沙棘红茶及其造备本领_中医中药_医药卫生_专业材料。仿单摘要 本发现公然了一种沙棘红茶的造备本领，其囊括举措:（1）采摘沙 棘叶； （2）沙棘叶的脱蜡收拾； （3）萎凋； （4）揉捻； （5）发酵； （6） 干燥灭菌。所得红茶不单具备茶的色香味及饮
仿单摘要 本发现公然了一种沙棘红茶的造备本领，其囊括举措:（1）采摘沙 棘叶； （2）沙棘叶的脱蜡收拾； （3）萎凋； （4）揉捻； （5）发酵； （6） 干燥灭菌。所得红茶不单具备茶的色香味及饮用时的愉悦感，还具备 肯定的保健功用。个中，脱蜡是指采用特定的试剂除去沙棘叶表观起 扞卫感化的结构。 仿单摘要附图 簇新沙棘叶 脱蜡 沙棘发酵红茶 洗涤 干燥灭菌 萎凋 揉捻 发酵 加沙棘果汁 权 利 要 求 书 1、一种沙棘红茶的造备本领，囊括举措: （1）采摘沙棘叶：采撷簇新的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡收拾：将沙棘叶置于装有搅拌装备的容器内， 按料液体比为 1:5～80 的比例列入浓度为 0.1%～10%的 NaHCO3 溶液， 支持温度为 15℃～60℃，搅拌收拾 5～10min。将脱蜡收拾后的沙棘 叶浸入净水中搅拌收拾 3min，洗去附着正在茶叶表观的脱蜡试剂。 （3）萎凋：将脱蜡收拾后的沙棘叶平铺到避光的透风状态优秀 的萎凋室中，安置 3～4 幼时。 （4）揉捻：将萎凋收拾的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采纳 空压 5～10 分钟， 轻压 10～20 分钟,重压 40～50 分钟,空压 5～10 分 钟，一共 60～90 分钟的揉捻流程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质地的 0～0.8 倍增加沙棘果汁， 支持湿度正在 75%～90%， 温度正在 30℃～ 40℃发酵 2～8 幼时。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7%。 2、遵照权益央浼 1 的本领造备的沙棘红茶。 说 明 书 沙棘红茶及其造备本领 技巧范畴 本发现属于茶叶造备范畴， 格表埠， 涉及一种沙棘红茶及其造备。 后台技巧 沙棘茶不单具备茶饮用时的愉悦感再有肯定的保健功用， 现有技 术出产沙棘茶要紧采用古代茶叶的出产工艺。别的，再有少许近似的 告终计划。 大技巧后台（古代的茶叶的出产工艺） ： 出产沙棘发酵红茶，实为代用茶的一种，大要上采用的为古代茶 叶的出产工艺，古代红茶的出产工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 萎凋是指鲜叶进程一段韶华失水， 使肯定硬脆的梗叶成萎蔫枯萎状态 的流程，是红茶初造的第一道工序。萎凋本领有天然萎凋和萎凋槽萎 凋两种。天然萎凋即将茶叶薄摊正在室内或室表阳光不太强处，搁放一 定的韶华。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热气氛，以加 速萎凋流程， 这是目前普及应用的萎凋本领； 揉捻， 红茶揉捻的方针， 与绿茶肖似，茶叶正在揉捻流程中成形并增加色香味浓度，同时，因为 叶细胞被捣蛋，便于正在酶的感化下举行需要的氧化，利于发酵的顺手 举行；发酵是红茶造造的奇异阶段，进程发酵，叶色由绿变红，造成 红茶红叶红汤的品德特征。其机理是叶子正在揉捻感化下，结构细胞膜 组织收到捣蛋，透性增大，使多酚类物质与氧化酶填塞接触，正在酶促 感化下形成氧化鸠集感化，其它化学因素亦相应爆发长远转变，使绿 色的茶叶形成红变，造成红茶的色香味品德。目前普及应用发酵机控 造温度和韶华举行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青， 青草气隐没，拥有熟果香；干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙， 速速蒸发水分，抵达保质干度的流程。其方针有三：操纵高温速速钝 化酶的活性，中止发酵;蒸发水分，缩幼体积，固定表形，仍旧干度 以防霉变;发放大局限低沸点青草气息， 激化并保存高沸点芬芳物质， 获取红茶特有的甜香。 近似的告终计划： 沙棘摄生茶及其造造本领（CN 1164338A） ：采沙棘叶尖放阳光 下晒 2～3 幼时，手感叶软时举行搓揉，正在此流程中直接造型，然后 放入容器中发酵，其温度该当仍旧正在 35～38℃，4～6 幼时，待发酵 出酒精香味，沙棘叶变黑红则摊晾后烘烤，同时飘荡出磷片，烘烤至 发放出香味为止，经摊晾后上机包装。采用此技巧出产的沙棘茶因为 正在发酵流程中未增加任何 “发酵因子” ，其发酵周期固然短，但发 酵质地得不到保证。 本公司申请的一种发酵型沙棘叶茶的造法得专利中全体工艺如 下：采摘成熟的沙棘叶片，净水洗叶片，杀青搓揉并引入霉菌与酵母 菌，引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，低温发酵高温发酵干燥-灭菌。 