【专利摘要】本发觉公然了发酵型沙棘叶茶的造法，鉴于现有筑筑沙棘叶茶的原料都是采摘下来的沙棘嫩叶，如许重要影响沙棘灌木的孕育，所以重要削弱种植沙棘灌木也许固沙、防风、革新生态处境的社会效益；本发觉的原料长短嫩叶狀态的沙棘叶，随后采用发酵工艺筑筑沙棘叶茶；因为沙棘叶叶片结构的迥殊性，发酵经过除了引入守旧发酵茶工艺常用的霉菌与酵母菌表，还引入两株杆菌。本发觉产物的汤色呈红褐色，口感醇和回甘，披发陈香气，此中叶底较完好、显现黑绿色。
[0001]本发觉涉及正在茶叶造备经过中采用发酵本事，万分合用于把非嫩芽状况的沙棘叶片造成发酵型沙棘茶。
[0002]俗称沙棘茶包括沙棘果茶与沙棘叶茶，本文焦点是沙棘叶茶。沙棘叶泉源于胡颓子科植物中的“中国沙棘”(Hippophae rhumnoides L.subsp.Sinensis Rousi)的叶片，常种植于高寒、缺水、荒野地域，我国事全国上沙棘资源最充分的国度。沙棘叶和沙棘果都含有极充分的养分因素和心理活性物质，要紧有卵白质、多糖类、有机酸、生物碱、黄酮类，氨基酸、类胡萝卜素、叶绿素及微量元素等。沙棘叶含又有人体所需的微量元素如:Fe、Mg、Ca、Zn、Mo、K等元素，且含量较高，沙棘叶中镁、铁含量高于闲居果蔬含量，除钾的含量不足菠菜表，其它均可与其他果蔬相媲美。
沙棘叶中的沙棘黄酮要紧是异鼠李素、槲皮素和山奈酚、杨梅素等组成的黄酮苷，且叶中的黄酮含量高于果中的含量。沙棘黄酮拥有弥补冠状动脉血流量，低落心肌耗氧量，按捺血幼板集会，抗肿瘤、医治免疫、延缓衰老等多种药理感化，所以早有沙棘叶茶上市。
现有沙棘叶茶的商品分为两类:一类是沙棘叶片与其他植物叶片造成的同化茶；另一类是纯净沙棘叶成品，本案仅涉及后者，本文以下所述沙棘茶是指纯净的沙棘叶茶成品。。
[0003]现有沙棘茶比如中国专利6.2《沙棘茶》，它是以沙棘(树)嫩叶为原料；又如高原圣果沙棘成品有限公司的产物“高原圣果百通茶(沙棘茶)”以及山东东营立强沙棘开荒有限公司出品的“沙棘茶”，其原料亦都是沙棘嫩叶。
[0004]沙棘灌木分歧于茶灌木,种植沙棘灌木的计划是固沙、绿化、革新生态处境。采摘沙棘嫩叶的短处是重要影响沙棘灌木的孕育，这违背与影响种植沙棘的计划，有碍革新生态处境，以是采用沙棘嫩叶造茶是现有技艺的短处。不采用沙棘嫩叶为原料的沙棘茶还未有报道。而今以沙棘嫩叶造茶的工艺都采用造茶行业中守旧的“杀青-炒造”工艺。
[0005]本发觉“发酵型沙棘叶茶的造法”的原料是沙棘已生长成熟的叶片，不采摘嫩叶，每次采摘量限造正在30%以下，不致明显影响沙棘的孕育，所以也许战胜上述有讳种植沙棘计划的短处。但成熟沙棘叶味酸、涩，若仍采用“杀青-炒造”工艺造茶，产物格料极差，这个技艺短处务必战胜。本发觉“发酵型沙棘叶茶的造法”也许战胜这个技艺短处。
[0006]本发觉“发酵型沙棘叶茶的造法”处置上述技艺题目采用的技艺计划是:采摘非嫩芽状况成熟的沙棘叶片，按发酵茶工艺造沙棘茶；成熟沙棘叶味酸、涩，务必引入迥殊菌种举办发酵技能有用排斥酸涩味，才使产物格料到达高等。
“发酵茶”的症结技艺是“发酵”。发酵经过的化学蜕化反映既可采用植物叶片自己独有的多酚氧化酶行动催化剂加快发酵，亦可诈欺大气中现存的某些细菌举办发酵，更可儿工地引入特种细菌举办发酵。除了发酵务必的菌种以表，发酵要求诸如温度、光阴、湿度、透风强度、合座翻动次数均影响最终茶叶产物的韵味或质地；还又如发酵形式，如渥堆发酵或特造容器内发酵亦影响产物韵味。某种发酵茶的发酵经过最佳要求都靠自我寻求。多半名茶如分歧品牌的乌龙茶、普洱茶、陈香茶、铁观音，它们发酵经过的技艺参数常行动专有技艺保密。
我国发酵型名茶源自云贵高原，那里年均匀气温高、大气湿度大，有利于细菌孳乳。守旧发酵茶都采用渥堆发酵，发酵茶叶的菌种来自表地的大气之中，颠末超出百年以上的实行-筛选，才存在下来为数不多的“名茶”种类，普洱茶便是其一。
目前，行使近代料技本领能探明发酵型名茶中存正在的菌种，如普洱茶中的菌种就分两大类:“黑曲霉菌-酵母菌组合”或“青霉菌-酵母菌组合”。组合的菌种分歧则产物的规格或沏出的茶“汤色”亦分歧、代价亦异。目前，筑筑发酵型茶开端改用人为引入特定菌种，如中国专利8.5《一种滑假丝酵母真菌及其正在普洱茶出产中的行使》便是一例。
遵循这些现有常识，连合当地域简直情状，本发觉的“菌种引入”采用如下形式:霉菌与酵母菌来自当地域的大气之中；针对沙棘叶片的迥殊性，其余特地引入相应的菌种，即嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，这也是本发觉技艺计划的特色。。
(1)采摘成熟沙棘叶(片):正在明朗日子，按沙棘灌木的沙棘叶总量的30%采摘非嫩芽狀态的沙棘叶片(连梗)。
