说到秋日饮食，第一位非山药莫属了，从中医角度来说，山药补而不滞，不热不燥，非论男女长幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。山药，既是食用的佳蔬，又拥有补脾养胃、补肺益肾的成效，可用于疗养脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
“拔丝山药”是山东菜中一味史书修长的特质名菜，从来被行动宴席中的“压轴”菜贡献给客人。无论是正在餐馆、饭馆的宴席上，依旧正在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能加添喜庆氛围的菜品。一出锅，端上桌，家人亲友就会亲热的呼唤：速点来，趁热吃啊！食品丝丝相连，甜香脆嫩，融融的氛围，欢声笑语，真是甜正在嘴里，暖正在心坎。
过油山药是五台山的特质美食，能够你正在上十足搜不到过油山药的相闭先容，可是去到五台山，过油山药则是每家店都有，可谓是五台山不得不吃的一道菜。
清蒸山药糕是晋南乡土菜肴，而襄汾烹造的山药糕入口绵软，甜香美味，很受门客们的迎接。长山药洗净去皮，先切成3.3厘米长的幼段，每段再切成4-6瓣，码正在盘中呈塔形，撒上白糖、青红丝、玫瑰，浇上蜜汁，装好的山药盘上屉，以烈火蒸20分钟即成。
徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产棗黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹造。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作高等药材。前人云，久眼山药。“线人伶俐，轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾，加强纪念力的特地影响。这道菜既为好菜，又为补身良药。菜汤色洁白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。
跟着平遥旅游业的生长，长山药正在表地被加工成很多好菜，厉重有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。同时，正在平遥烹调协会的全力下，独特推出了“长山药宴”，席卷一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长命思维参肉汤等，充沛再现了平遥美食的充足多彩，广博深广。
