翼戴薰端肖洲薰凿 图沙棘果 汁冷冻 干 粉 的 生 产 技 术厂门扁 住 井 龄 们 不《—一—匕习 , 以 , 月冲午 下 盛 二 甲1、沙 棘 果 汁 运用 价 值 及 存 正在的 主 要 题目沙棘 ( Hi ppo p h a er h a m n o id e sL.) 是胡 颓 子科,沙棘 属 多年 生 木 本 植 物,是 种 人命力极 强 的精良水 土 保留树种。沙棘 全 身都 是宝,它 的珍重 医 药保健作 用早 正在 1000 多 年前就 开 始 被 人 们 所认 识 和利 用。19 77 年 沙 棘 被 收 人 中华 群多 共和国 药典,可 见沙 棘 是 极 其宝 贵 的药 用 植 物 及 保健 用 品 卫 生部 又 把沙 棘列为食 用 植 物...
翼戴薰端肖洲薰凿 图沙棘果 汁冷冻 干 粉 的 生 产 技 术厂门扁 住 井 龄 们 不《一匕习 , 以 , 月冲午 下 盛 二 甲1、沙 棘 果 汁 运用 价 值 及 存 正在的 主 要 题目沙棘 ( Hi ppo p h a er h a m n o id e sL.) 是胡 颓 子科,沙棘 属 多年 生 木 本 植 物,是 种 人命力极 强 的精良水 土 保留树种。沙棘 全 身都 是宝,它 的珍重 医 药保健作 用早 正在 1000 多 年前就 开 始 被 人 们 所认 识 和利 用。19 77 年 沙 棘 被 收 人 中华 群多 共和国 药典,可 见沙 棘 是 极 其宝 贵 的药 用 植 物 及 保健 用 品 卫 生部 又 把沙 棘列为食 用 植 物和药 用 植物我国有 全国 l 二 只 分 之一 的沙棘资 源 沙 棘果中的 生 物活性成 分 达 1 9 0 多种,富含 V一C、V一E、类胡萝 卜素、多种氨 基 酸、有 机 酸、油酸、亚 油酸、亚 麻酸、黄 酮类、磷脂类、酚类、街醇类、微 量 元 素、蛋 自质等 人 体 必 要 的养分成 分 其 中 V一C 含 量 高 于 任何一类 水 果,有“V 一 C 之 王”的 美 称,还 含 有 V一 B .、V一 B Z、V-BI :、V一PP、V一 K,此中 V一E 与 吕一胡 萝 卜素也远 高 J几 同 类植物的含 量 , 不饱和脂肪酸高 达80 %,1 8 种氨 基 酸中 人 体 须要 的氨 基 酸 8 种 全有,1 2 种 人 体 须要 的微 量元 素、其 中钙、铁、锌、钾、硒 的含 量 都较高。除 此之 表,沙棘 果 中 还含有大 量 药 理 活性物质 黄酮 类.重要 有花 色 青素、儿 茶素,还 含有 三 菇烯酸,重要 是 熊果酸和齐 墩 果 酸、苦木素、香 豆 素、5 一 释 色 胺 等具 有 抗 肿瘤、抗溃疡、抗炎、抗 动脉 硬化、抗辐射、抗 衰 老 等 方面 作 用 的 生 物活性成 分。沙 棘 果 中 还 含 有 能 清 除 超氧离 子,起抗过氧 化 作 用 的超氧化物 岐化 酶 ( SOD ) 而 且 其SOD 高 于人 参、桑叶和 豌 豆沙 棘中含有 如 此 多 而 高含 量 的 V一 E、V 一 C、类胡萝 卜 素、SOD 以 及 硒 这类抗过 氧 化物质.正在植物 界 和动物 界 实 属罕 见沙 棘 果 经 压 榨 可 获得沙棘 果 汁、果 汁 出) 十 率_) 撑 勺为 70 %,从 果 汁 中 分 离 出少 量 的 果 油及 果 渣,可 见 沙 棘 果 汁 是 沙 棘的 主 要产 物。沙棘 果 汁凭据临床 观 察 某 些 成 分 既 可防敏性 物 质 不 受作怪。采 用 冷冻 干 燥 工 艺,不单保留 了 鲜果汁的 全 部成 分,而 且 有用因素大幅度普及,如许可防 止 果汁褐变和处分发酵等题目,产 品 质 量 提 高,体 积 缩 幼, 便 于 储存和 运 输,存在期 延 长。2.1 试验材 料 与 设 备试验所 用 沙棘果汁由 辽 宁省修平 县 沙棘综 合 加 工 )`供给。鲜果汁含 可 溶性 固 体 物 1 4 %。冷冻 干 燥修造 由河 北 省 天 美 保健 品 有 限公司供给 丹 麦 R A Y一5 0 型2. 2沙棘 冷 冻 干 粉 理 化性子① 表 观 : 淡 澄 黄色粉末② 融化性 : 易溶 于 水,其 水溶液略有 混悬,因 有部 分果 肉 及 果 油 所致③ 适 口 性 : 含 V一C、有 机 酸 量 较高,酸味较 大,为保留本 品 的怪异 生 物活性,未 力 1 1 任何矫味剂 服用 时 可 凭据各自 习 性 加用。