酸豆角怎么泡又酸又脆，泡的酸豆角软软的

大家好，关于酸豆角怎么泡又酸又脆很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于泡的酸豆角软软的的知识，希望对各位有所帮助！

怎么泡酸豆角又脆又好吃

用煮开的盐水冷却后浸泡密封腌制更好吃。

泡豆角的做法：

①首先，将买来的豆角去头去尾后，洗净沥干水份。

②然后，烧一锅开水。加入食盐，待盐融化后将水倒出。等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。

③再将沥干水份的豆角放入大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。

④将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水。最后也滴两滴白酒，放置阴凉干燥处3-5天后，即可食用。

酸豆角怎么腌制才脆爽？有什么诀窍？

有些地方叫做豇豆，有些叫带豆。豆角营养十分丰富，富含大量蛋白质、脂肪和膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。豆角不仅营养丰富，在 *** *** 上也有多种，可炒、可煮、可炖、也可和肉末搭配 *** 成馅。豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的 *** ，因为 *** 时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。

泡制酸豆角的容器更好是专用的泡菜坛子，没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器，必须是可以完全密封的干净容器。把准备使用的容器提前清洗干净，绝对不能带有任何油脂类的东西。最后再用沸水冲烫一下消消毒，晾干水待用。

把菜冼干净晒成半干，不要切断，用盐和拌，然后用壜子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。开壜即食。爱吃甜味的，在加盐时放点白糖，吃起来就酸甜酸甜的。用竹棍向下压一压；在桶口处可以放入小尖椒，这时按豆角的比例放入食盐；一斤豆角30g盐(如长期保存盐可增加到1：10)再灌入自来水，水全部淹到豆角；拧紧食用油盖。放入阴暗处，十多天豆角腌好能炒着吃但不酸；想吃酸豆角放在温暖的地方，豆角发黄时就可以了。

并且可以打开尝，有酸味就差不多了。刚长白毛没关系，白毛是有益菌，多了就开始变霉菌。喜欢更丰富口味的可以加入鲜椒沫蒜蓉甚至姜沫一起腌制。腌好的酸豆角更好一次性炒，避免剩下的因时间太长变质。晾好的豆角一层盐一层豆角顺序往坛子里压好（坛子一定要无水无油），调料根据自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之类的和盐混到一起就可以了。

怎样腌酸豆角又酸又脆又好吃

*** 酸豆角需要五步。

1.豆角洗干净后一定要晒干，把豆角晒的焉了，因为新鲜豆角的水分比较多，如果直接腌制会导致豆角容易腐烂，不能存放太久。

2.高度白酒不仅可以增加豆角的香味还可以杀菌抑菌，能防止酸豆角长白霉，这样能够延长豆角的保质期。

3.放酸豆角的容器一定要干净无生水，如果沾有生水，酸豆角很快就会发霉的。

4.夏天做酸豆角的时候一定不能放在温度过高的地方，不然做好的酸豆角保存时间不会很长。

5.容器一定要密封好，在取酸豆角时，也要将筷子用热水消毒后再取，这样放1年都不会坏。

酸豆角是以豇豆为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料 *** 而成的家常菜，口味微辣。

酸豆角怎么泡又酸又脆

1、泡制酸豆角时，一定要选择那些色泽青绿，西安内双脆，而且大小一致的新鲜豆角来泡制，只有这样泡好的酸豆角，才会爽脆可口。如果大家不知道购买的豆角是否新鲜，可以在购买时用力轻捏豆角，如果捏的感觉特别实，说明豆角新鲜，如果豆角发空，则说明它不新鲜。

2、泡制酸豆角是想让豆角又酸又脆，容器也很重要，更好选择泡制酸菜的专用坛子，或者用干净的玻璃瓶，一定不能用塑料瓶。在准备好容器以后还要准备泡制酸豆角的水，他可以用白开水和食盐以及冰糖来条配，也可以加入适量的白醋，这些调料中冰糖和白醋有着至关重要的作用，冰糖可以让豆角爽脆而，白醋则能让豆角酸爽。

3、泡制酸豆角时，要把豆角分成小瓣儿，用棉线固定好以后，放到沸水中焯烫二分钟，这样可以让它保持鲜绿的颜色，而焯好的豆角要放到阳光下晾晒，不单有晾干它表面的水分，还要让它变得柔软，这样才能让腌好的酸豆角酸香味更浓郁。

酸豆角咋腌法

所需食材

1、豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。

*** ***

做法一

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

做法二

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为之一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

做法三

1、准备一个干净的玻璃瓶；

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；

4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

腌酸豆角的 ***

酸豇豆的腌制 *** ——

【所需食材】

蒜 5瓣、盐 适量、豇豆 1把、辣椒 8个、花椒 10颗

【酸豇豆的 *** 步骤】

之一步：把新鲜嫩的豇豆两头切了，和辣椒洗净晾干水分。

第二步：豇豆切小粒，这样比较容易入，辣椒和蒜也都切碎。

第三步：把切好的豇豆、辣椒和蒜末一起放进容器中，加入盐，盐不嫌麻烦的话，更好无油炒一炒，瑛子太懒，所以没炒。

第四步：把花椒打碎末也一起加入。

第五步：所有食材搅拌均匀，切记这些过程，都不要碰到油。

第六步：装瓶密封放在常温下3.4天，冬天的话，更好放的时间长一些，8天左右更佳。

第七步：豇豆变黄后，基本上就可以吃了。这时可以放进冰箱保存。

如果你嫌时间太久不够吃的话，可以一次多腌几罐，或者这一罐吃开之后再着手腌下一罐。

【小贴士】

1:选豇豆的时候一定要选择嫩一点的，豇豆太老了做出来口感不好，这可是腌制酸豇豆脆爽的窍门。

2:如果是买的豇豆，建议我们先把豇豆在水盆里面泡一下，泡的时候加入一点盐，泡好后再把豆角清洗几遍，买的毕竟怕打过农药。

3：豇豆在 *** 的时候切记不要碰到生水。

4：豇豆在腌制过程中，颜色不变成图中的颜色，不要打开盖子。

5: 吃的过程中不能用带有油的筷子去夹，怕生霉。

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