苦瓜一名锦枝、凉瓜、红羊荔。苦瓜原产于印度东部，为葫芦科一年生草本植物，以嫩果和成熟果供食，根、茎、叶、花、果实及种子均可作药用。苦瓜皮相拥有奇异的瘤皱，果肉内富含苦瓜刚疳，拥有一种特殊的苦味而得名。
苦瓜养分价格极高，含有多种养分因素，富含维生素Ｂ１，拥有防范和调治脚气病，坚持心脏寻常效用，推动乳汁排泄和促进食欲等效率。苦瓜所含的维生素Ｃ是菜瓜、丝瓜的１０～２０倍，拥有防范坏血病，护卫细胞膜，解毒，避免动脉粥样硬化，抗癌，降低机体应激才华，防范伤风，护卫心脏等效率。苦瓜中含有犹如胰岛素的物质多肽—Ｐ，有低落血糖的效率。
苦瓜拥有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功能，对换治痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发烧、痱子过多、眼结膜炎、幼便短赤等病有必然的效率。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜降糖又降脂，从苦瓜平别离出一系列化学因素，正在细胞和动物身上验证了这些因素的降糖降脂效率。苦瓜中有几种因素的药效与胰岛素相当。
苦瓜不苦不养分：我国民间夏令“忍苦”的古板由来已久，苦瓜当属“忍苦”首选。苦味刺激了味觉神经，促进了食欲，炎天食用既能清热，又能健胃。
李时珍赞“苦瓜气息苦、寒、无毒，拥有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食物的优异由来。
夏令高温，最容易让人中暑，加上多雨湿热气候，细菌滋长孳生速率加疾，食品极易溃烂变质，肠炎、痢疾等胃肠道疾患几次产生，让人防不堪防，是以炎天忍苦瓜，是不少人的保健妙招。
苦瓜的茎、叶、花和果实都显得很奇异，果肉内含有苦瓜甙，拥有一种迥殊苦味而得名。嫩苦瓜苦味较浓，倘若做菜嫌苦，可能放正在冷水中浸泡一段工夫或放正在开水中过一下去掉苦味，可是口胃会稍差些，清热解火的功能也不足鲜嫩苦瓜。苦瓜无论与肉类、鱼类或其他菜同炒，其苦味都不会渗出并影响到配菜，还能使配菜滋味尤其鲜美，享有“君子菜”的雅称。
苦瓜里含的皂苷拥有低落血糖的效率，正在中医上被称为植物胰岛素，对糖尿病人很有好处，还可能调治肝肾阴虚。苦瓜性寒味苦，可清暑涤热、明目解毒，推动食欲，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿痛楚等都有很好的调治后果。苦瓜中还含有能抑遏恶性肿瘤细胞天生和巩固免疫细胞活性的卵白酶，不妨禁绝癌细胞的滋长和扩散，拥有分明的抗癌效率。
生忍苦瓜原汁原味，雄厚的维Ｃ不易被妨害，既能巩固免疫力、美容养颜，又能降火消肿，去热解毒，并有清心明方针后果。苦瓜含有推动胰岛素排泄的因素，鲜嫩瓜汁有低落血糖的效率，糖尿病患者可适应摄入苦瓜。
生忍苦瓜应选较成熟的苦瓜，一次不成进食太多，妊妇、脾胃虚寒者不宜食用。良多人由于不习气苦瓜的苦味，正在吃之前每每用开水焯一遍，或者加多佐料爆炒，如许，苦味确实会裁减。苦瓜中的一局部养分素流失，清热解毒的效率也裁减了。苦瓜越苦，清热功能越分明。若实正在不适当苦味，可能搭配辣椒炒食或者焯后凉拌，最大水平的裁减养分流失。
苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫缩幼，惹起流产。是以有人见地，妊妇不宜忍苦瓜。固然奎宁正在苦瓜中的含量很少，妊妇适量吃点并无无碍，然而，为了谨慎起见，妊妇依然少忍苦瓜。
肥胖正在当今寰宇像一个瘟疫，从一个国度到另一个国度，从一个别到另一个别继续舒展，“殊效”减肥品也继续显露，但肥胖的脚步却从未停滞。但正在陕西省汉中，有一局部人再吃也吃不胖，肉体苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么奥妙？
