甘蔗发红的去掉能吃吗 有什么危害，如何存放？

甘蔗是制作蔗糖的主要原料，味道十分甜美，因此很多人在甘蔗成熟的季节会买一些甘蔗回去食用，但是甘蔗存放不当时，会出现一些性味的改变，如变红等，那么甘蔗发红的去掉能吃吗？

甘蔗发红的去掉能吃吗

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1、表皮氧化的发红甘蔗是可以食用的，因为氧化没有产生大量的有毒有害物质，因此可以食用。

2、甘蔗皮色素染色的甘蔗去掉发红的部分就可以吃了，因为破开的部分受到氧化营养物质降低，也可能被细菌寄生，因此去掉之后能吃。

3、变质的红心甘蔗就不要食用了，节菱孢霉菌会在繁殖的过程中产生大量的“3-硝基丙酸”毒素，不仅发红的部分有，其他未发红的部分也有，食用会影响人体健康，因此不建议食用。

甘蔗为什么会变红

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表皮氧化

甘蔗表皮在长时间存放的过程中会出现表皮氧化的情况，出现非红甘蔗皮发红。

甘蔗皮色素

黑色甘蔗的表皮中含有丰富的色素，不小心将表皮划破，其汁液沾染在内部白色的肉中，会有变红的情况。

变质

甘蔗会寄生一种节菱孢的细菌，大量繁殖之后会使甘蔗变红，同时产生大量的毒素。

吃变红甘蔗有什么危害

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1、变红甘蔗中存在的“3-硝基丙酸”毒素，食用会导致呕吐、头晕、视力模糊，严重出现眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。

2、摄入过多会出现每日发作多次，昏迷，呼吸衰竭而死亡的情况。

3、及时抢救幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，丧失生活能力。

吃变红甘蔗多久会出现症状

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食用了“3-硝基丙酸”毒素污染的甘蔗，一般潜伏期最短只有十几分钟，长的可达到十几个小时，不同人群不同体质其反应时间可能不相同。