沙棘饮料配方的查究_情况科学/食物科学_工程科技_专业材料。沙棘是全国上公认的珍重的食用和药用植物,它富含生物活性物质,其所含维生素品种之多,含量之丰饶是任何其他果蔬所无法比较的。本文就以沙棘原汁为原料,着重对其做为沙棘饮料的平稳性和工艺配方实行了剖析查究的进程做一总结,并先容给大多。
维普资讯 科 技 与经济 ２ ６ ０ 年第１期 ０ １ 舾 册 糟 沙 棘 饮 料 配 方 的 研 究 翁鸿珍 ， 刘瑞敏 （ 包头轻工职 业手艺学院 生物工程 系， 内蒙古 包头 ０４ １） １ ０ ０ 摘 要 ： 棘 是 世 界 上 公 认 的 珍 贵 的 食 用 和 药 用 植 物 ， 富 含 生 物 活 性 物 质 。 所 含 维 生 素 种 类 之 沙 它 其 多， 量之 丰 富是 任何 其他 果蔬 所 无法 比较 的 。本 文就 以 沙棘 原 汁为原 料 ， 重对 其做 为 沙棘饮 料 的稳 含 着 定 性 和 工 艺配 方 进 行 了分 析 研 究 的 过 程 做 一 总 结 ， 介 绍 给 大 家 。 并 合 键 词 ： 棘 原 汁 ； 定 性 ； 味 ； 佳 配 方 沙 稳 风 最 中图分 类 号 ： ２ ５５ ＴＳ ７ ． 文件 标 识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７ ６ ２ （ ０ ６ １ 一 Ｏ １ — ０ １０ ￣ ９ １２ ０ ） １ １８ ２ １ 前 言 沙 棘是 世 界 上 公 认 的珍 贵 食 用 和 药用 植物 。 它 富 含 生 物 活 性 物 质 ，目前 已发 现 的 生 化 成 分 达 １ ０ ９ 多种 。沙 棘所 含 维 生 素 品种 之 多 。 量 之 丰 富是 任 含 何其 它 果蔬 所无 法 比较 的 ， 以是 专 家 赋 予 它 “ 生 素 维 宝 库 ” 美 称 。 沙 棘 果 中 Ｖｃ含 量 为 ８ ０～ ８ ０ ｒｇ 的 ０ ５ ／ ａ １０ ， 者 可达 １０ ０ ｇ高 ５ ０～ １ ０ ／ Ｏ ｇ 是 中 华 猕 猴 ７ ０ ｍｇ １ Ｏ 。 桃 的 ２～８倍 ， 果 的 ２ 苹 ０～ ３ ５倍 数 ， 极 为 稳 定 。 另 且 表 ， 棘 果 中 ｖＥ 的 含 量 为 ２． 沙 ９～ １ ４ ｍｇ １ ０ ， ８． ／ ０ ｇ 最 具 活 性 的 ａ— ｖＥ； 含 有 了一ｖＥ 和 ８一ｖＥ， 两 者 还 后 具 有 很 强 的 抗 氧 化 作 用 ， 表 ，沙 棘 还 含 有 ｖＫ、 此 ｖＡ、 ＶＢ１ ＶＢ 其 中 ＶＡ 原 有 ｐ一 胡 萝 卜素 ， 一 胡 、 ２， 萝 索 ， 所 有 浆 果 中 ， 棘 中 的 含 量 最 高 。 除 含 丰 富 正在 沙 的 维 生 素 表 ， 棘 中 含 有 多 种 微 量 元 素 ， 十 几 种 到 沙 从 三 十 几 种不等 ， 棘 中 的微量 元 素有三 个 特质 ， 是 沙 一 目前 已知 人 体 必 需 的 微 量 元 素 １ ４种 ， 棘 中 净 含 沙 １ １种 ， 次 是 高 钾 化 钠 ， 是 有 害 微 量 元 素 种 类 少 ， 其 三 未 测 出 有 砷 和 镉 。 另 表 ， 棘 中 有 机 酸 含 量 约 ２～ 沙 ３． ， 中 有 苹 果 酸 ， 酸 ， 些 酸 具 有 缓 解 巴 比 妥 ５％ 其 草 这 类 、 生 素和 其 它药 物 的毒 性 ， 防 畸胎 ， 抗 预 ｘ射 线 ， 超 檬 酸 为 Ｃ， 行 三 因 子 三 水 平 试 验 。 进 表１ 沙棘汁调配ｋ（ Ｊ 尝试成分水准表 ３ 正交 成分水准 Ａ沙棘 原汁（ Ｂ白砂糖 （ ％） ％） Ｃ柠檬酸 （ ％） ３． 工 艺 流 程 ２ 原 料一 选 择一 清 洗一 取 汁一 过滤 一 调配一 均 质 脱 气 一 瞬 时 杀 菌 一 灌 装 封 口一 杀 菌 冷 却 一 检 验 一 包 装 一 成 品 一 ３． ３ 稳 定 剂 的 选 择 为 防 止 产 品 正在 静 置 过 程 中 出 现 浸 淀 、 层 等 不 分 良现 象 ， 料 造 作 中 稳 定 剂 的 选 择 是 合 键 。 本 试 验 饮 主 要 是 对 海 藻 酸 钠 、 胶 、 化 钙 、 拉 胶 四种 ， 定 明 氯 卡 稳 剂 进 行 单 一 试 验 和 复 合 试 验 ， 分 标 准 见 表 ２ 结 果 评 ， 见表 ３ 表２ 分值（ 分） ． 稳 定剂评 分轨范 标 准 彰彰分层， 有较多色索及果肉微粒浸淀， 表层有 彰彰多的沙棘油漂浮。 略有浸淀， 表层有少量的沙棘油漂浮。 有极微量浸淀， 表层没有沙棘油漂浮或少量气泡 大 气 压输 氧和 应 激 反 应 的 捐 赠 伤 等 生 理 活 性 效率 ， 而 且 沙 棘 富 含 黄 酮 类 化 合 物 和 种 类 齐 全 的 氨 基 酸 以 及 脂 类 化 合 物 ， 有 控 造 动 脉 粥 样 硬 化 ， 低 血 液 中 具 降 胆 固 醇 ， 与 电 子 转 移 和 氧 化 磷 酸 化 作 用 ， 进 细 胞 参 促 代 谢 等 功 效 ， 此 它 是 开 发 营 养 保 健 食 品 的 重 要 原 因 料 。我 国 沙棘 总面 积为 ２ ０ ０ ０万 亩 ， 中 人 工 栽 培 面 其 积 为 ３ ０万 亩 ， 部 分 处 于 野 生 状 态 。 正在 内 蒙 古 赤 ０ 大 峰 、 城 等 均 有 沙棘 植 被 ， 利 用 率 很 幼 。鉴 于 此 ， 凉 但 我 们 以 沙 棘 原 汁 为 原 料 ， 重 对 沙 棘 饮 料 的 稳 定 性 着 和 工 艺 配 方 进 行 了 研 究 ， 成 了 较 为 理 思 的 沙 棘 饮 造 料 ， 将 其 结 果 总 结 如 下 ， 供 生 产 厂 家 和 从 事 沙 棘 现 以 研 究 的人 员参考 。 ２ 材 料 及修筑 ２． 材 料 １ ３ ４９ — ． ５ ７９ — ． ８ 。 —１ 淀、 表层没有沙棘油漂浮’ 匀称一体’ 且没有
