（齐齐哈尔大学人命科学与工程学院，黑龙江齐齐哈尔 摘要：本文以沙棘汁为原料，经历酒精发酵、醋酸发酵坐褥沙棘果醋。沙棘果醋拥有雄厚的养分和保健收效，是极具市集开辟远景的新产物。 要害词：沙棘；酒精发酵；醋酸发酵；沙棘醋 中图分类号：+,’--. 0123456789:，;1
1?@ 0:A678B4=67 （3=CC575
ED5,FE56F5 A6G H67E655IE67，JEKE4AI 16EL5IMEN9，JEKE4AI 563+-,/+：1ME67OEPP=P4A5 I4AIQQ=EG5M R:EF5 AM IAS QAN5IEAC，N4I=:74 ACF=4=C D5IQ56NANE=6 A6G AF5NEF AFEG D5IQ56NANE=6，PI=G:F5 OEPP=P4A5I4AIQQ=EG5M LE657AI，EN 4AM M=Q5 45ACN4 FAI5 D:6FNE=6M. UN EM 65SPI=G:FNE=6 S4EF4 4AM G5L5C=PE67 P=N56NEGEN9. 9’-$3：OEPP=P4A5I4AIQQ=EG5M；ACF=4=C D5IQ56NANE=6；AF5NEF AFEG D5IQ56NANE=6；OEPP=P4A5 I4AIQQ=EG5M LE657AI 沙棘是一种浆果，果实形态近似球形或 椭圆形，色泽为黄色或赤色。! 克沙棘汁含维 高达&毫克，居群果之冠；沙棘汁中 还含有维生素 Q7、核黄素.) )W；沙棘中还含有雄厚的矿物元素和各样氨基酸，每! Q7、镁’(.))Q7、铜 Q7、天门冬氨酸)&%Q7、苏氨酸!’ Q7、 丝氨酸’% Q7、谷氨酸’* Q7、脯氨酸! Q7、亮 氨酸’ Q7、赖氨酸’ Q7、色氨酸) Q7、蛋氨酸 Q7、异亮氨酸!’Q7。是以用它造成的果醋 富含多种维生素、矿物质及氨基酸，对抬高人 体免疫力，防御血汗管疾病，鼓舞人体寻常发 育可起到紧急的效力。 苛重原料沙棘原汁：由金沙棘实业有限公司供给， 可溶性固形物含量为 砂糖、单宁、硅藻土、果胶酶、明胶：市购。酵母菌：从野山葡萄天然发酵筛选得出 杰出菌种。 收稿日期：’’—&—’’ 万方数据醋酸菌：由齐齐哈尔大学食物工程系发 酵试验室供给。 型高速离心绪、平板超滤器、硅藻土过滤机、作育箱、超净劳动台、折 光计、酒精比重计、检糖计。 沙棘醋坐褥工艺流程沙棘原汁 沙棘汁的澄清采用果胶酶澄清门径恶果较好，果胶酶 用量为* ((2，恒温搅拌#(分钟。其次是明胶—单宁 法澄清，其用量分散为每!** 毫升沙棘汁，均 到场!3明胶溶液 毫升和!3单宁溶液 酵母菌的作育所用菌种是从野山葡萄天然发酵筛选得 出杰出葡萄酒酵母菌种，对活化后的葡萄酒 酵母举行驯养。本次酵母的驯养是耐酸驯 养。最先将!# 支试管分散编号，然后正在! 号试管到场麦芽汁!0/，沙棘汁#0 号试管到场麦芽汁!06，沙棘汁/0 统统为沙棘汁。将其包扎好后举行灭菌处罚；让其冷却后，正在无菌操作台上对 号试管接种落成。再正在大试管中到场沙棘汁，灭菌晚进 行接种反复两次，作育落成。 酒精发酵发酵试验是将训化落成菌种接到灭菌的 沙棘汁三角瓶中，举行酵母的增值。将扩培 好的菌种到场到仍旧调配好的沙棘汁中，并 且放正在必定的温度下举行发酵，全部试验方 案如下列正交试验表。 本次正交试验采用三个要素、三个水准、 三个要素为：总糖量、接种量、温度，三个水准 天发酵酒精度举动评议目标。结果见表!。斗劲三 个要素的极差:，. 的极差最大，其次是+，而 的极差最幼，按极差的巨细裁夺要素的主次次第：.+9。. 的苛重要素取最高水准 是次要要素取最高水准9 ，从而构成较卓越的工艺前提. 酒精发酵试验结果处罚号 醋酸菌的作育对活化后的醋酸菌种举行作育，最先将 号试管中到场作育基（个中葡萄糖!3，酵母膏!3、碳 (3、纯度为8(3的乙醇 73）和沙棘 汁酒精发酵液各一半；正在6 号统统为沙棘汁酒精发酵液。将其包扎好后举行灭菌处罚；让其冷却后，正在无 菌操作台上对 号接种，然后正在恒温作育箱中举行作育 号试管接种落成。然后正在三角瓶中到场沙棘汁酒精发酵液，灭菌后举行接种重 复两次。 醋酸发酵本工艺用 生物响应器，整套开发由发酵罐（容积 升）、气氛除菌过滤体系、温度掌握体系、转速掌握体系等构成。将 沙棘汁酒精发酵液送入灭菌的发酵罐中，再 将扩培好的醋酸菌种按沙棘酒精发酵液的 #.接入罐中。温度掌握正在 &)/，通气氛每 分，作育功夫!1幼时，使沙棘果醋含总 酸（以醋酸计）为)( %，还原糖（以葡萄糖计）为%(12 诀别醋酸发酵液经离心诀别后用硅藻土过滤 机过滤得澄莹透后沙棘醋，透光率（6 #.。利用平板超滤机过滤，其恶果更好，透光率（6 值）为17( 结论通过上述工艺造得的果醋，色彩为淡黄 色，酸味温柔，且酸中略带甜味，并有淡淡的 幽香味。沙棘醋的养分代价极高，可防御并 调理高血脂，拥有低重胆固醇的效力，是极具 市集开辟潜力的新产物。 参考文件 猕猴桃醋坐褥工艺初探［+］(中国调味 果蔬汁饮料工艺学［8］(农业出书社
