侵害是别人带来的，雀跃是我方寻找的，思哭就哭，哭完了接着笑，没有人能把谁的美满充公。
这是烟台“好礼海鲜”客店的凉菜销量王，每天能卖四五十份，其旺销的窍门有三点：一是选用烟台当地幼公鸡，加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透，色彩黄亮、肉质筋道、香气芳香；二是辅料中插手了麻花、胡萝卜、酸萝卜、墨鱼凉粉等，既分身了酥香、爽脆、酸脆、软滑等区别口感，色彩也良多变；三是用芝麻酱、红油等调了一款酱汁，上桌后淋正在盘中，麻辣鲜香。
1.姜黄粉250克加净水稀释匀称；幼公鸡20只（每只净重约1500克）宰杀后冲净血水待用。
2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各100克，摆入幼公鸡，匀称倒入姜黄粉水，加盐300克，味精、鸡精各250克，添净水15千克中火烧开后转幼火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后齐备为二，冷藏保留。
1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克，墨鱼凉粉50克，面筋2块，苦菊少许，带麻辣酱汁半碗即可走菜。
凝胶片10片加净水熬化成凝胶水；锅入净水1500克，加墨鱼汁500克搅匀，加凝胶水烧开后倒入托盘，进冰箱冷藏至凝聚，走菜时切发展条即可。注：这款墨鱼凉粉用途颇多，既能行为此菜的配料，也可带上一碗麻辣酱汁稀少成菜。
红油600克，麻汁300克，蒜末50克，味精、鸡精各30克，白糖20克，花椒油、花椒面各10克搅匀即成。
2.熟牛百叶切丝，放入鲜花椒菜，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。
此菜依据“香干马兰头”校正而来，将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相齐整，食用便利，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口胃。
1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入滚水煮3分钟，捞起沥干，辨别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。
2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，正在皮相上刷一层香油存放，抗御风干。
3.菠菜饼改刀发展15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。
芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。
空心菜苗配上油炸细馓子，再调成幼酸甜口，操作赶速、入口清晰。主料也可换为香芹苗，成就同样不错。
2.取一只钵状盛器，底部垫上3匹油炸馓子，上面笼盖空心菜苗，顶端撒少许搓碎的馓子，装饰樱桃萝卜丝，盘底修饰几颗火龙果球即可上桌。
白糖150克，康笑醋1瓶，白醋1瓶，冰糖250克（提前熔解），冰花酸梅酱1瓶，九造线克，调拌匀称，冷藏备用。
选用每个只要三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食绝顶适口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”正在盘中，吸引了不少门客照相转发。此菜每天能卖40多份。
1.西葫芦1个冲刷明净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，反复上述流程直至刨下20片。
3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷正在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。
4.让西葫芦卷“站”正在盘中，装饰玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
1.西葫芦要挑选个头幼、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿雅观，二是残存的原料较少，减省本钱。
1、雪梨5斤削去梨皮，用挖球器挖出直径为4厘米的梨球，放入淡盐水里浸泡8分钟，取出备用。
2、红心火龙果1个去皮后切成幼块，放入榨汁机里，加纯清水2斤榨成汁，过滤掉残余后加苹果醋1瓶（450克）、白糖350克搅拌匀称，即成火龙果汁。
取10个幼梨球，正在顶部插上茴香苗梗，摆入盘中，浇入适量火龙果汁即可走菜。
此菜将鸭掌去骨后，加野山椒等蒸熟，不但去腥除异，还推广了一丝诱人的酸香气味，酱料的造造伎俩更是标新立异。成菜辛辣醇厚、香而不冲，鸭掌肉质软糯、回味悠长，搭配爽脆的荷兰豆，崭新天然的气概劈面而来。
1、去骨鸭掌2500克入滚水中焯至断生，纳盆后加东古牌野山椒100克、姜片15克、盐8克、干红花椒2克拌匀，放入蒸箱蒸2个幼时，取出备用。
2、黄圣女果洗净，底部和顶部各切去1/5；荷兰豆斜切发展约4厘米的段，入滚水中汆10秒至断生备用。
1、取自造芥末酱100克纳盆，加辣根10克拌匀，再放入蒸熟的鸭掌10只搅拌匀称。
2、用刷子蘸芥末酱画好盘饰，摆入荷兰豆20克垫底，再放上鸭掌，装饰黄圣女果3个、荷兰豆3段、少许豌豆苗、苦菊即成。
黄芥末粉。、黄芥末粉加开水冲泡三次后蒸20分钟、插手牛奶、插手淡奶油、加高汤后煮沸、调鸡汁、柠檬汁后熬透，即成芥末酱。
1、将黄芥末粉20克入开水中泡1个幼时，将水倒掉后再加开水，频频泡3次后纳盆，加开水没过，皮相覆一层保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟后取出。
2、正在蒸好的黄芥末粉中加牛奶250克、雀巢淡奶油250克、高汤70克煮沸，调入鸡汁45克、柠檬汁25克、盐7克，幼火熬造20分钟，停火后加蜂蜜5克拌匀即成。
1、采购的黄芥末粉是干货，要将其放入开水中频频泡造三次，材干使内部的辛酸味饱满渗出到净水中；放入笼屉蒸造时汲取水分涨发，质地变软，正在这个历程中皮相应覆一层保鲜膜，抗御芥末香味挥发。
2、造造芥末酱的历程中，可依据本地门客的口胃嗜好举办调解：即使熬造后的质地太甚浓厚，可能插手适量淡奶油稀释；即使咸味亏折，可加少许瑶柱汁；即使甜味不敷，可多加少少蜂蜜。
3、荷兰豆应先改刀再汆水，即使纪律反常过来，容易正在改刀时危害卖相；汆至断生即可，期间不宜太长，云云可能连结响后的口感和鲜亮的色泽。
冰鲜幼鱿鱼与鲜美嫩笋完满纠合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口胃额表幽香开胃，适合春夏推出。
3.鱿鱼、笋片纳入盆中，插手幼米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，装饰一朵青花椒即可上桌。
将用老抽、海鲜酱、黑胡椒汁、冰糖等调好的酱汁煸香，下入牛仔粒裹匀入味，漆黑油亮的牛仔粒别有一番风韵。
1、牛腱子400克汆水，放入加有适量葱段、姜片、黄酒的净水中煮至七分熟，捞出沥清水份，改刀成1.5厘米巨细的丁，再入七成热宽油中，炸至皮相金黄酥脆。
2、另取净锅，倒入少许色拉油，调入老抽20克、海鲜酱20克、黑胡椒汁15克、冰糖5克、鸡精、味精各少许煸香，添净水100克，大火烧开，倒入牛肉粒后转幼火一连煨5分钟，开大火收汁即可。
3、青麦仁60克冲刷明净后，入滚水汆烫30秒，捞收支五成热油煸炒出香，调入适量盐、白糖、味精、鸡精翻炒匀称，起锅倒正在盘中打底，再摆上6粒牛肉丁，装饰花瓣、火龙果粒、哈密瓜粒走菜即成。
1、牛肉要原委煮、炸、煨三步材干走菜，因此煮牛肉时只需抵达七分熟即可，连结牛肉筋道的口感。
