【原料】
黄鳝400克，酸子姜10克，酸乔头6只。
【调料】
红辣椒2只，蒜茸适量，胡椒粉少许，盐5克，淀粉半茶匙，水2汤匙半，醋半茶匙，麻油、糖各1茶匙，老抽半茶匙。
【做法】
1.酸子姜、酸乔头洗净，滴干水切片，加糖3/4匙腌半小时，减去酸味。
2.红辣椒去籽，洗净切片。
3.黄鳝放入将滚之水中，浸一浸立即捞起。用清水冲一冲，刮去黏液，洗净抹干水。在鳝背上切斜花，切约1.3厘米长一件，加腌料腌10分钟，泡油（因为鳝背比鳝肚的肉厚，所以，煮时能配合鳝肚的时间，不至于厚肉的未熟，薄肉的过熟）。
4.下油2汤匙，爆炒红辣椒、酸子姜，酸乔头、蒜茸，下黄鳝，下酒1茶匙，炒数下，推匀上碟。
....
