白木耳的功效与作用,白木耳的营养价值及做法

白木耳是担子菌纲银耳科白木耳的干燥子实体。中医认为白木耳有滋阴润肺，益胃生津的功效与作用。常见做法如冰糖银耳莲子羹。

白木耳基本信息

别名

银耳、雪耳、桑鹅。

来源产地

银耳，古代本草学著作少有收载，《本草纲目》引i陶弘景注：“惟老桑生桑耳，有...白者。”

为担子菌纲银耳科白木耳的干燥子实体。野生品多寄生于阴湿山地的枯死树木上；人工培植品多以青杠木为培养基进行繁殖，生产于四川、湖北、云南、贵州、福建、江西、浙江、汀苏、陕西等地，现东北地区也有培殖。

采收炮制

4~9月间采收，以5月与8月为盛产期。采时宜在早、晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹笼中，淘净，拣出杂质，晒干或烘干。

性状性味

银耳商品一般分为4等。以身干、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质体厚者为佳。

甘、淡，平。归肺、胃经。

白木耳功效与作用

功效

滋阴润肺，益胃生津。主虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力

应用

1.虚劳咳嗽，阴伤燥咳

本品甘淡性平，质润多液，善能滋阴润肺，润燥止咳。用治肺肾阴伤，虚劳咳嗽，咯血红痰等，每与人参、贝母等同用，以增强药力;《贵州民间方药集》以本品与竹参、淫羊藿同用，以润肺止咳，滋补强壮，每收佳效。食疗中，常以本品与大枣、冰糖、莲肉等为羹久服，有益肺胃、养气阴、强身壮体、延年益寿之能。

2.虚热口渴

本品质润多液，长于益胃生津。用治阴伤口渴，咽干舌燥，可与冰糖、大枣等作羹服用；或与山药、天花粉、西洋参、百合、麦冬等益气生律之品同用。

营养价值

银耳的化学成分可分为3大类，即多糖类、脂类和酶、蛋白质、氨基酸类。多糖类有：酸川杂多糖(多糖A,B,C,AC.,BC,TP,TP-1,TF-A,TF-B,TF-C)、中性杂多搪(多糖LCS)、胞壁多糖和胞外多糖。其所含类脂中各甾醇含量分别为：麦角甾醇16.8%，麦角甾-5，7-二烯-3β-醇28.5%，麦角甾-7-烯-3β-醇54.7%，在脂肪酸中各脂肪酸含量分别为十一烷酸等。蛋白质水解后，含近20种氨基酸，其中脯氨酸含量最高。此外有无机盐4%~6.7%，维生素B等。灰分中含S,P,Fe,Mg,Ca,K,Na等成分。

白木耳食用方法及注意

用法用量

煎服，3~10g。或炖冰糖、肉类服，如冰糖银耳莲子羹。

使用注意

咳嗽因于风寒外感者慎用。

本文仅供参考，详情请遵医嘱或咨询医师。