平遥牛肉是广博精辟、积厚流光的中国食文明的出色之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃足够”的对牛肉加工的描摹，而风韵奇特、久负盛名的平遥牛肉早正在明清时期就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后路过平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。平遥牛肉久负盛名，泉源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，正在平遥牛肉城内文庙街设有昌盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪晚年，又有任大才与其子任仰文正在城内西大街设立自立成牛肉铺，所造牛肉可与昌盛雷牛肉相媲美，均为正宗产物。平遥牛肉，古板筑造工艺奇特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作秩序和操作手法，到用盐、用水以致加工的骨气季节等，都极度考究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香美味，养分充足，拥有扶胃健脾之收效。民国初年，西郭村韩来宝正在县城……[注意]
老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋史乘文明。老陈醋色泽为红棕色，滋味以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四学名醋之首。产于山西清徐。“东湖”牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的史乘，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精深酿造本领和色、香、味俱佳的精良口质，举世闻名，居中国名醋之首。特质：色泽棕红，醋香芬芳，酸味温柔美味，味道回甜醇厚，可冷调熟烹。紧要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。拥有增长食欲、滋长消化、解腥去腻、了解脂肪、防病强身之收效是保健和调味之佳品。据传，周代时，正在山西就起初了酷的坐褥，而老陈醋，正在年龄战国时期，古晋阳就有极少作坊起初酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是筑造人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），欺骗表地原料富足、水质精良的条款创设醋坊，改陈年白醋为熏醋。本质上，老陈醋的酿造要比王来福早得……[注意]
产于山西省沁县（古称沁州）的一种幼米。该米品德精良，独具特征，食之甜香疏松，尽头美味，因为拥有高养分价钱，被誉为“幼米之王”。是我国四学名米之一。“沁州黄”幼米正在1919年参与印度国际展览会便饮誉海表。正在国内相连被评为一级幼米，获“天下最佳幼米”称谓。幼米“沁州黄”为什么叫“吴阁老”呢？这里再有一段传说：相传正在明代时，沁州檀山一带有座古庙，庙里住着几位沙门，糊口清贫，免不了忍饥忍饥，他们望见庙界限的土地荒芜，就开垦出来，种上了糙谷。通过几年的经心栽培驯化，糙谷发作了奇特的改变。这种谷子，色泽蜡黄，颗粒圆润，状如珍珠，明后明亮。煮成饭后松软美味，滋味幽香，越嚼越香，遂起名为“登山糙”。清代康熙年间，保和殿大学士吴 ，沁州人士，人称“吴阁老”。正在衣锦旋里时，传闻“登山糙”品德极佳，状似金珠，熬稀饭锅边不挂米粒，蒸饭、切饭香甜味美。为了表明传言，便亲身到檀……[注意]
交城骏枣已有1000年以上的栽培史乘，曾先后展出于法国巴黎展览会上。骏枣样子奇特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核幼果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食造干均优。鲜枣含糖28.69%，含酸0.45%，富含维生素C等养分因素。交城骏枣是山西四学名枣之一，誉为“枣后”，素有“八个一尺、十个一斤”之称。骏枣果大肉厚、质脆味甜、养分充足、用处普遍。枣肉可提取食用香精，又可入药，有补血益气、安神养胃、健脾抗癌之功效。地区边界交城骏枣分散于山西省交城县中南部，吕梁山东侧，晋中盆地西部边际，介于东经111°24′-111°17′和北纬37°28′-37°54′之间。分散面积1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分散于交城县天宁镇、夏家营镇、西营镇、洪相乡、岭底乡、西社镇等地。……[注意]
用筷子沿盘边剔面。这种面食操道希奇，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。剔尖两头悠长，中心片面稍宽厚，白细滑润，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之极度美味，是晋中民间紧要面食之一。正在人们寻常糊口中，因为剔面东西差异，剔尖的品种许多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔造的称剔类；用大海碗、竹类筷剔造成的称便类；而用瓷盘、竹类筷剔造成的则称转盘拔尖等，款式繁多，各具特征。 其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，正在恰克图城开设的四乡联号商行中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。因为剔尖有着芬芳的地方特征，且筑造轻易，食之美味。因而，剔尖不只正在国内传播甚广，况且传入海表很多国度和区域。 剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（日常要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部住户的主……[注意]