(3)杀青:将沙棘叶片放正在杀青机内，不息翻动沙棘叶层，温度保持正在80°C_95°C、历时6-10min已毕杀青。该工艺参数是本行业的共鸣，杀青的感化是终止沙棘叶片内原有的生化反映，使新的生化反映得以顺遂举办。
(4)搓揉并引入霉菌与酵母菌:既可采用手工搓揉，使叶面粉碎，阻挠原有植物结构，亦可采用本行业专用的包揉机举办。手工搓揉正在常温下举办，包揉机则温度保持正在380C _40°C，本工序的止境都以未见完好的叶片为准，该工艺参数是本行业的共鸣。沙棘叶面粉碎后，使随后引入的细菌也许进入内层，得以富裕发酵，以是搓揉后的沙棘叶片需正在室内摊绽睡觉2-3天，并翻动八至十次，以使大气中的霉菌与酵母菌孢子平均附着于叶片表表，到达引入霉菌与酵母菌的目标。该工艺是本行业的共鸣，
沙棘叶片分歧于茶树叶片，为抵御高寒地域的风沙，进化经过使得它的叶片结构组织与茶树叶片有显然分歧，它拥有特有的“韧皮部”、“厚角质结构”，它俩若不行借帮发酵-剖析_软化，则广品韵味极差。
多次实行呈现当引入乳杆菌种举办发酵，技能剖析-软化它俩，得到上乘茶品，乳杆菌是嗜酸乳杆菌 PA2 (Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌 PP12 (Lb.plantarum PP12),引入乳杆菌的形式是引入含有嗜酸乳杆菌PA2 (Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌PP12 (Lb.plantarum PP12)的培育液插足200倍无菌水后的稀释液，该稀释液引入量占待发酵沙棘叶的3 %?5 %，简直做法见推行例。
正在造备发酵茶经过中引入“杆菌”，这已有先例。据《微生物正在茶业中的咨询与行使近况》一文报道；现有商品“…(发酵茶)伏砖茶中除含有霉菌表，还含有很多细菌，此中多半是杆菌”。该文作家傅海平等(湖南省茶叶咨询所，长沙)，该文原刊载于“湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集”。其余本发觉采用的两种杆菌决无迫害感化，它俩已大宗用于注册保健药品之中。
(6)低温发酵:我国沙棘种植区都正在北纬40°相近的“高寒地域”，年均气温远低于云贵高原地域，大气湿度亦低，所以不宜采用渥堆发酵，采用特造容器内发酵。特造容器凡是是不锈钢的立式容器，其圆筒方圆有充水夹套，夹套内可输入冷或热水，到达医治容器内的温度。下侧有卸料口，顶部有装料口，并能透风。发酵开端前先向沙棘叶层平均地喷洒无菌水，使潮流量(含水量)达30%~35%。低温发酵的温度为(37±1)°C，延续光阴(36~46)幼时，其间透风换气四次，温度超出设定值可弥补透风次数，第12幼时与24幼时各翻堆(动)一次。随后转入高温发酵。 (7)高温发酵:发酵的温度为(40±1)°C，延续光阴(36~46)幼时，透风换气四次，温度超出设定值可弥补透风次数。
低温发酵要紧是促使酵母菌与霉菌孕育，高温发酵要紧是促使嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PP12孕育。当发酵工序已矣，沙棘叶堆集层内部应有发育优异的菌丝，且披发微幼的陈香气息。
(8)干燥-灭菌:已毕发酵的叶片采用热氛围(温度大于90°C)气流干燥至含水量(3%，干燥的同时亦杀灭活菌，这时茶叶产物呈灰绿色粒狀物。(9)产物造型:趁叶片未冷，迅疾置于模具中压造成型，包装后得产物。
[0010]本产物用滚水沏出的茶，其汤色呈红褐色，口感醇和回甘，披发陈香气，此中叶底显现黑绿、较完好。经检测此中沙棘黄酮含量与用崭新沙棘叶沏出的茶水中的含量联贯近。
[0011]本发觉的特色:造造沙棘茶的原资料是成熟的沙棘叶、不是嫩芽，所以战胜了因造沙棘茶而损害沙棘灌木孕育的抵触，这是更始；沙棘叶发酵经过同时利用无迫害感化的乳杆菌作发酵剂，能有用排斥成熟沙棘叶特有的酸、涩味，使产物格料到达上乘。
发酵罐的型式:直径Φ 1000mm、高1500_、顶部与底部均为椭圆封头的不锈钢板焊造立式容器，圆筒体下部有Φ 500mm带盖人孔(兼作出料口)，上封头有Φ 500mm装料孔(兼作轴流式风机的排气口)，圆筒体地方有夹套，此中通入热水或冷水使容器内的物料得以升温或降温；圆筒体内部树立测温元件。
秤取0.1克1:1嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PPl活菌冻干粉(由呼和浩特市内蒙古普泽生物成品公司供应)，备用；
