生部中国企业健康行特邀专家;中国少林禅医功夫学院教学院长;辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。
生姜煎水喝
缓解胃溃疡
文/ 孟令国
因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者,可用生姜50克煎水喝,每天分2次服用,直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史,但目前未发作的人来说,可在烹调肉类、鱼等食物时添加,有预防作用。
手撕比刀切更能留住蔬菜营养
文/晓禾
在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。
因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。
维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。
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首页 食疗保健 豆奶比纯奶更有营养[ 如果有人问你,豆奶和纯牛奶哪个更有营养,估计你十有八九会说纯奶更有营养,而实际情况却恰恰相反。 牛奶属于动物性食物,同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然,我们这里指的是天然的食物,而我们食用的乳制品都是经过加工的,比如酸奶中常常加入的增稠剂,就是一种膳食纤维,这种添加剂的加入,增加了酸奶的营养素成分,提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此,由于大豆成分的加入,大豆中的膳食纤维也随之加入,均衡了食品的营养配比,使其更适合人体的需要,营养价值也提高了,因此从人体吸收和利用的角度,不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶,实际情况恰恰相反。 加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外,现在还有加入植物固醇的做法,也是为了弥补天然食物的缺欠,使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。 有读者曾经提问,胆固醇除了在动物性食物中,植物性食物中有没有?胆固醇属于固醇类物质,仅存在于动物性食物中,植物性食物中也含有固醇类物质,但不是胆固醇,叫植物固醇,比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。 植物固醇与胆固醇的分子结构很相似,动物性食物当中的胆固醇进入人体后,需要迎接它的受体将其引入,才能被人体吸收。而这类受体只看表面,不看实质,由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像,因此,如果在配餐时安排一定量的植物固醇,那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是,没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外,白白来人体旅游了一圈。 营养师们利用固醇类吸收的这个特点,在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起,这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如,在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等,就是很科学的做法。这些看似简单的搭配,确实具有营养学依据,有很好的维护健康的效果。 上面提到的豆奶粉,便是在动物性食物中既加入了膳食纤维,又加入了植物固醇,可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收,是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。 宁莉教授,全国职业教育专家委员会首席健康教育专家;《公共营养师》出版教材主编;CCTV全国创业大赛顾问评委;中国青年创业国际计划(YBC)创业导师;卫生部中国企业健康行特邀专家;中国少林禅医功夫学院教学院长;辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。 生姜煎水喝 缓解胃溃疡 文/ 孟令国 因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者,可用生姜50克煎水喝,每天分2次服用,直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史,但目前未发作的人来说,可在烹调肉类、鱼等食物时添加,有预防作用。 手撕比刀切更能留住蔬菜营养 文/晓禾 在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。 因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。 维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。 ]
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豆奶比纯奶更有营养[ 如果有人问你,豆奶和纯牛奶哪个更有营养,估计你十有八九会说纯奶更有营养,而实际情况却恰恰相反。 牛奶属于动物性食物,同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然,我们这里指的是天然的食物,而我们食用的乳制品都是经过加工的,比如酸奶中常常加入的增稠剂,就是一种膳食纤维,这种添加剂的加入,增加了酸奶的营养素成分,提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此,由于大豆成分的加入,大豆中的膳食纤维也随之加入,均衡了食品的营养配比,使其更适合人体的需要,营养价值也提高了,因此从人体吸收和利用的角度,不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶,实际情况恰恰相反。 加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外,现在还有加入植物固醇的做法,也是为了弥补天然食物的缺欠,使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。 有读者曾经提问,胆固醇除了在动物性食物中,植物性食物中有没有?胆固醇属于固醇类物质,仅存在于动物性食物中,植物性食物中也含有固醇类物质,但不是胆固醇,叫植物固醇,比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。 植物固醇与胆固醇的分子结构很相似,动物性食物当中的胆固醇进入人体后,需要迎接它的受体将其引入,才能被人体吸收。而这类受体只看表面,不看实质,由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像,因此,如果在配餐时安排一定量的植物固醇,那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是,没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外,白白来人体旅游了一圈。 营养师们利用固醇类吸收的这个特点,在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起,这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如,在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等,就是很科学的做法。这些看似简单的搭配,确实具有营养学依据,有很好的维护健康的效果。 上面提到的豆奶粉,便是在动物性食物中既加入了膳食纤维,又加入了植物固醇,可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收,是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。 宁莉教授,全国职业教育专家委员会首席健康教育专家;《公共营养师》出版教材主编;CCTV全国创业大赛顾问评委;中国青年创业国际计划(YBC)创业导师;卫生部中国企业健康行特邀专家;中国少林禅医功夫学院教学院长;辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。 生姜煎水喝 缓解胃溃疡 文/ 孟令国 因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者,可用生姜50克煎水喝,每天分2次服用,直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史,但目前未发作的人来说,可在烹调肉类、鱼等食物时添加,有预防作用。 手撕比刀切更能留住蔬菜营养 文/晓禾 在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。 因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。 维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。 ]
2023年7月25日
手抓饼怎么做 手抓饼的做法[ 材料: 中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量 2、猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,葵花籽油也不错)辅料: 鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。制作过程与步骤 将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。 2、面团分好每个5克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油。 3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。 4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小) 5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。点击图片进入>> 材料:小麦粉、鸡蛋、午餐肉、、肉松、生菜、色拉油、盐、胡椒粉、葱等。 制作方法: 将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状,然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团,盖上饧20分钟; 2、将饧好的面团分成5份,根据自己家的面板大小来决定吧; 3、取一份面团擀开成长方形的薄面片,撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了; 4、将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状,将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形; 5、从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁,用擀面杖轻轻擀薄成饼坯; 6、平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。 7、烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可。 从台湾引进的手抓饼吃法: 将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散; 2、蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起; 3、再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱或甜酱,撒上葱花; 4、靠饼的一边放上煎好的火腿片、肉松和蔬菜,对折过来压到有火腿蔬菜的一面即可。 ]
2023年7月11日
西红柿鸡蛋面的原料选购 西红柿鸡蛋面的做法[ 材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。步骤: 两个西红柿洗净切片,一个柿子椒洗净切丁,适合数量的香菇切丁,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话,可以加一点点白砂糖,但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁; 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),酱油、花椒粉、味精,香油; 5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜。 西红柿最好炒着吃或食用番茄汁,生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的,其顶部不要凸出,因为凸出者是施放了植物激素的结果,故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素,更不宜食用。 ]
2023年7月10日
朝鲜冷面的介绍 冷面的种类[ 韩式冷面食材准备: 主料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉) 辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个 调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙制作步骤: 煮牛肉时,放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟,牛肉煮烂后进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。 2、汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。 3、煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。 4、当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道,在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。平壤冷面食材准备: 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。制作步骤: 用5%的盐水和荞麦面,压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右) 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。 5、在盘子里放入冷面后,上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。延边冷面食材准备: 主料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜,火腿丝,黄瓜丝 香料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许制作步骤: 牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。 2、4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。 3、取出肉块,待冷后切成薄片; 4、牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中; 5、水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。 6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段,火腿丝即可。 朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。 ]
2023年7月10日