中心电视台《糊口与康健》栏目组曾报道过这一怪奇观观，揭开了个中神秘：原先他们每天会生吃２～３根苦瓜，是以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛女士也试着咬了一口，很疾就苦得一脸痛楚，看来固然苦瓜减肥后果出奇地好，然而每天吃好几根真让人受不了。当然也有各异，有一位姓孙的大娘，正在摄像机镜头前一语气吃了五根苦瓜，她说原先体重１７４斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化磨困难她相当痛楚，生吃了一年苦瓜，体重减到９６斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦的，那种心酸的滋味无法下咽，然而你明白吗？一根苦瓜里含有０．４％贵如黄金的减肥殊效因素——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管奈何吃、奈何睡都不会发胖。
１９９８年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的因素——高能清脂素。尝试证据，每天服用一毫克该因素，可禁绝１００克阁下的脂肪接收，并使腰围瘦幼２毫米之多……倘若每天服用“高能清脂素”２～４毫米，那么３０天后，最守旧的估算是：吃进的食品有１２～２４斤脂肪未被人体接收，而积聚正在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有６～１４斤被剖析供人提欺骗。
苦瓜含有苦瓜甙、类卵白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、ＭＡＰ３０）类胰岛素活性物质（即多肽—Ｐ）及多种氨基酸。
效用：清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼痛楚、肿痛丹毒、恶疮。
苦瓜中“高能清脂素”的发掘，使西方国度的减肥产生了汗青性改变，专业职员从一种出格大凡的蔬菜——苦瓜中发掘了一种贵如黄金的迥殊因素：高能清脂素，即苦瓜素（ＲＰＡ），这种被誉为“脂肪杀手”的殊效因素能使摄取的脂肪和多糖裁减４０％～６０％阁下。
据统计，仅美国俄州，就有１３个大型的药厂坐褥苦瓜素，全美国每天有３００～６００万人还原了迷人的苗条肉体，并且对血脂、血压、血糖、动脉硬化的效率也惹起了普通眷注。倘若到了日本，花上三万日元就可能买到美国维灵生物科技公司坐褥的一瓶ＦＤＡ认证的“苦瓜素”。正在中国香港，“苦瓜素”正正在成为幼姐们、先生们的热点话题。
中国科学院上海磋议所的专家鉴戒近两年流行西方国度的苦瓜减肥热，已凯旋攻陷了高能清脂素——苦瓜素的萃取难闭。能正在一套价格上切切元的生物萃取装备中，使苦瓜素依旧９０％以上生物活性并萃取浓缩成胶囊。
药理磋议证据，高能清脂素不进入人体血液，只效率于人体接收脂肪的紧要部位——幼肠，通过改良肠细胞孔，禁绝脂肪、多糖等高热量大分子物质的接收，从而加快体内幼分子养分的接收，又不出席人体代谢，是以无任何毒副效率。
苦瓜正在我国南方地域普通种植的葫芦科一年生草质藤本植物，《中国药典》纪录苦瓜拥有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养血滋肝、润脾补肾等功能。近年来通过采用先辈的本领手法，人们发掘苦瓜拥有分明的低落血糖效率，局部病院试验用苦瓜造剂调治糖尿病有用率超出８０％，苦瓜希望成为糖尿病药物开垦的新热门。苦瓜含有一种与胰岛素构造相同的物质，降血糖效率与增补肝糖原的合成相闭；苦瓜提取物能明显低落糖尿病，注明其降糖效率与其拂拭自正在基、抑遏脂质过氧化反响、顽抗β细胞毁伤，推动β细胞的修复和再生亲热联系，对其降糖机理举行进一步磋议。苦瓜是中医表面中“药食同源，药食同效”的典范代表，拥有分明的降糖、降脂后果，对高血压、高血脂以及肥胖症有优异的抑遏效率。苦瓜活性因素正在肿瘤抑遏、骨髓移植、自己免疫性疾病和艾滋病的调治中有普通的行使远景。苦瓜最适合糖尿病患者食用。无数患者为了除去苦瓜的苦味，采用开水焯一下的手段。这种手段固然轻省有用，却不科学，由于如许做很容易妨害苦瓜内的养分因素。科学的要领：将切好的苦瓜参与适量的食盐后，用筷子搅拌平均，数分钟后用净水洗净即可。不光可能较好地除去苦味，还能更好地保存苦瓜的养分。抗坏血酸含量正在瓜类中超越，为黄瓜的１４倍，冬瓜的５倍，番茄的７倍。据养分理解原料，苦瓜的养分雄厚，抗坏血酸含量正在瓜类中超越。每百克鲜果肉中含有维生素Ａ０．０８毫克、维生素Ｂ０．０７毫克、维生素Ｂ２０．０４毫克、维生素Ｃ８４毫克、尼克酸０．３毫克、卵白质０．９克、脂肪０．２克、碳水化合物３．２克、无机盐０．６克、钙质１８毫克，磷２９毫克、铁０．６毫克、粗纤维１．１克、热量７５．３千克。
