[0002]近年来，人们发觉沙棘的枝叶、果实和种子等都拥有较高的诈欺价钱，沙棘果中不但含有豪爽的维生素C、E及其他多种维生素，还含有多种氨基酸，个中包含八种人体不行直接合成的氨基酸，同时还含有丰盛的有机酸类及多种微量元素，到目前为止，我国已有效沙棘种子提取的沙棘油和用沙棘果创造的果汁饮料，行为保健药品，沙棘油关于人体血汗管体系、血液体系、沙化体系和免疫体系的疾病拥有较好的提防和调养感化，以是沙棘油受到各界的极大偏重。而行为中国守旧饮食中的醋，平昔是人们喜闻笑见的调味品并深深渗透到人们的寻常饮食中，但现有的醋仅仅只可行为调味品应用，没有保健效力，况且正在创造醋的经过中，增添豪爽的麦曲糖化和豪爽的酵母酒精发酵，麦曲和酵母的大剂量应用，首要影响醋的口感和品德，怎么将沙棘和更安笑环保的醋连合起来，使其既有保健效力，同时又维持杰出的口感和品德，平昔是人们寻找的困难。
[0003]本发觉处置的身手题目:供应一种沙棘醋造备手法，为人们造造一种养分加倍丰盛且拥有保健效力的调味品，且出产工艺简陋，操作简明，本钱大幅低重，拥有很好的适用价钱。
[0006]2)造曲:将麸皮插足麸皮重量50%的水，搅拌匀称后，入锅蒸造，升温至100°C蒸造60min旁边得蒸料I，蒸料I出锅后晾至20°C-25°C后，将黑曲酶菌接入蒸料I中并搅拌匀称后正在曲房内堆放提拔2h旁边，然后将蒸料I上翻转式曲架，温度担任正在30?45°C提拔36幼时得麸曲；
[0007]3)打垮:将玉米、高梁、幼麦分手打垮，过300目筛；将沙棘果造成沙棘果粉备用；
[0009]5)蒸料:将打垮后的玉米、高梁、幼麦、麸皮和大米糠按10:7:3:10:8的比例同化，再插足玉米、高梁和幼麦总重量15-20%的水后搅拌匀称，入锅加温至100°C蒸造1.5h得蒸料II ;
[0010]6)糖化及酒精发酵:正在蒸料II中插足玉米、高梁和幼麦总重量50 %的麸曲，搅拌匀称后入缸举办无氧糖化及酒精发酵，室温担任正在25-36°C，历经10-14天得醋胚；
[0011]7)醋酸发酵:将沙棘果粉、麸皮和大米糠按3-4:6:9的比例同化后插足醋胚中，搅拌匀称后入缸发酵，每天定时翻缸，缸内温度不赶上45°C为宜，历时7-8天造品醋胚；
[0012]8)熏缸:取每批料三分之一的造品醋胚，正在熏灶内用碳火将造品醋胚熏8-10天，温度担任正在60-70 °C得熏缸醋胚；
[0013]9)淋红醋:将每批料三分之二未熏缸的造品醋胚送入淋醋缸内，插足生涯用水浸泡24幼时后淋红醋，个中造品醋胚和生涯用水的比例为1:6.2 ;
[0014]10)熟化:将淋好的红醋放入锅内，插足红醋重量0.25%的幼香、0.25%桂皮、
[0015]11)淋造品醋:将熏缸醋胚放入淋醋缸内，插足熟化红醋正在缸内浸泡2h后淋出造品醋，个中，熏缸醋胚和熟化红醋的比例为1:12.1 ；
[0016]12)陈酿:将造品醋移出到室表晾醋场的储醋缸内，贮藏18个月，经光照冷冻即可。
[0017]上述程序2)中，蒸料I出锅后晾至20°C _25°C后，将黑曲酶菌和蒸料I按0.066:I比例接种。
[0020]2、将熏缸醋胚和熟化红醋按比例同化后淋醋，使造品醋呈琥珀色或红棕色，拥有浓烈的醇香和酯香；
[0021]3、正在醋酸发酵时插足沙棘果粉，使造品醋含有多种氨基酸所拥有的缓冲谐和感化、菌体自溶后发生的各样韵味物质的感化，使造品醋酸含量虽高，却无锋利刺激感，而给人以轻柔、醇厚、绵长、和洽的舒服感；
[0022]4、本发觉采用固体无氧密闭发酵，使各样微生物并存，多种酶系共酵、发酵经过中，霉菌、酵母菌、醋酸菌并存，液化型淀粉酶，糖化型淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、酒化酶、醋化酶等多种酶系共酵，食醋色香味体倶佳，体浓澄清，总酸、不挥发酸、还原糖等要紧理化目标优异。
[0025]程序1，选料:精选沙棘果、玉米、高梁、幼麦、麸皮和大米糠，备用；
[0026]程序2，造曲:将300斤优质麸皮插足150斤水，搅拌匀称后，入锅蒸造，升温至100°c蒸造60min旁边得蒸料I，蒸料I出锅后晾至25°C后，将黑曲酶菌20g接入蒸料I中并搅拌匀称后正在曲房内堆放提拔2h旁边，然后将蒸料I上翻转式曲架，温度担任正在45°C以内，提拔36幼时得麸曲；
[0027]程序3，打垮:将玉米、高梁、幼麦分手打垮，过300目筛；将沙棘果造成沙棘果粉备用；
[0029]程序5，蒸料:将打垮后的玉米、高梁、幼麦、麸皮和大米糠按10:7:3:10:8的比例同化，再插足玉米、高梁和幼麦总重量15%的水后搅拌匀称，入锅加温至100°C蒸造1.5h得蒸料II ;
[0030]程序6，糖化及酒精发酵:正在蒸料II中插足玉米、高梁和幼麦总重量50%的麸曲，搅拌匀称后入缸举办无氧糖化及酒精发酵，温度担任正在25°C，历经14天得醋胚；
[0031]程序7，醋酸发酵:将沙棘果粉、麸皮和大米糠按3:6:9的比例同化后插足醋胚中，搅拌匀称后入缸发酵，每天定时翻缸，缸内温度不赶上45°C为宜，历时7天造品醋胚；
[0032]程序8，熏缸:取每批料三分之一的造品醋胚，正在熏灶内用碳火将造品醋胚熏10天，温度担任正在60°C得熏缸醋胚；
