暂时身分:首页食物资讯中国食物测评呈文三：山西老陈醋价钱比陈醋贵2-10倍合理吗？
时分：2015-01-05 09:20原因：消费者报道作家： 陈艾真原文:
重点提示：2014年10月，山西老陈醋新轨范正式推广，为显示其特有的属性特性，新增“总黄酮”和“川芎嗪”行动其特性性目标。而从《消费者报道》的7品牌10款山西老陈醋、陈醋的检测结果来看，6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量均能抵达山西老陈醋新轨范原则的“总黄酮”、“川芎嗪”含量。只是，4款陈醋也检出了上述两项目标，况且也都能达标。
陈醋、老陈醋，若何选？二者虽一字之差，价钱却相差2~10倍不等。行动消费者，光看标签，实正在摸不着思维，收场山西老陈醋“更加”正在哪？是否“贵”得未可厚非？
2014年10月，山西老陈醋新轨范正式推广，为显示其特有的属性特性，新增“总黄酮”和“川芎嗪”行动其特性性目标。而从《消费者报道》的7品牌10款山西老陈醋、陈醋的检测结果来看，6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量均能抵达山西老陈醋新轨范原则的“总黄酮”、“川芎嗪”含量。
只是，4款陈醋也检出了上述两项目标，况且也都能达标。可见，“总黄酮”和“川芎嗪”并非山西老陈醋“专属”因素，但山西老陈醋含量要高于陈醋，此中总黄酮一项更为彰彰。
且不说陈醋与老陈醋之间的价钱相差2~10倍不等，同为老陈醋，之间价钱也悬殊。如，本次送检的6款山西老陈醋，王筑忠山西老陈醋35元（500mL/瓶）最高，四眼井10.9元（500m L /瓶）最低，二者相差了三倍之多。
正在本年10月起首推广的山西老陈醋新轨范中，“总黄酮”和“川芎嗪”行动新增的两个特性目标，让人面前一亮。
“这两个因素，对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的注意效力。从而，进一步证据山西老陈醋不光仅是一个调味品，它更是拥有保健功效的保健品。也从数据上印证了家有2两醋，无须找大夫我国陈腐的醋有保健功效的谚语。”行动山西老陈醋新轨范的草拟人之一，山西省醋资产协会会长曹文杰告诉《消费者报道》记者。
那么，这两个因素从何而来？曹文杰指出：“总黄酮和川芎嗪（四甲基吡嗪）两个目标是山西老陈醋新轨范的特性性目标，这是山西老陈醋特地工艺所裁夺的，它是山西老陈醋始末酒精发酵、高温固态醋酸发酵，再经熏醅工艺和夏伏晒、冬捞冰等一系列美拉德响应后所发作的两个特地成份，是扫数临盆经过中天然发作的。”
深圳市轨范技能切磋院切磋员肖永舒则向本刊记者体现：“总黄酮是原料自己含有的，而川芎嗪要紧是正在临盆工艺经过中发作的。”
“酿造醋都含有这两种因素。”一位不肯透漏姓名的业内人士告诉记者。正在本刊这回送检的10款醋产物中，无论是山西老陈醋仍旧陈醋，产物宣扬的都是酿造食醋。
从6款山西老陈醋和4款陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”检测结果来看，6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量辨别正在124.8~248.8mg/100g、30.71 ~58.11mg/L周围内，而4款陈醋则辨别处于64.8~111.5mg/100g、35.62~51.47 mg/L。（如下图）
可见，山西老陈醋正在“总黄酮”含量方面彰彰高于陈醋，但“川芎嗪”含量则未能与陈醋拉开多少差异。
2010年12月底，山西省财务厅副厅长潘贤掌正在媒体宣布会上提到，山西醋业多年来不绝正在低平踟蹰，源由之一正在于质料轨范较低，导致扫数行业活动得不到有用类型。
2011年的“勾兑门”事宜，让山西醋业有了尽疾出台新轨范的危急感。随后，山西省醋资产协会会长曹文杰对媒体称，新轨范或正在岁终公布。
直至2014年10月1日，GB/T 19777-2013《地舆标记产物山西老陈醋》新轨范才正式践诺。该轨范由山西老陈醋地舆标记庇护办公室、山西省醋资产协会、山西省食物工业切磋所等单元，以及东湖、水塔、紫林、王筑忠等四家醋企业草拟。
而正在本次的山西老陈醋、陈醋对照检测中出现，“总黄酮”、“川芎嗪”行动山西老陈醋的特性目标，并不异常拥有代表性。
酿造专家刘国中于2010年曾撰文《再论山西老陈醋途正在何方？》，提到“新轨范中的特性因素定性题目方面还存正在有待商榷之处。黄酮类物质要紧含于造醋辅料中的麸皮之中，高粱中含量甚微，以是对老陈醋是否是以高粱为主料所酿造而成，他以为起不到判别效力”。
其它，新轨范中所列出的特性因素吡嗪类化合物，业界也存有反对。新轨范满意正在以“四甲基吡嗪”行动老陈醋特地熏香气息的特性因素，但刘国中通过查阅大宗科技文件证据，这种因素正在未经熏造工艺解决的镇江香醋中的含量，要比山西老陈醋中的含量还要高。这就更使人觉得有点发晕了。
“行动一个轨范来讲，不或许定得太高。太高，许多都达不到。寻常以为，广泛的酿造醋也含有这两项目标，但比例多少不太分明。借使有的陈醋也能抵达，解释它也是依照这个工艺来造作。”一位不肯透漏姓名的业内人士表达了我方的观念。
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