④ 水 分 :5 %一8 %,以 5 % 为最佳⑤ 鲜 果汁 和冷冻一 于粉养分成 分分 析对 比以 V一C 含 量 为 例,不 同 的 加 工工 艺 V一 C含 量 差 异很 大 鲜 果汁 V一 C量 2 3 6m; g /1 0 0 9,喷雾 干 粉 V一 C量 4 2 】.盯 m g / ! 00 9,冷冻 干 粉V一 C量 ! 6 0 0 m g /! 0 0 9声明 冷冻 干 燥 工 艺优于 喷雾 干 燥。3、结果与商酌3 1 试 验 证 明 本 工 艺 道途 设 计 可 行 沙棘冷冻 干 粉 不 但保 持 鲜 果 汁的典 型 风 味「 从剖释结 果看 各 成 分 并 没 有 经 过 工 艺 改 变 而 蒙受亏损 而 且 含 量 大幅度普及3 2 沙棘冷 冻 干 粉正在 生 产 过 程 中 未 加 防 腐剂 是 无 工 业 污 染、无 残农 药.无 化学 肥 料的天 然绿 色食 品3 3 新 工 艺 解 决 了 果 汁 的发 酵 褐 变 的质地 合 键 问 题r为 沙棘 果 汁充 分利 用 找到新 途径。3 4 本 品 采 用 双 面 铝 包 装厂并 可 采 用 一 次服 用 量 幼 包 装,剂 量 正 确.防 止 吸潮。3 5 为 了 实 现 沙棘 资 源 的归纳利 用 可 正在原料 基 地增 设 冷 冻 干 燥 设 备r让 出 汁与 干 燥 同步 进 行.既 保 证 原 料质 量,又 省略途 途 运 输r朴实 本钱 冷 冻 干 燥 设 备集呆滞.造 冷、真 空电 控 于 一 体 提 高 了 技 术水 平( 参考 文件略 ),}作 者单元 天 津 达 ” “ 药 厂止 营 养 不良、又 可 调理或 治 疗营 养 过 剩病,于是 它是 一 种 理 思的营 养 保 健 品原料。可 是,目 前不 少 厂 家注 重 现时的 经 济 优点,把提取沙棘油举动 重要 商 品,漠视 果汁的满盈 利 用,使珍重 而 奇妙的 果 汁,白白糟蹋。崭露这 个题目 主 要 有 下面一 些 原 因 :沙 棘果汁 是 个高酸性 果 汁,含酸 量 正在3 %~5 %、 PH Z 一3.5,果汁 的腐 败 变质 同 时 褐 变也 是 低重 风 味和 品 质的 主 要 原 因,活 性成 分 转变,而 且 由 于 褐变 响应生 成物中的醛、酮、酸等会 爆发 新的苦 涩、辣、嗅味,会使沙棘果汁遗失 商 品 代价。由 此可 见,防 止 沙 棘果 汁 的发酵和褐变 是 保留优质 果 汁的要害。多 年来、含有 沙 棘成 分 的饮料和食 品 有几 十 种,但 不少因 销途 不 畅 而 停 产。沙棘 果 汁举动食 品 原 料,其 加 工 本事 必 须 向高 层 次进展, 依 靠 科学本事的发展 应用现 代新本事,既要 保存养分、保健、药 理 活性成 分,又 设 法处分发酵褐变题目。经 有 合推敲查 明,沙棘 果 汁溃烂变质的 主 要摧残菌 是 野 生 酵母菌群。它正在: 一 20 ℃ 7 2 h仍有 1 0 % 存活,正在 5 ℃ 储存 l 个月 菌 数 伸长 l 倍,由 此可见,沙棘汁冷库存在仍正在不停迟缓发酵。所 以 前 些 年变质 果 汁 临盆 的 饮料和食 品风 味不 正,紧要败 坏 了 沙 棘的声 誉 采 用 加 热方 法由 于 沙棘果汁 是热 敏性物 质,会 使果 汁中含 硫 的 蛋 氨酸、半胧氨酸降解,蛋 氨酸就会损 失 二 分 之 二,胧氨 酸 几 乎 整体亏损2、沙棘 果汁冷冻干粉 的 研 造而今冷冻 干 燥 设 备的 利用,越来越广 泛,人 们对 于不 牢固因素活性体的存在寄希 望 于冷冻干燥本事。咱们 采 用 冷冻 干 燥的新 工 艺 是 使 沙棘 果汁中的大 量 水 分 正在低 温 形态 下 预冻,正在低 温 真空 前提 下 加 热,使 果汁 中 己 冻结的藐幼冰 晶 粒直 接升华,由 冷 凝器 捕 集,从而 获取 干 燥物质。采 用该 工 艺 的长处 可 保留原有物质的 色、香、味、形,希奇度不 变,而 目.夏水性好,使一 此 热舀盯7 5 5口从 2反〔 } 碱入 叭 厂了刁 乙 刀 T 浅斌石 召万 了冷石 丈 万
