饮用酸奶正在我国有着永远的史册，非常是边疆的少数民族最为青睐酸奶。但酸奶举动新颖食物以工业化的形式缓慢发扬则是从1996年动手的。目前宇宙大中都邑中酸奶消费量增进清楚，非常是三聚氰胺事故之后，消费者饮用酸奶的民风获得深化，各乳品企业都把发扬酸奶举动本身企业新的利润增进点，同时他们特别重视高品格酸奶的开辟和改进。
酸奶按种类可分为搅拌型和凝聚型酸奶;从风韵方面可分为纯味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等;从功效方面可分为通俗酸奶、保健酸奶、养分深化型等。通俗酸奶是酸奶中销量最大的产物品种，北方酸奶的饮用比例高于南方地域。从包装规格看，250ml以下幼包装正在酸奶中占主导位子。酸奶的营销计谋正在2000年以前是简单种类的大范畴营销，2000年动手进入产物区别化营销期间。这些根据规格、工艺和风韵酿成的市集细分，正正在无间被企业以百般改进角度加以细分，无间衍生新的改进品类，成为乳品企业新的高额利润的源泉。
国际上开辟酸奶新产物特有质和创造性也是可圈可点的：2000年酸乳上市的新品抵达900种，到了2009年这个数字抵达了2000多种。各个国度酸乳品种和市集定位各纷歧样，比方德国的酸乳以果味为主，其他甜味(巧克力、奶糖等)产物次之，并且是壮健酸乳的起源地，市集上有种类繁多的功效性酸乳;意大利和英国酸乳重要面向儿童;芬兰市集上较风行的是粗造脱脂酸奶酪和含有大豆的酸乳。增加功效性配料的酸乳正在欧洲和日本较量风行，但也动手闪现正在环球市场的货架上。
目前乳操行业新产物开辟的中央是新型产物的开辟而不是新种类或系列产物的增加。正在过去的几年里，无论是美国、欧洲照样亚太地域，诱导国际市集潮水的是新型功效性配料正在乳成品中的行使。包装技能和新风韵产物的开辟也得回了较大的发扬，如日本的芦荟产物。市集的相当逐一面是正在儿童乳品市集的驱动下发扬的，目前市集上全脂和全奶风韵的产物也有回升的趋向。
目前消费者置备酸奶的频率依旧低于其他饮料和液态奶，并且时令性区别清楚，置备计划者大家为女性，正在她们的备选品牌中往往有两三个品牌，拣选品牌最初切磋的成分是品牌可托度、酸奶口胃好、价钱相宜。超市是盒装酸奶的重要置备场合，瓶装或袋装牛奶的置备场合重倘使订奶站和陌头摊点。大一面人饮用民风是一天饮用一次，每次饮用量正在250ml以下。
总的来说，品牌计划参加水平低，品牌拣选则往往由置备者自己肯定。置备者容易受置备现场某个品牌促销运动的影响，正在家庭消费中父母牗置备者牘正在多半状况下会听取儿女(行使者)对品牌拣选的成见，而儿女常常是从口胃和品牌出名度方面供应品牌拣选成见，年事愈低，对口胃的需求水平愈高。多半状况下，儿女的成见对品牌计划有强大影响。
养分深化型和功效型牛奶市集的闪现与滋长，使得一共酸奶市集闪现裂变，产物属性的改进将导致诸多细分市集的闪现。消费者寻求的区别便宜会成为养分深化型和功效型牛奶市集的重要细分变量，企业笃志正在几个细分市集树立比赛上风要比所有出击更有用，产物开辟才华将成为塑造品牌气象的强有力的接济点。同时，因为新产物开辟更重视某个细分市集的需求，这将带来饮用量的补充和饮用人数的补充，特别是变换中年消费者饮用牛奶比例较低的境况。
都邑乳品消费者正进入第三次产物拣选阶段(第一次是由奶粉转向液态奶，第二次是由液态奶转向功效型液态奶)，将由通俗鲜奶向多种类、多功效产物分流，养分深化型和功效型酸奶的需求清楚补充，这是基于消费需求中保健成分的加强。都邑住户中，将酸奶视为最佳平时养分食物的清楚正正在缓慢普及，同时有越来越多的消费者，按照区别年事阶段的心理特点和非常必要的养分因素以及根据各自的身体壮健境况寻求区其余产物，“对症”喝酸奶的消费分流地步日益清楚，导致酸奶市集无间细分。
