吉林农业大学学报2000，22 （2）： 105 ~ 107Journal of Jilin Agricultural Uniuersity多维沙棘果茶加工工艺查究!文连奎（吉林农业大学食物工程学院韩明后王萍王治同长春 130118）摘要： 用提油后的大果沙棘果浆辅以胡萝卜浆，经调配、 均质、 灭菌等工艺， 坐蓐轶群维沙棘果茶。 通过复合不变剂的应用，使糟粕果油与果浆平均合一。 最佳配比为胡萝卜浆 15%，沙棘浆 20%，产物色泽金黄，口感细腻，酸甜可口，养分充足，是较有开辟远景的养分食物。合头词： 多维沙棘果茶调配均质乳化中图分类号： T272.5文件标识码： A作品编号： 1000-5684 （2000）02-0105-03Technology of Sea-buckthorn Nectar...
吉林农业大学学报2000，22 （2）： 105 ~ 107Journal of Jilin Agricultural Uniuersity多维沙棘果茶加工工艺查究!文连奎（吉林农业大学食物工程学院韩明后王萍王治同长春 130118）摘要： 用提油后的大果沙棘果浆辅以胡萝卜浆，经调配、 均质、 灭菌等工艺， 坐蓐轶群维沙棘果茶。 通过复合不变剂的应用，使糟粕果油与果浆平均合一。 最佳配比为胡萝卜浆 15%，沙棘浆 20%，产物色泽金黄，口感细腻，酸甜可口，养分充足，是较有开辟远景的养分食物。合头词： 多维沙棘果茶调配均质乳化中图分类号： T272.5文件标识码： A作品编号： 1000-5684 （2000）02-0105-03Technology of Sea-buckthorn Nectars Rich in VitamineWEN Lian-kui， HAN Guang-ming， WANG Ping， WANG Zhi-tOng（ College of Food Engineering， Jilin Agricultural Uniuersity， Changchun 130118）Abstract： Sea-buckthOrn nectars rich in vitamine make up Of sea-buckthOrn puIp which OiI wasextracted and carrOt puIp and were fOrmuIated by mixing， hOmOgeinzing，pasteurzing. Due tO addmuItipIe thickener and emuIsier， remainder OiI fuIIy dissOIved in puIp. Its Optimum prOpOrtiOn iscarrOt puIp 15%， sea-buckthOrn puIp 20% . COIOr Of the prOduct is gOId and suitabIe sweetensOur. It taste fine and smOOth. It is deveIOpabIe nutrient fOOd.Key Words： sea-buckthOrn nectars rich in vitamine； cOncOct； hOmOgeinze； emuIsify沙棘 （ Hippophae rhamnoides L. ） 为胡颓子科 （EIaeagnaceae）沙棘属 （ Hippophae）多年生落叶灌木或幼乔木。 近年来， 无刺大果沙棘的引 种栽培，使沙棘果的品格获得了较大的抬高。大果沙棘为橙黄色浆果，种子幼，果浆汁含量远高于中国沙棘。沙棘果实养分充足， 尤以维生素 C 含量最高，每百克鲜果含维生素 C 800 mg以上，但其果实酸度大。胡萝卜富含多种维生素，以类胡萝卜素含量最高， 果实酸度低。本试验将两者合一， 坐蓐出复合沙棘果茶，抬高了产物的原果浆汁浓度，授予了产物新的口感，是一种新型养分食物。