【原料】
10个鸡蛋清，二两鸡胸脯肉，鸡汤，豌豆苗适量，莴笋叶（如果没有可用的莴笋叶，可以用生菜代替）若干。
【做法】
1.将十个蛋清放在碗中，多拿几根筷子用力地搅打，直到蛋清全部打成泡沫状的粘稠度很高的状态为止。
2.鸡胸脯肉可以先用刀背搓茸，再切成碎末状，越碎越好。
3.将鸡汤放在锅中烧开，将处理好的鸡肉放入锅中搅散，使鸡汤更浓。
4.把打好的蛋清倒进汤里搅，蛋清变成白白的豆花状就立即关火。
5.在汤碗当中垫青，也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或者是生菜洗净之后放入碗中，把沸腾的汤倒入，将菜叶烫熟，鸡酪汤也就做好了。
【做法注意】
鸡酪汤以“清鲜”二字赢得大众青睐。加入的青菜用豌豆苗最好，因为豌豆苗有其特有的清香味再配上鸡汤可谓是完美至极。注意：千万不要用味道浓厚的菜，比如萝卜、蕨菜等，会掩盖了汤的本味。
【功效】
鸡酪汤做好之后可谓是色、香、味俱全，清汤配上绿色的豆苗、白色的蛋清非常能引起人的食欲，鲜而不腻。此汤别具一格在于：吃鸡不见鸡。因为鸡肉都已经化在了汤锅里，这样一来更加利于消化和吸收，对肠胃的负担较小，况且，味道鲜美，营养价值高。很适合老年人和胃肠消化功能弱的人食用。
另外，鸡酪汤还具有固表功能，平时可以多喝一些，能够增强抵抗力。感冒发烧时千万不要喝，避免体内寒邪太多。感冒的时候要多喝一些解表的药，这样才能更有利地把病邪散发出去。
【适宜人群】
老年人喝鸡酪汤最能养身。众所周知，不管是鸡肉还是蛋清，都是大补的食物。鸡肉有补虚、和胃、养阳的作用。而蛋清有补气、润肺、清虚火的功效。鸡肉性温，而鸡蛋性凉，因而把二者结合在一起，更是一道十分平和的补品，不腻不燥，极养脾胃，又能够很好地增强人体的免疫力。
此外，在鸡的各个部位的肉当中，要属鸡胸脯补虚劳的功能最为突出，再加上蛋清的提神作用，使这道汤的提气、抗疲劳功效显著，对于那些平时感觉气短乏力的人是大有好处的。中老年人的皮肤容易干燥，可以选择多吃些鸡胸肉，因为鸡胸肉和蛋清都具有润泽皮肤的功效，可以减少皮屑和瘙痒。
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