炒菜时如果火候把握不好，油烟不仅伤皮肤，还增加患肺癌的风险，厨房擦洗也很麻烦。相比而言，煮菜就要简单多了。100℃的水，温度不会更高，不产生任何致癌物。只是，大多数人一听到“煮蔬菜”这三个字，就觉得难以下咽。
我给大家介绍一下我的各种“油煮菜”做法，美味又健康，大家一定喜欢。
先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟，煮好后加点调料。水不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。
煮的时候可以加点香菇、蘑菇、虾皮之类，也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，帮助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人，可以不加盐，直接加与日常盐量相当的鸡精。
这个方法的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩、很香、很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。需要注意的是，煮菜的时间要短，熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是特别嫩的菜，只需在汤里打个滚就行了。
简单版的油煮菜尤其适合稍微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比，它无需起油锅，而且少汤的好处也非常突出——如果放汤多了，那么在同样的咸度下，多喝汤就等于多吃盐，不喝汤又难免浪费营养素。
