小麦小果冻的做法 全小麦清淡吐司的做法[ ]

　　食材和调料:

　　高粉440克小麦胚芽50克(烤过的)天然酵母0克糖30克盐10克水225克牛奶100克蛋白35克无盐奶油50克

　　做法

　　1.所有材料除黄油外一起放入搅拌机中后盐法搅拌8-9成即可。进行基础发酵

　　2.整形

　　3.排气后分割滚圆,松弛20分钟

　　4.发酵2-2.5倍上下

　　5.发酵到7分满

　　6.200度45分钟上色加盖锡纸烘烤(平顶的话,稍微的增加温度延长时间)出炉后立即脱模晾凉

　　配料:

　　(1)市售小麦果汁 400 市售葡萄汁 400 市售柳橙汁 400

　　(2)果冻粉 45公克 细砂糖 45公克

　　做法:

　　(1)将果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份,为避免果冻粉结块,所以必须将每份果冻粉与细砂糖先干拌拌匀。

　　(2)拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀,再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

　　(3)将煮好的果冻液倒入模型中冷藏,约1～2小时凝结后,脱模扣出即可。

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