当归是我国的中药材，是植物当归的根，当归是多年生草本植物，当归主要在一些高寒地区和多雨的山区比较多见。当归一般要生长2年后才能采挖，并且在10月下旬的时候采挖，人们将它清洗干净，然后用烟熏并且上色，之后就称为一种常见的赤红色的中药材了，当归有非常高的药用价值。
当归的制作配伍
当归在食用的时候，可以和很多的药材搭配。我们平常在选购当归的时候，要注意当归的根部一般是呈圆柱形，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。根头(归头)直径1.5至4厘米，具环纹，主根(归身)表面凹凸不平;支根(归尾)直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。当归的制作配伍是什么样的呢?
1、当归主要以辅疗形式添加到粥，汤中。
2、当归一般生用，为加强活血则酒炒用。人们又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力;和血(补血活血)用全当归。
3、当归可以帮助人们治疗血虚导致的头晕目眩等是非常适合的，心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。
4、当归是非常适合女性食用的，有调理月经的好处，月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。当归味甘而重，故专能补血。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。有抗缺氧作用，又有调节机体免疫功能、具有抗癌作用。
5、当归对于年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。
食用当归的注意事项
1、用量过大：很多人在日常中服用当归的时候，会出现一些服用剂量过大导致的身体副作用。口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。大剂量给药，可使实验动物血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡。临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。
2、过敏反应：当归服用不当，尤其是用来注射的时候，如果使用不当，会导致过敏性休克。有报道复方当归注射液穴位注射引起过敏性休克。
3、当归在用药不当当归辛香走窜，月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄者均不宜服用。用药不当会加重出血、腹泻等症状。
4、当归对于热盛出血患者禁服，湿盛中满及大便溏泄者慎服。
当归在我国是非常受人们喜爱的一种保健品和药材，当归的药用价值非常高。当归可以直接煮粥和做汤，还可以生用，比如泡酒。当归用来治疗心肝血虚和调理月经都是非常适合的。当归对于年老体弱、产后和久病血虚肠燥导致的便秘也有很好的调理作用。但是大家要注意当归的服用注意事项。
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