小麦抻面银丝卷的做法 小麦椒盐花卷的做法[ ]

　　主料： 小麦面粉 600克

　　调料： 椒盐 10克 碱 1克 花生油 15克 酵母 15克

　　做法：

　　1.取一个小碗，放入盐、花椒面、油，搅拌均匀，成为酱汁。

　　2.温水（酵母菌最适宜的温度是20-30度）化开酵母菌，加入面粉，和成面团。（面粉和水的比例为2:1）面团发酵至两倍大。案板放面粉，将面团取出，反复揉成光滑的面团。

　　3.将面团揉成圆形面团，上下撒粉，用擀面杖擀成圆饼。

　　4.将准备好的酱汁抹在圆饼上。

　　5.大约6厘米宽，卷起。

　　6.用刀子切成约宽5厘米宽小段。

　　7.取两个面团，将其摞起，中间部分对折朝上。

　　8.左右手各向相反的方向拧一圈，然后将尾部在底部按压整形。将花卷全部卷起，放在温暖的地方，醒发半小时以上。

　　9.锅子放水，篦子刷油，将花卷放入锅内。

　　10. 水烧开，出热气之后，根据花卷大小，蒸15-20分钟关火，焖5分钟开盖取出即可。

　　制作材料:主料:小麦面粉600克

　　调料:白砂糖100克,碱1克,花生油50克,酵母15克

　　做法:

　　1.将面粉放入盆内,放入酵母,水和成较硬的面团、饧发,备用。

　　2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,取三分之二面团,加入绵白糖揉和,饧片刻,使糖溶合,搓成条,双手拿住两头,先将面团揉匀,再将面团揉至有劲,然后将面团分成7块,逐块搓成条,双手抓住面条两头抻条,连抻七八扣,抻至像挂面粗细,放在案板上摘下两端面头。

　　3.将面条用花生油刷匀,切成10厘米长左右。

　　4.将摘下的面头块放入余下的发面团内揉匀,搓成条,切成7个小面团,逐个按扁,擀成长厘米、宽10厘米、厚0.2厘米左右的面皮,顺长放入1份抻面条,将面皮包成方包(先包长的两面,再包两头),包口朝下放在案板上,天热时饧一会儿再蒸,天冷时要放至温处饧发后再蒸。

　　5.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内,放在沸水蒸锅中,盖上盖,用旺火蒸熟,即可食用。

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