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2016 年中国生物发酵资产协会颁发的《酵素产物分类导则》整体尺度第2.2条中将酵素界说为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵造得的含有特定生物活性的产物。
酵素是以稀奇的蔬菜、生果、糙米、药食同源中药等植物为原料，进程榨汁或萃取一系列工艺后，再增加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株实行发酵所发生的含有充裕的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等养分因素以及少许首要的酶类等生物活性物质的混杂发酵液。
酵素，英文名称enzyme，是酶的俗称。酵素是酶正在日本和台湾地域的别称，指拥有生物催化成效的高分子物质。
酶是一种因素对比固定的一类物质，而咱们生涯中行使的酵素产物是一种包蕴水、植物因素、有机酸、糖类、卵白质、氨基酸、微生物代谢产品、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质的混杂物。
酵素是由各类植物蕴涵各类野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体机闭等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的成品，而并不是那种动作生物催化剂的酶。
2016年颁发践诺的整体尺度《食用酵素杰出分娩样板》（T/CBFIA 08002-2016），个中第8.3条发酵流程节造中规章，发酵车间要确保干净卫生，避免杂菌滋长；采用纯种发酵，所行使的发酵菌种应相符可用于食物的菌种的规章，菌种料理应拟订苛酷的操作轨造，菌种保全、扩充作育应根据规章苛酷履行。采用群种发酵，应苛酷遵循企业工艺规程实行操作，确保发酵产品相符食物的相闭规章。
《中华群多共和国尺度化法》第三十六条规章：分娩、贩卖、进口产物或者供给任事不相符强造性尺度，或者企业分娩的产物、供给的任事不相符其公然尺度的手艺条件的，依法接受民事仔肩。
遵循中华群多共和国工业和讯息化部﹝2018﹞第67号告示，由中国生物发酵资产协会牵头拟订的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素产物分类导则》（QB/T 5324-2018）两项行业尺度已获工业和讯息化部接受，即将于2019年7月1日践诺。
现行的整体尺度《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素杰出分娩样板》T/CBFIA 08002-2016和《酵素产物分类导则》T/CBFIA 08001-2016 共三项。
