接下来，最关键的就是蒸煮馒头到底需要多长时间了，如果把握不好蒸煮的时间，不但很难蒸熟馒头，在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸馒头的时间。
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置），如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发）。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
那么，我们再来看一下蒸馒头判断生熟的方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
相信大家都会有和小编同样的感觉，无论我们多努力地按照做馒头的步骤来，我们做出来的馒头总是会有些小瑕疵，要不就是馒头表面塌陷了，要不就是馒头看起来不够白，要不就是馒头发硬、掉渣，等等，反正就总是让我们的努力看起来徒劳无功就是了，这让我们很是挫败。
但经过了无数次的失败和尝试后，小编学习了一些应对这些问题的解决方法，终于做出了满意的馒头，在这里就跟大家来分享，希望大家也能如愿地做出完美的松软可口的馒头。
1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面；⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间；②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉；③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣；②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
5、做出来的馒头老化、发硬、掉渣：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣；②馒头成型时水分不足，可适量用水；③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
6、馒头里面很粗糙：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣；②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
7、发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水；③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。
8、表皮起泡：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度；②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9、馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉；②酵母用量不够，可增大用量；③发酵时间不够，可延长发酵时间。
10、表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强；②发酵过度；③面团未松弛。
11、馒头没有发起来，成死面，这是因为和面水温过高，将酵母烫死，所有我们可用温水和面。
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