1原辅原料与修设1 . 1原料无刺大果沙棘果实采自吉林农业大学园艺系浆果 园 沙 棘 引 种 基 地， 品 种 为 巨 人、 向 阳、89 - 1 - 1等。胡萝卜为地产，墟市购得。1 . 2辅料白沙糖： 食用一级， 市售； 柠檬酸： 食用级， 市售；不变剂： CMC、琼脂、 黄原胶等， 食用级， 市售；乳化剂： 单甘酯、 PGA、大豆磷脂等，食用级，市售；净化水： 自造，切合国度饮用水卫生模范。! 基金项目： 吉林省科委资帮项目 （980206-10）作家简介： 文连奎，男，1962 年出生，副教养，查究对象： 果蔬保鲜与加工收稿日 期： 1999-08-13 ! #修设选型首要修设为： 分裂机、打浆机、蝶式涣散机、切菜机、调配罐、均质机、脱气机、灌装机、杀菌器、换热器等。$原浆创造工艺及技能条件$!沙棘原浆坐蓐工艺流程及操作条件沙棘果!洗涤!分裂!加热!打浆!贮罐沙棘果遴选充满成熟的果实，去除病虫$! !霉烂果及杂质。$! $洗涤用滚动水漂洗至整洁。$! #分裂采用辊式分裂机。$! %加热果浆用管式换热器加热至!# $%&#，保留 $ (& )*+。$! &打浆采用&, $ , & )) 孔径刮板式打浆机相连打浆(次， 先用大孔径去果皮及核， 再用幼孔径细化。浆液用蝶式涣散机涣散果油 （工艺从略），去油后的果浆汁入贮料罐备用［-］。$$胡萝卜原浆坐蓐工艺及操作条件鲜胡萝卜!洗涤!去皮!切片!软化!打浆!贮罐。胡萝卜遴选成熟且未木质化的鲜胡萝$$!卜，切顶至无绿色结构，去除黑斑及根须等。$$$洗涤统治后的胡萝卜入池浸泡后洗净，可用拨动式洗涤机。$$#去皮采用碱液去皮， ./01 浓度-2 $!2，温度3#以上，时刻 $ 4 )*+， 用软刷去除果皮后用滚动水冲至整洁。$$%切片用切菜机将其切成( $ 4 )) 薄片。$$&软化胡萝卜片入滚水中，胡萝卜与水的比例为(， 加&, 2 柠檬酸， 保留微沸形态& $ )*+。$$浆机打浆，浆液直接入贮料罐备用［］。打浆采用&, $ &, 5 )) 孔径刮板式打#混杂调配#!调配比例凭据分歧的果肉浆及辅料增添量， 以沙棘原浆、胡萝卜浆、蔗糖、柠檬酸、不变剂及乳化剂等各成分按正交安排，对处统治的结果实行批评，确定出科学合理的配方。因为成分较多，先组合试验得出最佳周围， 再组合遴选配方［］。 起首凭据固形物条件，对沙棘原浆与胡萝卜 原浆的混杂比例实行试验，确定以沙棘原浆2 $ (&2，胡萝卜原浆&2 $ 2较适宜。其次凭据甜酸比值，对原浆含量及蔗糖、柠檬酸的混杂比例实行组合试验，确定正在上述原浆比例下可溶性固形物含量正在(2 $2，有机酸含量正在&, 42 $ &, -2 较适宜。第三，凭据粘度条件， 对上述原浆比例下的不变剂悬浮恶果实行分歧浓度增添试验［4］， 确定以复合不变剂恶果最好， 用量&, 2 $ &, 2。 最终因沙棘果浆中仍含有果油， 对乳化剂实行分歧浓度的乳化恶果试验，确定以 167 值 （亲水性）较幼的与较大的乳化剂混杂应用优于简单乳化剂的应用， 应用浓度&, 2 $ &, (2。凭据试验结果，归纳各成分，提出参考配好比下：沙棘原浆(&2； 胡萝卜 原浆2； 蔗糖42；蜂蜜(2；柠檬酸&, 42； 复合不变剂&, 2； 复合乳化剂&, (2。#$调配工艺流程##操作条件##!化糖正在化糖锅内实行， 糖浓度&2， 保温 $ (& )*+ 后用糖滤泵过滤入配料罐。##$配料向配料罐内按次参预辅料及原浆汁， 辅料辞别溶化后过滤参预， 最终加水至原则量，料液从下部泵入再搅拌混杂。###微调对初配的果浆汁取样品味，判辨化验， 如不切合配方及口感条件， 对辅料实行微调节。##%脱气微调后的果浆汁进入真空脱气机脱气，温度-&# $ -#，线/。##&均质采用高压均质机实行，压力为( $4& 89/，使果浆粒度抵达 $ !)。