太谷县里美庄为主产区，榆次、平遥、交城、清徐也有栽培。壶瓶枣传说正在年龄战国时刻就有栽培，果实大，以形似“壶”状而得名。果皮薄，肉厚质脆，甜酸适度。鲜枣含折光糖37．8％，总糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鲜枣含维生素C493．2毫克。干枣含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比为22．66：1。每100克干枣含维生素C30．13毫克。红枣味甜美味，养分充足，保健医疗价钱很高，民间有“逐日食三枣，一辈子不显老”的说法，持久食用，对增长人体强壮有首要效用。其叶、枝、核、枝皮及树根均可入药，主治挚友邪气，有益气、补血、养胃、安神之功，凡身体全面亏弱之症，久服轻身延年，坚志强力。太谷壶瓶枣地舆标识产物。地区边界太谷壶瓶枣地舆标识产物维护边界为山西省太谷县明星镇、侯城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、阳邑乡、幼白乡、任村乡、范村镇等9个州里……[注意]
产于恒山脚下应县幼石口一带，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，表皮松而内瓣衣紧。借使把紫皮蒜放正在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇异情景，蒜头正在轮胎刚碰着的时辰，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象日常蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和日常蒜的蒜泥差异，日常蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可能放二、三天，色味如初褂讪。 紫皮蒜品德精良，每到秋季上市，人们便争相置备，或编成大挂吊正在屋檐头，或带领它乡赠送亲朋。 此刻的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产物。表地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，即是描写它的品德崇高。蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣周密 ……[注意]
火烧是我省孝义拥有出格风韵的一种饼类幼吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是甘旨美味。糖火烧的筑造将老酵、碱面和凉水沿道放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和蔼后，以手蘸凉水屡次搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧30分钟。同时把红糖、芝麻酱、木樨搅拌调成糖酱。然后把面团放正在抹了油的案板上，搓生长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指正在上，其它四指不才)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时干劲要匀，举动要爽利)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向表伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块总计做完。铁鏊正在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼……[注意]
寿阳豆腐干筑造史乘长远，豆腐作坊广泛农村集镇，寿阳豆腐干用表地产优质大豆造成。因为土质和天色适宜，寿阳大豆颗粒充沛，富含卵白质、脂肪、维生素等多种养分成份，且种类多，产量高，豆种纯粹精良。用古板工艺精造的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感幽香，拥有高卵白质脂肪，高维生素低胆固醇等特质，有很高的养分价钱。寿阳豆腐干普遍用于饭铺、家庭、旅游、军需等多方面。正在1993年山西省首届农产物展览会和1995年天下农产物展览会上，寿阳豆腐干均获银奖。“寿阳豆腐干”是寿阳古板地方特征产物，表观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消 寿阳豆腐干费者赞扬。但因为坐褥形式掉队，以古板手工造动作主，紧要发扬是产物的质料不屈稳，采用真空包装，拆袋时产物口感和鲜豆腐干比拟，品德和香味有彰彰降落。限造了该古板名优产物资产化筹办的程序，成为当今豆成品加工业中一般困扰的一个问……[注意]
出名海表里的柳林黄河滩枣滋长正在黄河岸边，已有2500年的栽培史。富足的阳光、适宜的气温和明净的气氛为红枣供应了最佳的滋长境况。 红枣正在这里已有1300多年的栽培史乘，传说当年李闯王拴过战马的大枣树，至今犹存。正在这里不乏史乘的底细，而更多的是这里生产的枣子养分充足，滋味甜蜜。柳林枣仍旧补脾益胃的滋养佳品，对高血压、冠心病、肝病有肯定疗效。晒干后肉润如油，糖丝长亮，醇香沁心。 而实行加工过的枣有差异品种的样子与滋味，可谓尘寰果品之王。产物品德特征特性1.表正在感官特性：柳林红枣色鲜、肉厚、核幼、糖分大、味甘美、耐蕴藏。鲜果脆而美味、甜中含酸，肉如油、糖丝长亮、醇香沁心。2.奇特内含因素，每百克干枣中含总酸0.96%、维生素C 7.34mg、维生素B2 1.4mg、铁0.91 mg、钙58.1mg、镁37mg、钠6.38mg、磷61mg、18种氨基酸总量20……[注意]