豁后正在市集上推出的“汉方草本酸奶”分为“养元”、“沁凉”、“润颜”三种。其市集部称，这个创意来自《本草纲目》的摄心理念，增加茯苓、薏仁、佛手能够“养元”;罗汉果、百合、菊花能“沁凉降火”;红枣、枸杞、桑葚有肯定的“润颜”成就。比拟市集上名目繁多的功效型牛奶产物，“汉方草本”的观念照样独创。
原本青睐“汉方草本”观念的原本不止乳操行业，饮料、减肥茶、日用品等各个消费操行业均有推出合联产物，但市集反响冷热纷歧。前几年以“草本精髓”为卖点的某品牌洗发水一度走红，现在简直偃旗息胀。2007岁终，美味好笑公司开辟了增加中草药因素的“壮健工坊”饮料，并正在我国香港、台湾及日本等地琐屑上市，时至今日并未进入国内市集。
不停从此，Yakult以创始人代田稔医学博士的代田思思——“防守医学”、“健肠长命”和“用一张明信片和一支香烟的价钱换取壮健”来指点Yakult正在日本以及环球的分娩和出卖。这给养笑多奢华品牌的打造供应了先决前提。养笑的产物价钱为5×200ml标价为10.50元，看待酸奶，这无疑是一个高得离谱的订价。高端的订价肯定了高端的人群。然后，养笑多动手营造奢华品的符号性特点：买不到。铺天盖地的告白轰炸，漫天飞行的上行下效，却正在大家消费场合无踪可寻!随后养笑多发出新闻，思买养笑多就必需去那几家特定的卖场技能买到，养笑多只为一个阶级预备，不是任何人都能够消费的。于是，对象受多买来消费，为了显示区其余品尝，附庸高雅如蚁附膻，为了彰显特其余身份。
养笑多除了跟其他同类产物相通做电视告白表，同时还走上了时尚杂志，主打高端消费群体，营造气氛，把消费者的思思统治起来。养笑多正在统治一种思思：时尚人士都必需喝养笑多!反之，不喝养笑多的人是被时尚、幼资阶层吐弃的人，是落后的人。这种思思统治对幼资以及准幼资来说是工作的攻击。他们毫不首肯本身被界说为落后的人或者好坏幼资。于是喝养笑多成为一种时尚、幼资的符号。养笑多的销量天然就不问可知。“养笑多”目前日均销量330万瓶，销量之高另人咂舌。
酸奶是鼓舞胃肠消化，有帮于人体壮健的食物。可一种功效看待养笑多来讲，明确是亏折够笼盖一共消费群，或者说亏折以充沛感动全数的对象受多。于是养笑多细分了产物种别。划分了通俗准则养笑多以及专攻女性市集的品类。而且给这一品类供应了“越喝越文雅”的支持。这让一共产物都鲜活起来，脾气显着，事理富厚。充沛打造了酸奶的成就极限。综上，不难看出养笑多的另类营销门途凯旋运作，划分出酸奶史上未曾实正在存正在过的高端市集，开创了时尚酸奶的先河。
2007年7月，君笑宝首款红枣酸奶上市试销，产物曾经推出就以其特有的口感取得了消费者的类似认同，正在不到三个月的光阴内，红枣酸奶便由华北市集缓慢风行宇宙，当年单品销量和出卖额更熟行业中力拔头筹，荣获“宇宙十大最受迎接饮品”。异军突起的红枣酸奶当年便聚焦了各大乳企的投资眼光，2008年，行业各品牌相联跟进，开辟出了百般红枣口胃的酸奶，由此宇宙掀起了一股赤色旋风。截止2009年12月，红枣口胃依然远远超越其它口胃酸奶，成为国内酸奶行业继原味之后的第二大品类。
红枣酸奶的异军突起，是产物特质、市集需求、各品牌推论的配合结果。红枣这一拥有中华古代滋补成就的食材具有很大的市集潜力;而其平凡的消费认知根底也使其无需消费者熏陶。现在的红枣酸奶依然成为了本相上的酸奶行业第二大品类。AC尼尔森对红枣酸奶的考核数据“81%的市集渗出率，39%的市集占领率”有力的佐证了这一点。