##灌装及封口采用 管式灭菌器加热至5&#以上灌装， 采用(& )6 三旋盖玻璃瓶， 瓶及盖预先洗涤杀菌，封盖采用手封或刻板旋封。##(杀菌及冷却将产物置于5&# $ 5# 热水中，保温 $ (& )*+， 然后分段冷却至-&#， 天然干燥后贴标即为造品［(］。!&吉林农业大学学报(&&& 年 4产物格地模范4. 1感官目标色泽： 淡黄色，平均类似。结构形式： 表观表示为平均类似的乳浊液，久置无浸淀及悬浮征象，准许有淡油圈析出。味道及气息： 拥有较浓烈的沙棘果香及胡萝卜幽香，无异味，酸甜可口，微稠，细腻，光滑。4.2理化目标可溶性固形物!13% （20C，折光计）；总酸0. 35% （以柠檬酸计）；原浆含量!35%；不溶性固形物含量!15% （20C，离心浸淀）。4.3卫生目标细 菌 总 数 100 个 /mL； 大 肠 菌 群 3个 /100 mL；致病菌无；产物保质期12个月 。5结论1） 本产物以沙棘和胡萝卜为原料， 产物富含由胡萝卜转化而来的维生素 A、 B1、 B2、 C、 E 等，属多维饮品。产物还含有黄酮、 生物碱等因素， 拥有增加维生素、戒备动脉硬化、抬高机体免疫力等效力，对人体有较好的保健影响。2） 增添胡萝卜浆既抬高了固形物含量， 刷新了口感， 又低浸了酸度， 增补了养分。但应操纵增添模范，由于凭据 Stock 公式， 颗粒浸降速率与固液两比拟重差及粒子半径的平方成正比， 过多或过少对不变性均有影响。3） 试验声明： 复合不变剂和乳化剂比简单应用恶果好，0. 3%以下的增添量不会对产物表观形成影响。4） 本工艺中，采用先脱气、 后均质的措施， 可使产物所含的维生素 C 获得最大限造的留存， 使产物更富养分。参考文件1杜朋编译 . 果蔬汁饮料工艺学 ［ M］ . 北京： 农业出书社，1992. 228 ~ 2362韩英. 果蔬型果肉饮料的工业化坐蓐 ［J］ . 食物工业科技，1992， （6）： 20 ~ 213祝慕韩等. 再论带果粒饮料的悬浮技能 ［J］ . 食物工业科技，1996， （2）： 13 ~ 144任福堂等. 沙棘原汁保鲜试验简报 ［J］ . 沙棘，1995，8 （3）：32 ~ 335蔡统一. 果蔬汁摩登加工技能及质地把握 ［J］ . 食物与刻板，1992， （4）： 14 ~ 15（上接第 102 页）3.2试验结果及判辨从表 3 可能看出，当泥土含水量正在 15%时丸粒化种子抽芽率比未丸粒化高 8. 2%， 抽芽势高10. 5%，跟着泥土含水量的升高，玉米种子的抽芽率逐步上升，抵达最佳泥土含水量后随泥土含水率的增补而低浸， 而且丸粒化种子的抽芽势和抽芽率均高于未丸粒化种子。 评释丸粒化统治未影响玉米种子的生气，且有帮于玉米种子的抽芽。4结论玉米种子可能通过准确遴选丸衣原料及加工工艺竣工丸粒化。 实行丸粒化统治后的种子不妨增补其播种时的滚动性，抬高充种率，且丸粒化统治并不影响玉米种子的生物学特色， 并可正在丸粒化进程中增添各式微量元素及农药、化肥等，餍足种子正在孕育发育进程中对营养的需求。 通过厘正现有型孔轮式排种器以符合丸粒化的种子播种，从而竣工精量播种。 这为竣工玉米的刻板化精播开发了一条新途径。参考文件1张盛文等 . 吉林省半干旱地域刻板化玉米坐蓐新系统的试验查究 ［J］ . 农业工程学报，1994，10 （增刊）；10 ~ 132徐振国 . 玉米刻板精播种子丸粒化试验查究 ［D］： ［硕士学位论文］ . 长春： 吉林农业大学工程技能学院，19973朱凤武 . 玉米刻板精播种子丸粒化干燥修设及排种器的查究 ［D］： ［硕士学位论文］ . 长春： 吉林农业大学工程技能学院，19984Sharples G C. Lettuce seed coating for enhanced， seeding e-mergence ［J］ . ~ortScience，1981，16 （5）： 661 ~ 662701第 22 卷第 2 期文连奎等： 多维沙棘果茶加工工艺查究
