怎样制做五香牛肉
准备材料:牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克
一、首先准备好所需要的食材;
二、再准备好所需要的辅料;
三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时,中途换水2-3次;
四、冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子;
五、煮开彻底焯出里面的血水杂质;
六、把辅料全部放入炖锅里;
七、倒入适量料酒;
八、老抽适量;
九、豆瓣酱放入适量;
十、加入适量水烧开形成五香酱卤汤;
十一、焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里;
十二、大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了;
十三、煮好捞出晾凉后切片即可食用。
自己做五香牛肉怎么做
材料
前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙
做法
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
怎样制做五香牛肉好吃
详细制作步骤1。原料整理:把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。2。腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。
缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。 3。配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2。
5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3。5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。 4。煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。
当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的五香牛肉干。
五香牛肉怎么制作
用料:
牛腱500克,姜5片,花椒20粒,香叶1片
桂皮1块,八角1个,料酒3勺,大葱1根
生抽3勺,老抽1勺,小茴香1把,
白糖20克
步骤 1
新买回来的牛腱肉切成大块泡凉水,一个小时换一次水,把血水泡出来
步骤 2
冷水下锅,放两勺料酒煮出血沫,要多煮一会,肉块比较大
步骤 3
煮完的肉块用水洗干净后放入锅中,冷水下锅,加上大葱,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,生抽两勺,一勺老抽调色,一勺白糖提鲜,三勺料酒,开大火煮开
步骤 4
开锅后转小火炖一个半小时就可以了,顿好后关火不要着急捞出来,肉在汤里泡上一两个小时更入味
步骤 5
肉捞出来后放凉切片就可以了
步骤 6
美味的酱牛肉就做好了
怎样制做五香牛肉月饼馅
莲蓉只是月饼众多馅料的一种而已,并不是包月饼就一定必需要莲蓉馅。月饼的传统馅料其实是五仁馅,大小吃的最多的就是五仁馅月饼。后来随着生活条件越来越好月饼的馅料也就越来越多,最常见的有蛋黄陷、莲蓉馅、红豆沙陷的,像是五香牛肉陷、纯肉陷、菌菇陷都是有的。
怎么做五香牛肉
主料:牛腱子肉2500克。
香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。
配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤:
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。
5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。
4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。
五香牛肉的制作方法
一)卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
(二)卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。
(三)牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。
怎样制做五香牛肉丸子
不带筋的牛腩切块,三个五清洗干净后放冷冻室,冷冻后和葱姜一起入主锅。涡轮加速Tubo键2秒钟,打成肉絮状。
加生抽,老抽,盐,糖,五香粉,香油等调味料,2分钟/速度2反转,搅打上劲儿。从锅盖圆孔观察肉馅儿干湿度,需要的话少量多次加水,加一次水等完全吸收之后酥油需要再加下一次水。最后加入胡萝卜丁、洋葱丁、芹菜丁,时间6秒/速度2反转混合,盛出待用。
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