地瓜叶，就是红薯的叶子，虽然在我国食物成分表中被归为野菜，但是自己家的地里是可以种植的。从养分上来说，地瓜叶与其它绿叶蔬菜相同，富含一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，少数脂肪，多种维生素、矿物质等养分成分，此外，还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。
蒜蓉炒地瓜叶
依据我国食物成分表的检测数据，每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克，β-胡萝卜素5968微克，维生素C56毫克，钙174毫克，钾495毫克，铁3.4毫克。红薯叶子的蛋白质、维生素含量和矿物质(如钙、铁、钾)的含量，与其他的绿叶蔬菜(如菠菜、韭菜、空心菜)对比，处于较高的水平。
地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量乃至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在增强视觉功用(如增强人从明处到暗处的适应能力)、保持肌肤黏膜完整性、促进免疫功用、推进生长发育和强化生殖功用等方面有主要的效果。
至于地瓜叶中的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的效果，能够下降某些缓慢疾病的发病风险。又如绿原酸，具有抗氧化、铲除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。
虽然地瓜叶中富含不少活性成分，但成效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，假如不是经常吃，就不要盼望它能有啥食疗效果。所以，把它当成一种一般蔬菜来吃就好了，在平时饮食中更主要的是坚持食物多样，确保养分均衡。
地瓜叶的功效
1排毒
地瓜叶的叶绿素含量是比较高的，能够“净化血液”，帮助排毒。
2提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
