鹅肝中含有很高的营养价值，很多人都它这个味道，那么鹅肝有什么营养呢？平时做鹅时要注意些什么呢？鹅肝怎么做最好吃呢？
鹅肝的营养价值
1、鹅肝当中含有很多维生素A，并且含量远超出奶、蛋、肉、鱼等食物，可以维持正常生长和生殖机能。
2、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。
哪些人不能吃鹅肝
鹅肝是高胆固醇的食物，胆固醇代谢失调却是胆结石形成的原因之一，所以要少吃胆固醇高的食物。吃太多的额嘎嘣，会增加动脉硬化的风险。
肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。
有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3~4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。
高血压
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鹅肝的适用人群
一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
鹅肝的食用禁忌
动物的肝脏要注意不要吃太多，防止身体摄入太多的胆固醇，对身体不好。
鹅肝的吃法
茶树菇鹅肝
材料：茶树菇200克、鹅肝少许，辣椒、葱少许。
做法
（1）将卤好的鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉；
（2）茶树菇把头摘掉，只用长杆的部分，然后倒上生粉裹均匀；
（3）锅里倒多点的油，七成热时把茶树菇放下去炸制，炸到金黄，手感变硬捞出来控油；
（4）锅里留一点油，把鹅肝放下去翻炒；
（5）把茶树菇倒下去，快速翻炒，让茶树菇表面裹上一层鹅肝，加点鸡精、盐、葱花、辣椒快速出锅。
香醉鹅肝
材料：鹅肝1个，蚝油、生姜、葱、醋、白砂糖少许。
做法
（1）鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净；
（2）适量清水烧开，放入姜片、葱、鹅肝煮2左右分钟熄火，放入适量的蚝油和盐浸泡10分钟；
（3）捞起鹅肝，沥干水，放入搅拌机中搅烂；
（4）放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时；
（5）混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化，倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用；
（6）锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用；
（7）蚝油、白砂糖、醋混均匀待用；
（8）炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
总结：文章中为大家简单讲述了哪些人不能吃鹅肝以及鹅肝的吃法，仅供大家参考。大家要注意要挑选好的鹅肝来食用哦。
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