苦瓜所含的维生素Ｃ是菜瓜、丝瓜的１０～２０倍，拥有防范坏血病，护卫细胞膜，解毒，避免动脉粥样硬化，抗癌，降低机体应激才华，防范伤风，护卫心脏等效率。苦瓜中含有犹如胰岛素的物质多肽—Ｐ，有低落血糖的效率。
苦瓜不光养分雄厚，药用价格也很高，苦瓜含苦瓜甙、苦味素、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜肉性寒味苦，能清暑涤热，可治中暑、痢疾、眼痛、痈肿等症，果实中富含苦瓜甙。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，可调治毒疮肿、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻、入心脾胃、清暑、明目、解毒、肝热、湿热疾、心火亢盛、血尿等均有疗效。
我国自古就明白苦瓜的药用价格。《随息居饮食谱》纪录：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《摄生编》纪录：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。近代药理试验发掘，苦瓜有低落血糖的效率，这是苦瓜中含有一品种似胰岛素物质的原故。后果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，是以苦瓜依然糖尿病患者理念的保健食物。苦瓜含有草酸，阻挡食品中钙的接收。正在炒苦瓜之前，先把苦瓜放正在滚水中焯一下，待去除草酸后再炒。
糖尿病患者：鲜苦瓜５０～１００克，作菜吃，每天２～３次；或将苦瓜造成干粉冲服，每次７～１２克，每天３次，连服１０天。
治肾虚、便秘、目矇：鲜苦瓜５００克，鸡翅２５０克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，参与姜汁、酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中炒焖至将熟时，参与少许生葱段和少量净水焖熟佐膳。
治热病，或暑热烦渴：苦瓜５００克炒熟食，或与瘦猪肉５０克，煎汤服，逐日２～３次。
治鼻衄：鲜苦瓜250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成幼块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，逐日1次。
治气度烦热、夜卧担心、失眠易醒：鲜苦瓜500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把完全用料放入锅内，加净水适量，文火煲2幼时，调味佐膳。
治痢疾：苦瓜100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两幼时后将水滤出，一次冷服。
治中暑发烧：鲜苦瓜１条，茶叶５０克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，吊挂透风处阴干。每次９克，开水泡１５分钟，代茶饮。
治子痫：鲜苦瓜１００克，鲜黄瓜１００克，鲜菊花２０克，生姜１０克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入滚水已而捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌平均即可，作菜常食。
治肝热目赤痛楚：鲜苦瓜５００克，鲜桑叶３０克，鲜菊花５０克，水煎服，逐日２次。
苦瓜含卵白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明方针功能。对癌细胞有较强的杀伤力。
苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。创造时将苦瓜去瓤，切成幼丁，与淘洗整洁的粳米一同入锅，参与适量的水，用旺火烧开后，放入冰糖、盐，再用幼火熬煮成稀粥。苦瓜拥有清暑解毒、清心明方针效率，很适合夏令食用。
