为什么藕煮完黑紫色的,藕变色了有没有毒

莲藕是很多人喜欢吃的一种食物，我在外面吃的莲藕都很好看，可是自己来煮就变成了黑紫色，请问为什么藕煮完是黑紫色的？藕变色了有没有毒？

为什么藕煮完黑紫色的

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莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。

藕变色了有没有毒

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没有。

莲藕中的酚类物质与铁离子反应或是被氧化了之后，煮熟后还是可以继续食用的，这样的莲藕只是看起来不好看，吃进人体并不会产生不良影响，可以放心食用；但是若是因为藕煮熟后，放置时间太长，滋生大量细菌引起的变黑，这样的藕建议不要吃了。

煮藕怎么不变紫色

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1、首先在煮之前避免莲藕和空气接触时间太久发生氧化，把莲藕皮削去切好后，可以将其放在清水中浸泡，等到要煮的时候，将其取出再煮即可。

2、尽量不要用铁锅煮莲藕，一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲藕中的酚类物质反应，不变成黑紫色都难。

3、炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。

脆炒藕丁

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材料：莲藕，青椒，蒜蓉，肉沫。

1、将材料清洗干净，藕切丁，将瘦肉剁碎，青椒切碎。

2、锅中下油，将蒜蓉爆香，然后下青椒和肉沫炒香。

3、最后下藕丁，翻炒均匀，可以边炒边加少许水。

4、然后放适量食盐，炒匀后即可食用。