自制下饭牛肉辣椒酱的做法大全窍门
用料:红尖椒2000克、牛肉500克
辅料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
牛肉辣椒酱的做法:
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎,带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,这步我没有拍照,肉是没切的
4.炒熟花生,稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存
烹饪技巧:
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬够40分钟,不然会有辣椒水味。
辣椒牛肉酱的家常做法窍门
主料:牛腱子肉3000克。
香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料:
腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤:
1、把牛腱子肉改刀切大块,放入清水中浸泡彻底浸泡出血水,捞出,冲洗干净,控干水分,备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均匀,使每一块肉都裹匀配料,然后冷藏腌制4小时,每一小时翻面一次,备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来,腌制牛肉的配料和香料还要使用,不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中,然后放入牛腱子肉,大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克,搅拌溶解后改为小火煮90分钟,关火浸泡6小时后,备用。
5、把浸泡好的牛肉取出,用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时,待其定型后取出即可切片食用。
自制下饭牛肉辣椒酱的做法大全窍门视频
主料:
牛肉2斤,香菇1斤,红椒4斤
辅料:
葱随意,黄豆三两,香干十片,酒鬼花生三两,生抽若干,姜适量,蒜适量,老抽适量,料酒适量
做法:
1. 牛肉香菇切小丁肥瘦分开红椒切丁。
2. 黄豆泡发豆干切丁。
3. 葱姜蒜小米辣切碎末。
4. 烧油,2肥的肉丁下锅炼油,3葱姜蒜末下锅爆香,4小火加郫县豆瓣炒出红油,5牛肉下锅,炒出水分,煸干,6十三香,料酒,生抽适量下锅。
5. 加入红椒粒,小米辣,香菇丁,豆干丁,黄豆,炒香,加水没过,大火烧开。
6. 中小火熬制,大约两小时,每隔十五分钟翻炒防止粘锅。
7. 汤汁见底时加入老抽,盐,少许糖加入花生碎,花生加入的越迟越脆,越早越软。
8. 最后持续翻炒,收到汤汁没有冒油为止。放凉装瓶。
温馨小提示:
1.口味中途自己尝着调。
2.小米辣根据个人喜好,越多越辣。
自制牛肉辣椒酱的家常做法大全
你好! 牛肉辣酱制作: 主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克, 辅料:甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸 制作方法: 1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释; 2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻 炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。 提示: 1.因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。 谢谢!
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法东北
新鲜红辣椒 1500克
牛肉 300克
花生 80克
核桃 80克
瓜子仁 80克
芝麻 80克
六月香豆瓣酱 两勺
老干妈豆瓣酱 半瓶
葱 姜 蒜 适量
料酒 少许
盐 适量
十三香 适量
味精 少许
食用油 适量
1.新鲜红辣椒洗净晾干(因为我怕辣,所以我选的是甜辣椒不辣,甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5:1)。
2.辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)
3.用切剁器把辣椒搅碎。
4.牛肉 葱 姜 蒜切末,花生 瓜子仁 芝麻炒熟,核桃掰碎。把所有的食材都准备好。
5.油烧热,小火放入麻椒 香叶 八角炸香,然后捞出。
6.用炸花椒大料的油,炒牛肉末变色盛入碗中备用。
7.小火将葱姜蒜炒香。葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
8.这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。
9.炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)
10.炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香 盐 味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。
11.豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。
12.倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。
13.这是放入食材(肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃)翻炒二十分钟后的颜色
14.这样辣椒酱就炒好了?做好的辣椒酱用干净的罐子装好,放到阴凉处保存,可以吃一个冬天。(温馨提示:做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油,这样辣椒酱放多久都不会坏,更不会长毛?)
自制下饭牛肉辣椒酱的做法大全窍门图片
用料:
红辣椒 4-5斤
牛肉(腱子/上脑) 2斤
干黄酱 400克
精盐 200克
食用油 250克
白糖 250克
大蒜 250克
白芝麻 250克
老醋 100克
味精 100克
牛肉炒辣椒酱的做法步骤:
步骤 1.锅预热加食用油,加入一半蒜末,加提前搅好的牛肉碎。
步骤 2.小火翻炒,炒干牛肉的水分。
步骤 3.加入豆瓣酱、精盐,炒拌均匀。
步骤 4.加入辣椒继续小火翻炒,大概要1-1.5小时。
步骤 5.辣椒水分较少时,加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻,继续翻炒10分钟左右。
步骤 6.最终炒成粘稠的牛肉辣椒酱,加入味精。
步骤 7.完全冷却后,装入密封罐子,冷藏保存。
怎样做牛肉辣椒酱好吃又简单
材料:牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块,大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻(熟)2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙,大料2个
步骤:
1.把辣椒去蒂洗净,沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒,不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎,大蒜切末,姜切末,把黄豆酱放在容器内,加入番茄酱,搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出。
5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,将牛肉炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱小火炒制,要不停地搅动,防止酱汁糊锅底,将黄豆酱炒出酱香味。
7.下入辣椒碎,一起翻炒均匀,用小火加热熬制15分钟左右,期间,要不时的搅动,防止糊锅底,不用加水,鲜红辣椒里面含有水分,把辣椒里面的水分熬制蒸发出来,辣椒酱保存时间长。
8.到时间后,关火,加入芝麻,搅拌均匀
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法窍门
材料:绞肉500克,辣椒350克,永川豆鼓30克,酱油50毫升,油300毫升,花椒10克,葱两根切成葱花,姜碎10克,料酒20毫升,白糖15克。
制作方法:
1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散,把牛肉中的水分炒干,大约用时40分钟;
2、锅里倒油,烧热,把花椒炸香,立即捞出放凉待用;
3、然后加入葱,姜,黑豆鼓炒香,葱颜色呈金黄色转小火;
4、然后加入干辣椒粉,拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀;
5、然后加入酱油,用小火熬制,浇上料酒,不要搅拌,约5分钟后,搅拌一次;
6、看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现,放上一汤匙白糖,拌匀;
7、把锅倾斜,看见锅底没有深色液体了即可关火,把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
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