幼孩子炎天长痱子，取成熟苦瓜一个，纵向切开，剔去瓜腹中的瓜籽，将适量硼砂置入个中。硼砂很疾就会融化正在瓜腹中。用消毒棉球蘸瓜腹中的液体涂搽长痱子处，几幼时后痱子即可止痒、隐没。
苦瓜是一种迥殊的果菜，皮相拥有奇异的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，拥有一种迥殊的苦味而得名。各地又有许分其余名称，如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红女士、凉瓜、君子菜等。苦瓜以嫩果和成熟果实供食用，嫩果果肉优柔、响后，味稍苦而清甘适口，这种迥殊的口感韵味，有刺激食欲的效率。成熟果实，苦味减轻，含糖量增补，但肉质变软发绵，韵味稍差。成熟果实内的血血色瓜瓤味甜幽香，养分雄厚。
苦瓜做菜肴的手段多种多样，普通以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝，然后放入油锅内煸炒，参与适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按分别口胃央求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者群多不成爱太浓的苦味，可先将切好的瓜片(丝)放入开水锅中氽一下，或放正在无油的热锅中干煸已而，或用盐腌一下可减去苦味而韵味犹存。苦瓜除炒食表，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以历久储藏供应冬春淡季。
苦瓜不光养分雄厚，又有较高的药用价格。据相闭原料，苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃清暑解热，明目解毒，果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃，清暑涤热，明目解毒。果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果胶等。种子中含有大批的苦瓜素。我国自古就明白苦瓜的药用价格。据《随息居饮食谱》纪录：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。《摄生编》纪录：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。据近代药理试验，发掘苦瓜有低落血糖的效率，以为这是因为苦瓜中含有一品种似胰岛素物质的原故。其后果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，是以苦瓜是糖尿病患者理念的保健食物。别的，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心明方针解毒效率，可治热痛烦渴、中暑发烧、流感、痢疾、目赤痛楚等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的效率，合用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝昭质、补肾润脾、解热除烦等功能。苦瓜还可造成保健饮料，用青苦瓜泡造或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。用青苦瓜造成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。苦瓜的茎、叶经捣烂可作表敷药，能调治水烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。种子炒熟研末，用黄酒送服，能益气壮阳。
胃痛：苦瓜花５０克，晒干研末，分两次温开水冲服，或苦瓜煅为末，温开水服下。
苦瓜的降糖效率平素受到人们的眷注。早正在1960年，即有磋议评释，寻常的及四氧嘧啶型糖尿病家兔灌服苦瓜浆汁后，其血糖水准分明低落。1981年Akhtar等发掘苦瓜提取物分别极性部位对寻常及四氧嘧啶型家兔有降糖效率，料想苦瓜的降糖因素或许囊括生物碱和类胰岛素两品种型的物质。同年，Khanna等从苦瓜平分得一种拥有降糖活性的多肽，口服有降糖活性。
