现代人的肥胖比率升高，大家都把这个营养状况简化为“营养过剩”，其实肥胖的确能反映能量过剩问题，但这并不代表所有的必需营养素都过剩。
根据有关营养健康状况调查结果，现代人仍有营养不足的问题，女性缺铁，老人却是缺乏B族维生素等，现代人不管是大人小孩，都因为爱吃肉而少食青菜水果，而导致膳食纤维缺乏。整体来说，大多数人的饮食营养并不均衡，各年龄层民众的蔬果摄取都不足，并且有缺乏维生素B1、维生素B2及叶酸等情况。如果只是追求体重控制或是偏好健康食品，并不足以达成保健目的。
新鲜的蔬菜水果之中含有丰富的维生素，尤其是水溶性维生素容易因为烹煮而遭破坏，不宜与热、光、空气、酸等接触，打成蔬果汁不但能有效被吸收，对于婴儿、老年人等牙齿比较不佳的人，或是喜欢大鱼大肉而很少吃蔬果的人，生病而不善咀嚼者，都是非常方便又能快速吸收的营养补充品。
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