个中杀青工艺参数为温度 80℃～95℃仍旧 6min～10min， 低温发酵的 工艺参数是温度 37±1℃仍旧 36～46h，高温发酵的工艺参数是温度 40±1℃仍旧 36～46h。个中引入复合菌种，工序庞大，操为难度大， 引入本钱高。 松针复合袋沏茶的商酌 （食物商酌与开采 2012 年 4 月第 33 卷第 四期）中提到松针的脱蜡脱涩的举措，其出产工艺为原料采撷，脱蜡 脱涩，烘干碎裂等。全体的脱蜡步计划为：用 3%的 Na2CO3 溶液将松 针浸泡 1min，洗涤去水分。 （松针中脱蜡中，用的试剂为 Na2CO3，其 碱性太强，操纵于沙棘叶上会形成烧叶景象，形成叶子破损且变黑。 别的，浸泡韶华为 1min，要紧为洗涤感化，软化松针已抵达易碎裂 的方针。 ） 一种连翘叶发酵茶的造备本领（CN 102919463）中提出了正在茶 叶发酵流程中增加表来酵母菌种。 全体实行计划为摊晾， 洗涤， 杀青， 包揉，发酵，干燥等。发酵：将包揉的连翘叶堆集发酵，发酵温度为 40～65℃，相对湿度为 60%～80%，表加酵母菌举行发酵，酵母菌添 加量为 6mg/150g，恒温恒湿发酵 18～24 天，发酵第二天举行翻堆， 然后隔 2～3 天翻堆一次，驾御发酵连翘叶的含水量为 25%～40%。 一种用微生物造造发酵茶的本领（CN 101467568A）中提到正在茶 叶发酵流程中增加“发酵因子” 。全体计划为：取栽培的大型叶片茶 属，经杀青、板滞揉捻呈索状，使其水分含量驾御正在 40%控造，列入 “发酵因子” （黑曲霉 65%、米曲霉 5%、青霉 5%、枯草芽孢菌 10%、 酵母菌 15%）300g 举行发酵，发酵温度不高于 55℃，发酵韶华为 15 天。 现有技巧的缺陷正在于: （1）沙棘叶区别于大凡的茶叶，因为成擅长高寒、干旱区域， 异常的地舆天气定夺了它异常的叶片组织即叶片含有多量的起扞卫 感化的角质层，俗称蜡质。经证据，蜡质由长链脂肪酸、醛、醇、酯、 烷类组成， 使茶汤搅浑， 口感发涩， 不易被人体摄取， 形成肠胃不适。 本发现采用脱蜡试剂除去茶叶表观起扞卫感化的蜡质， 使沙棘发酵茶 正在浸泡时形成较少以至不涌现蜡质，茶汤清亮红艳，去除了茶汤的涩 感，味道鲜爽。 （2）现有技巧正在沙棘叶茶发酵流程中或发酵周期过长或发酵质 量达不到央浼，两者不行兼得。本发现正在发酵流程中列入了与沙棘叶 同属性的沙棘果汁，果汁中含有多量的糖类、有机酸及沙棘自身带有 的特有菌种， 为发酵供给糖类能源原因的同时还减少了适合正在沙棘叶 异常情况下发酵的菌种，大大普及了发酵过程，从而正在保障发酵质地 的条件下缩短了茶叶的发酵周期。 （3）现有技巧还是采用古代茶叶的出产工艺，发酵流程中增加 表来的菌种或 “发酵因子”以至不增加对发酵有利的物质天然发酵， 发酵质地得不到保证因而，正在保障沙棘红茶发酵发酵质地的条件下， 发酵周期过长。本发现正在保障发酵质地的条件下，缩短了发酵周期。 （4）操纵现有技巧出产的茶叶正在沏茶流程中，茶汤表观悬浮呈 点或片状蜡质，以致茶叶的口胃变涩、茶汤搅浑，且大概形成肠胃不 适。本发现采用脱蜡技巧，脱去茶叶表观的蜡质，晋升茶叶的口感及 茶汤的澄清度。 发现实质 本发现的一个方针是供给一种沙棘发酵红茶的造备本领，采用脱 蜡新技巧及奇异的发酵本领，开采出一种全新的沙棘发酵红茶。全体 地,囊括举措: （1）采摘沙棘叶：采撷簇新的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡收拾：将沙棘叶置于装有搅拌装备的容器内， 按料液体比为 1:5～80 的比例列入浓度为 0.1%～10%的 NaHCO3 溶液， 支持温度为 15℃～60℃，搅拌收拾 5～10min。将脱蜡收拾后的沙棘 叶浸入净水中搅拌收拾 3min，洗去附着正在茶叶表观的脱蜡试剂。现 有的沙棘叶发酵红茶技巧中没有本举措，即无脱蜡收拾，因而，现有 技巧出产的沙棘茶， 正在沏茶流程中会正在茶汤的表观悬浮一层点状或片 状的蜡质，影响茶叶的感官口感以至极有大概形成肠胃不适，本发现 减少上述脱蜡举措，除去附着正在沙棘叶上面的蜡质，晋升了茶叶的口 感感官，该发现方针正在此阶段告终。 （3）萎凋：将脱蜡收拾后的沙棘叶平铺到避光的透风状态优秀 的萎凋室中，安置 3～4 幼时。 （4）揉捻：将萎凋收拾的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采纳 空压 5～10 分钟， 轻压 10～20 分钟,重压 40～50 分钟,空压 5～10 分 钟，一共 60～90 分钟的揉捻流程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质地的 0～0.8 倍增加沙棘果汁， 支持湿度正在 75%～90%， 温度正在 30℃～ 40℃发酵 2～8 幼时。