红烧牛肉用什么酒
主料
牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香叶2片、豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
制作方法
1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2、将土豆、胡萝卜切成块备用。
3、锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
4、锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放豆辨酱炒出香味。
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9、如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
红烧牛肉用什么酒腌制
二锅头腌制牛肉是可以的,酒可以去腥味,先把浸泡两个小时以上,多次换水,再牛肉切成小块,最好再用刀背拍打拍打,使肉质松些更好入味,但酒不能太多,以免破坏牛肉本身的味道,还要放辣椒,姜,生抽,盐,其它的先不放,尽量保持牛肉的原味。腌制半个小时之后,先红烧再放入高压锅压制40分钟左右即可。
红烧牛肉用什么酒好吃
做红烧牛肉,建议加少许的白酒,还可以加入少一点量的料酒,两种酒同时放,会增加去腥增香的效果。尤其加入白酒的红烧牛肉会有很独特的香味。如果没有料酒和白酒,也可以加入黄酒或者啤酒来进行,同样可以达到去腥增香的目的哦。所以红烧牛肉用什么酒好,就看你自己家里备的有什么酒啦。
红酒炖牛肉用什么酒
红酒炖牛肉可以一道很有历史渊源的菜。法国勃艮第地区是著名的红酒产区,当地人非常喜欢用红酒做菜,最初可能是因为红酒和牛肉都是当地随手可得的食材,价格也不贵,所以当地非常普及。
到了1903年,名厨埃斯科菲耶,也是“现代法国料理之父”郑重的像世人介绍了这道菜,也是其进入法国名菜的队列。不仅如此,畅销书《精通法国烹饪的艺术》也介绍了这道菜,红酒现在越来越流行,也越来越受到广大餐厅的青睐,红酒便成为大家的首选。
红酒牛肉用什么红酒
1、品味纯正法国风情。
2、品一杯法式的浪漫。
3、红酒一升鸿久一生。
4、醇香浓厚,滴滴醉心。
5、贵族之选,法国精酿。
6、滴滴甘醇,无限回味。
7、品味高雅,滴滴香醇。
红烧牛肉放什么料酒啊?
答:需加仔姜
1,先把牛肉切成小块,放进锅里,在锅里加入生姜片100克、食盐适量,煮至沸腾,然后把水倒掉,这样可以去掉牛肉里的腥味。
2,将牛肉从锅里捞出来,倒掉锅里的煮肉水,然后加入一勺子食用油,下入生姜150克、郫县豆瓣酱100克、酱油100克、八角10克、干红辣椒100克、香叶20克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、花椒50克,一同在锅里翻炒。
3,以上调料在锅里炒出香味以后,倒入适量的清水,这个水的多少你自己掌握,把水煮开。
4,水煮沸腾以后,加入牛肉,把牛肉放进锅里一起同调料煮,为了牛肉能更入味,可以加入一罐啤酒,你如果没有啤酒,也可以放入料酒。
5,牛肉煮好以后,香气四溢,就可以捞出来吃了,美味的红绕牛肉就做出来了,自己做的牛肉又好吃,又放心。
红酒能烧牛肉吗
红酒煮牛肉必备一下几个特点:
1.牛肉成块而不烂,不碎。2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合,整道菜色泽亮。3.前味是蔬菜,也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜,中味是香草料的香味,后味是饱满的牛肉香
操作步骤:
1.将牛肉切成大块,大概我喜欢切 8cm 见方,特别是国内买的牛肉水分太大,可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦,现在有无纺布式的厨房纸巾,非常好用,将表面的血水祛除,牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏,第二,没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色,因为有水分在表面的话,锅子的热气就一直在烧水,蒸汽包裹牛肉,出不来焦香的表面。
3.烧一口锅,放一些橄榄油,油热后,将牛肉放入,每面煎制棕黄色,大概煎制3-5分钟,将牛肉夹出,放在一边,剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来,我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm,正宗的红酒炖牛肉,蔬菜只是用来调味,一般切1cm小块,吃的时候尝不出来,切2cm,最后会保留口感,看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒,酌情加一些黄油,煸炒直到洋葱炒到透明,胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二,不用去皮,将切口朝下放入锅中,用筛子过滤掉部分油,再将食材放回锅中,加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree,将面粉均匀的撒在锅中,放面粉的原因,主要是为了让食材能挂住酱汁,搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒,和250ml Port Wine,放入五花肉炖煮,reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在这里的作用是增色,出来的菜品颜色鲜亮,因为Port 比较甘甜,所以你可以按250-350ml 这个量,按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内,将牛肉也一块块放入,这时候酒正好刚刚与食材齐平,食材微微凸出,再煮15分钟,我们倒入500ml水,或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热,将牛肉锅放入,盖好,用160度,烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜,小洋葱对半切,买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份,除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇,将培根切成条,1cm宽
13.将培根放入平底锅,煸炒到棕色,将油沥出,培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱,直到棕色,焦糖化,我们放入大概50ml port wine,port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油,将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出,将配上刚刚超好的配菜,还可以放一点切好的 parsley 碎,就完成了
红烧牛肉可以用红酒吗
牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟。
2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。
4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。
8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
11、将料包的内容放入调料包入锅。
12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。
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