不停从此，“复合”趋向都代表着饮品的一个发扬对象，从美汁源果粒橙的口感复合，到果粒奶优的口胃复合，再到养分疾线种养分素的养分复合，复合趋向的每一次发扬都带来了产物的升级。君笑宝复合红枣酸奶的面世，将复合趋向再次延长到功效复合范畴，将阿胶的滋养、枸杞的润补、莲子的清补成就与红枣的益气补血充沛连合，开辟出了满意消费者补养需求的功效产物，市集销量一齐攀升。
业内人士估计，从红枣酸奶吞没品类第二的宝座，到复合红枣酸奶开拓摄生酸奶新市集格式，红枣酸奶的摄生成就正正在被越来越多的消费者合切和青睐，进而激励品类的更新换代，产物升级。而跟着这一新趋向的闪现，将来也将有一批改进性强的企业异军突起，能够说，像君笑宝云云的区域乳企，正凭着正在产物改进、理念改进策略，正在本身擅长的范畴无间发力，告终弯道超越，后发之势弗成幼觑。
目前，君笑宝乳业分娩的沙棘酸奶是目前市情上唯逐一款含有沙棘成份的酸奶。沙棘，俗称“高原圣果”，它的维生素C含量是苹果的120倍，超高的养分成份与益生菌相连合后，使君笑宝沙棘酸奶不仅口胃特有，更有滋补驻颜的效用。另据科学探究展现，沙棘果实含有三十多种生物活性成份，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、伤寒病菌、痢疾病菌、肠杆菌等均有清楚的杀菌成就，通常多吃点沙棘，不仅对肠胃有保暖功用，还能防治胃肠疾病。这些功效化的价钱和产物细腻的口感使得沙棘酸奶广受消费者的喜好。
本年，一种嫩豆腐状、必要用勺挖着吃的碗装老酸奶正在国内乳品市集异军突起，成为各地乳成品企业市集比赛的利器，最早老酸奶的分娩商——青海幼西牛也被行业褒奖为精巧的黑马。同时咱们也看到仅半年内就有东北老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶先后推向市集，而且销量都相等喜人。固然，青海各级当局均旁征博引表明老酸奶是其地方特产，但业内区别音响越来越大。另一家分娩东北老酸奶的完达山以为，老酸奶正在内蒙古和东北地域有着永远史册，并非青海省独有。
两家企业的老酸奶推向市集后出卖都相等火爆，青海老酸奶的日产量从最初的4吨不停补充到70多吨依旧求过于供;而完达山的东北老酸奶上市后依然成为该公司的明星产物，该产物不停求过于供，数度闪现各大卖场列队拿取的火爆好看及断货地步。为此，完达山本年先后三次扩充老酸奶分娩线，目前分娩汇集扩张到黑龙江、辽宁、河北等地，产物笼盖东北和华北市集。
伊利集团不停珍视乳酸菌奶市集并延续推轶群种酸奶、乳酸菌系列饮料。2006年8月伊利与芬兰最大食物公司维利奥公司签约，获得尔后5年正在中国独家行使环球最出名益生菌 LGG的权限，分娩益生菌系列酸奶，得回市集的平凡认同。而伊利谨慎 打造的“优品嘉人”优酪乳是伊利集团按照“绿色消费”理念专为品尝风雅、寻求文雅、合切壮健的都会白领量身打造的中国首款文雅优酪乳。
正在产物定位、技能改进 、指引消费等方面,都吞没了行业当先位子。产物不仅延续了伊利酸牛奶固有的爽滑、细腻的口感,还正在低落脂肪含量50%的根底上新增加了更易被人体摄取的的NOC幼分子胶原卵白和拥有修护活颜后果的Fru-Oli焕颜因子, 以及女性消费者非常宠爱的蓝莓、黑加仑、杏等鲜果果粒。更易于人体摄取的幼分子胶原卵白不光不妨有用的坚持人体肤质壮健、仍旧人体平常的新陈代谢功效，并且其亲水的特质看待女性的皮肤保湿也拥有相等清楚的后果。Fru-oli焕颜因子则独拥有修护活颜后果，令女性逐日都能神采飞扬，特别荣耀照。