１９９２年张萍萍通过尝试表明苦瓜苷对动物模子（家兔）降糖效率分明。１９９８年有磋议评释，从苦瓜平别离的苦瓜Ａ素、苦瓜Ｂ素对尝试性糖尿病幼鼠和寻常幼鼠的血糖都有分明低落效率。２０００年，欺骗多种层析本领，从苦瓜果实的氯仿提取物取得的化合物苦瓜亭也是降糖有用因素。通过以上磋议评释，苦瓜降糖活性确实，但对待其药理效率的物质根源尚需进一步磋议确实。
苦瓜中含防癌抗癌因素雄厚。苦瓜苷对S180动物瘤结构DNA和RNA卵白质合成有明显抑遏效率。苦瓜素不妨采选性杀伤绒毛膜癌细胞和玄色素细胞。并且苦瓜中所含维生素Ｃ雄厚，居瓜类之冠。维生素Ｃ是一种抗氧化剂，不妨排除自正在基，护卫人命大分子物质迥殊是DNA免遭自正在基的损害，从而避免了癌变细胞的显露，由此阐发抗癌效率。别的，苦瓜中所含的胡萝卜素、硒、维生素Ｅ、锌等因素，也有必然的抗癌效率。
近来科学家从苦瓜果实和种子中提纯出一种新卵白质MAP30，它拥有抗人类免疫缺陷病毒（HIV）的效率。别的，MAP30正在体表尝试中还可能抑遏纯净疱疹病毒（HSV），而且无分明细胞毒效率。有磋议评释幼鼠皮下熏染乙型脑炎病毒前服用苦瓜提取物，有明显的护卫效率，护卫率为６６％。苦瓜卵白浓度正在200～3125μg/ml对柯萨奇病毒B3（CVB3）有直接灭活效率。而且苦瓜素正在体表里对CVB3的RNA的复造也有分明的抑遏效率。
１９９５年，程光文的磋议评释，苦瓜原汁和苦瓜提取物对寻常幼鼠的血清血凝抗体滴度、血清溶菌酶的含量、血中白细胞的吞噬才华均有分明的巩固效率。注明苦瓜正在特异性免疫和非特异性免疫两个方面临寻常幼鼠都拥有治疗效率。另有磋议评释，a-苦瓜素和b-苦瓜素体表能抑遏早期淋巴细胞毒素的发生，低落淋巴细胞毒素融化细胞的活性;体内可能明显抑遏幼鼠延迟过敏反响及抑遏由绵羊红细胞惹起的抗体变成，从而起到免疫治疗效率。
苦瓜提取液（5g/ml）对11种１６５株革兰阳性球菌、革兰阳性杆菌和革兰阴性球菌拥有抗菌抑菌效率。其最低抑菌浓度（MIC）与最低杀菌浓度（MBC）均正在1250～2500mg/ml领域，注明苦瓜是一种优异的自然广谱抗菌剂，而且对肉类食物拥有抑菌防腐效率。
从苦瓜平别离出一种分子量为３４０００的均一植物卵白质，占定为简单多肽链的碱性卵白质，动物尝试结果评释，该卵白质因素拥有抗精子寻常发育的效率。磋议发掘苦瓜粗提液可惹起83.4%的大鼠生育力、附睾尾精子生气低落，异常数增补。停药２周后，生育力开首还原，至第８周末已趋寻常。评释苦瓜粗提液对雄性大鼠有较分明的抗生育效率而且拥有可逆性。
苦瓜还拥有抗脂肪剖析、镇痛及降压等多种效率。动物尝试表明，a-苦瓜素和b-苦瓜素有抗脂肪剖析的效率;苦瓜种子提取物有镇痛效率。
苦瓜举动药食同源的植物，拥有较高的药用和保健价格。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用。它正在临床调治和防范糖尿病、艾滋病、痢疾、湿疹等疾病方面有着广博的远景。家喻户晓，胰岛素口服造剂的磋议平素是一大困难，而从苦瓜中取得的口服有用的植物胰岛素将或许成为冲破点。别的，苦瓜抗生育的效率是可逆的，这为寻找自然的抗生育药供应了线索。总之，以药理尝试磋议的结果为辅导，巩固对苦瓜的深远磋议和进一步开垦欺骗，对待敷裕欺骗植物资源，研造和开垦安静、有用的自然药物拥有紧要的道理。
苦瓜猪肉汤：苦瓜含多种氨基酸、果胶、半乳糖醛酸等物质，其性味苦寒，拥有清热解毒、祛暑、明方针功能。
苦瓜去瓤、焯水去苦味后切条；另将猪肉洗净、焯水切丝，后热锅加油，放入葱煸香，再参与肉丝煸炒，加调味料、肉汤，烧至肉熟，参与苦瓜条煮一段工夫即可。
豆腐切成幼块，苦瓜洗净，切成薄片，正在沙锅加水适量，用文、旺火瓜代，煲2幼时，至瓜烂、豆腐熟，再参与调味品，即成。普通用盐、料酒、味精、香油等，调成咸香味，但也可能孤独加盐，压住苦味，因食者喜爱调配。
苦瓜维生素Ｃ含量居瓜类蔬菜之首，糖和脂肪的含量都出格低，适合肥胖者食用。苦瓜有抗生育的效率，苦瓜卵白正在孕早期和孕中期抑遏子宫内膜分歧、作梗胚胎着床。
苦瓜对正正在怀胎（孕早期和中期）的人有影响，吃多了或许导致流产，对待没有怀胎的人，不太有影响。对待男性来说，苦瓜卵白会影响精子的寻常发育和活性，这种影响是可逆的，也即是说生育才华会跟着停滞进食苦瓜而还原寻常的。
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