量取1.1升鲜牛奶、插足33克蔗糖、煮沸-冷却、静置6幼时、撇去上层油脂层后把上述活菌冻干粉混入牛奶中，搅拌10分钟，放入40°C恒温箱，保持8幼时恒温发酵后，取出少许奶状物作活菌浓度显微镜计数检测，当到达5.0*108个/ mL(该浓度为老例值)为及格品，不然延迟发酵后再检测，及格品即为“含有嗜酸乳杆菌PA2与植物菌乳杆PPl培育液”；
[0014]含有嗜酸乳杆菌PA2 (Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌 PP12 (Lb.plantarumPP12)的培育液插足100倍无菌水后的稀释液的造法:量取20毫升上述“含有嗜酸乳杆菌PA2与植物菌乳杆PPl培育液”，散漫正在1800mL无菌水中，即得(简称“乳杆菌稀释液”)；全量转动到“喷雾器”内，备用:
(3)杀青:沙棘叶片放入杀青机，温度保持正在(82±1)°C、历时IOmin；
(4)搓揉并引入霉菌与酵母菌:正在平整地坪上平铺聚乙烯塑料布，IOKg杀青后的沙棘叶摊开于上面，手工搓揉叶片至未见完好的叶片为度。睡觉2.5天，其间翻动十次；
(5)引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌菌种:把喷雾器内450mL“乳杆菌稀释液”，平均地喷洒于沙棘叶层上面，喷洒时不息平均翻动沙棘叶叶层；然后把经此经管的“10Kg”沙棘叶片全量转动到上迷不锈钢容器内，不息翻功叶层的同时喷洒进3000mL无菌水，使沙棘叶层度潮流量达30%?35% ;。
(6)低温发酵:温度为(37±I) °C，延续光阴40幼时，透风换气四次，第12幼时与24幼时各翻堆(动)一次；
(7)高温发酵:温度为(40±1)°C，延续光阴40幼时，透风换气四次；
(8)干燥-灭菌:发酵后的沙棘叶片转动到气流干燥机，用90°C热氛围的气流干燥至含水量 3% ；
造造发酵型沙棘叶茶按如下工序举办，即采摘成熟沙棘叶叶片，净水洗叶片，杀青，搓揉并引入霉菌与酵母菌，引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，低温发酵，高温发酵，干燥-灭菌，产物造型；此中，杀青的工艺参数是温度80°C?95°C维系6min?IOmin,引入乳杆菌的形式是引入含有嗜酸乳杆菌PA2 (Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌PP12 (Lb.plantarumPP12)的培育液插足200倍无菌水后的稀释液、该稀释液引入量是占待发酵沙棘叶重量的3%?5%，低温发酵的工艺参数是温度(37±1)°C维系(36?46)幼时，高温发酵的工艺参数是温度(40±1)°C维系(36?46)幼时；其余，引入上述含有嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PPl培育液的造法是把1:1的嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PP12的活菌冻干粉散漫正在灭菌的含3%蔗糖的脱脂牛奶中，维系(39±1) V达8幼时增加培育后所得的产品。
1.发酵型沙棘叶茶的造法，其特性正在于，造造发酵型沙棘叶茶按如下工序举办，即采摘沙棘叶片、净水洗叶片、杀青、搓揉并引入霉菌与酵母菌、引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌、低温发酵、高温发酵、干燥-灭菌、产物造型；此中:杀青的工艺参数是温度80°C~95°C维系6min~IOmin ;引入乳杆菌的形式是引入含有嗜酸乳杆菌PA2 (Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌PP12 (Lb.plantarum PP12)的培育液插足200倍无菌水后的稀释液，该稀释液引入量占待发酵沙棘叶的3%~5% ;低温发酵的工艺参数是温度(37± I) °C维系(36~46)幼时；高温发酵的工艺参数是温度(40±1) °C维系(36~46)幼时；其余:引入含有嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PPl培育液的造法是把1:1的嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PP12的活菌冻干粉散漫正在灭菌的含3%蔗糖的脱脂牛奶中、经维系(39±1) 1:达8幼时增加培育后所得 的产品。
【发觉者】邢国良, 王捷, 王尚义, 张久红, 姚玉军, 刘声普 申请人:内蒙古宇航人高技艺财富有限负担公司