蒙牛集团2003年进入酸奶行业，2005年推出中国第一支益生菌酸奶。蒙牛不停卓殊珍视酸奶的开辟，已经和天下酸奶销量最多的达能配合开辟酸奶市集，但缺憾的是无果而终。比来几年他推出了谷物果粒酸奶、姜汁酸奶等新品，但最为精巧的是其推出得健字号的冠益乳，将功效性酸奶再推向一个新高度。目前，国内得回健字号的酸奶凤毛麟角，由于最首要的审查目标除了要确保酸奶中的活菌数正在一共保质期内抵达应罕有量表，还须由国度同意的机构对其成就实行人体/动物试验验证，而蒙牛此次得回健字号的冠益乳中独家采用的BB冠菌是由环球最大的益生菌分娩商丹麦科汉森公司研造。
尽量罕有据注解，我国依然步入了天下乳成品消费大国的队伍，但乳酸菌奶的消费和市集份额依旧偏低：乳酸菌奶行业正在2008年过去的5年间已延续以逾越25%的速率火速增进但其所占的市集份额还是不表5%多一点。尽管到本年岁暮，专家计算也不会逾越8%。比拟之下，正在兴隆国度高度兴隆的乳酸菌奶类产物已占到乳品市集的80%，天下乳酸菌奶饮品均匀市集占领率也已抵达30%。由此可见，我国乳酸菌奶物业范畴亏折，远远达不到其应占领的市集份额。所以，与牛奶比拟，研发、分娩口胃转折更多，更适合消费者需求的乳酸菌奶产物，拓展、吞没乳酸菌奶市集将成为我国乳业赓续妥当策划、物业升级，胀舞行业深刻发扬的明智拣选。
其次，重视品牌气象的设立，使消费者形成可托、合爱、滋味好、价钱相宜等品牌联思，正在原味纯牛奶为主的时候，因为饮用者无清楚特别性区别，于是产物定位以壮健为主，告白显露多半以“家庭合爱”为诉求，而养分深化型和功效型酸奶针对某个细分市集于是产物定位和告白显露要超过“脾气”。同时要珍视出卖点的品牌气象，节造好品牌正在与对象消费者的接触点的品牌气象统治;传播要点以抬高消费者对酸奶养分价钱的清楚和新产物观念的传播为主;
再次，加大营销力度，抬高酸奶产物的认知度，渐渐伸张新的消费群;通过试饮、团购、学生奶等办法补充现有消费者的饮用量，并擢升品牌气象和开拓集团消费;同时珍视铺货率，保鲜产物的出卖渠道除了有冷柜的超市、食物店表，还能够通过订奶站出卖。订奶站辐射半径要切磋住户区的机合、结构、范畴等成分，大凡而言，常住生齿正在100万以上的都邑，订奶站的辐射半径为徒步光阴4分钟。
比来几年，我国乳品企业正在酸奶改进方面发扬火速，咱们看到了许多异彩纷呈的产物。有出席百般果酱的搅拌型果酱酸奶、出席生果块的搅拌型果料酸奶，尚有出席百般自然色素和香精的果味酸奶、五谷酸奶、优酷乳酸奶等等种类富厚，口胃多样。这些特征再加上酸奶独具的兼有奶的养分价钱及鼓舞养分物质消化摄取的保健价钱等归纳特点，使得酸奶越来越成为男女老少都迎接的首要的乳成品。但咱们肯定要明了，改进固然长远没有极限，然则雄伟消费者可采纳的产物事实有限，纪律必定它只然而少数人凯旋的奢华品，于是不行盲目标搞新颖特和市集细分，肯定要专业的调研论证和精准剖判之后，技能上马新项目和新产物，不然，充满无穷怀念的产物改进可以是企业的一场空中阁楼般的黄粱一梦，贻误战机并且挥霍资源。
作家：冯启：98年跨入表企动手了营销生计，先后多家出名企业任职，历任区域主管、大区司理、营销总监、营销副总司理、总司理等位置，积攒了巨额的营销统治和企业运作经历，并正在国内出名媒体和站宣布了营销论文四百多万字，对品牌统治、营销统治、职业生计计划和统治、都邑营销等方面有着深奥的探究和涉猎，拥有很富厚的接洽和培训经历。
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