2个烹调小窍门 鱼不腥羊肉不膻[●鱼肉除腥]

●鱼肉除腥

鲇鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗鱼身；鲤鱼肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在鳃下3厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少腥味。

此外，大多数鱼在烹调时加点醋，或滴几滴柠檬汁，或加入葱、姜、蒜等调料，也能有效去除腥味。

●羊肉去膻

煮、炖、焖羊肉时加入白萝卜，既能减少白萝卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油腻感。爆炒羊肉时用葱、姜、蒜炝锅，或等羊肉炒至半熟时，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，出锅时再加少许香油，也有助去除膻味。