列入沙棘果汁，果汁中含有多量的糖类、有机 酸及沙棘自身带有的特有菌种， 为发酵供给糖类能源原因的同时还增 加了适合正在沙棘叶异常情况下发酵的菌种，大大普及了发酵过程，从 而正在保障发酵质地的条件下缩短了茶叶的发酵周期。 缩短发酵周期的 发现方针通过列入果汁告终。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7%。 本发现的另一个方针是供给一种由所述本领造备的沙棘红茶. 本发现的好处正在于: （1）本发现优于现有技巧的环节点之一正在于采用全新的脱蜡技 术，脱去沙棘叶片上起扞卫感化的蜡质层组织，使得造备所得的沙棘 发酵红茶正在浸泡流程中茶汤红艳明亮，味道鲜爽。个中，脱蜡工艺中 脱蜡试剂的品种、 脱蜡试剂的应用参数即脱蜡试剂浓度为 0.1%～10%， 应用温度为 15℃～60℃ （2）本发现另一个优于现有技巧的环节点正在于正在发酵流程中加 入与沙棘叶同属性的沙棘果汁，个中含有多量的糖类、有机酸及沙棘 自身带有的特有菌种， 为发酵供给糖类能源原因的同时还减少了适合 正在沙棘叶异常情况下发酵的菌种，大大普及了发酵过程，从而正在保障 发酵质地的条件下缩短了茶叶的发酵周期。其果汁列入量为按茶叶： 果汁的比例为 0~50:1。 附图概要解释 附图 1 是沙棘红茶造备流程图 全体实行形式 实行例 1 （1）采摘沙棘叶：采撷簇新的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡收拾：将沙棘叶置于装有搅拌装备的容器内， 按料液体比为 1:5 的比例列入浓度为 10%的 NaHCO3 溶液， 支持温度为 15℃，搅拌收拾 5min。将脱蜡收拾后的沙棘叶浸入净水中搅拌收拾 3min，洗去附着正在茶叶表观的脱蜡试剂 （3）萎凋：将脱蜡收拾后的沙棘叶平铺到避光的透风状态优秀 的萎凋室中，安置 3 幼时。 （4）揉捻：将萎凋收拾的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采纳 空压 5 分钟，轻压 10 分钟,重压 40 分钟,空压 5 分钟，一共 60 分钟 的揉捻流程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质地的 0.2 倍增加沙棘果汁，支持湿度正在 75%，温度正在 40℃发酵 2 幼 时。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7%。即得产物. 实行例 2 （1）采摘沙棘叶：采撷簇新的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡收拾：将沙棘叶置于装有搅拌装备的容器内， 按料液体比为 1:45 的比例列入浓度为 5%的 NaHCO3 溶液， 支持温度为 40℃，搅拌收拾 8min。将脱蜡收拾后的沙棘叶浸入净水中搅拌收拾 3min，洗去附着正在茶叶表观的脱蜡试剂。 （3）萎凋：将脱蜡收拾后的沙棘叶平铺到避光的透风状态优秀 的萎凋室中，安置 3.5 幼时。 （4）揉捻：将萎凋收拾的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采纳 空压 6 分钟，轻压 15 分钟,重压 45 分钟,空压 6 分钟，一共 72 分钟 的揉捻流程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质地的 0.4 倍增加沙棘果汁，支持湿度正在 80%，温度正在 35℃发酵 5 幼 时。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7%。即得产物。 实行例 3 （1）采摘沙棘叶：采撷簇新的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡收拾：将沙棘叶置于装有搅拌装备的容器内， 按料液体比为 80 的比例列入浓度为 0.1%的 NaHCO3 溶液， 支持温度为 60℃，搅拌收拾 10min。 （3）萎凋：将脱蜡收拾后的沙棘叶平铺到避光的透风状态优秀 的萎凋室中，安置 4 幼时。 （4）揉捻：将萎凋收拾的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采纳 空压 10 分钟，轻压 20 分钟,重压 50 分钟,空压 10 分钟，一共 90 分 钟的揉捻流程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质地的 0.8 倍增加沙棘果汁，支持湿度正在 90%，温度正在 30℃发酵 8 幼 时。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110℃的 高温干燥至水分含量≤7%。即得产物。 说 明 书 附 图 簇新沙棘叶 脱蜡 沙棘发酵红茶 洗涤 干燥灭菌 萎凋 揉捻 发酵 加沙棘果汁 附图 1
